高山云雾？乱石更能出好茶

关于茶，你或许听过：高山云雾出好茶。若仔细再往深处来想，有云雾的地方其海拔自然很高，那么换言之就是：山越高、海拔越高的地方，茶品质量越好。然而却也有研究表明，普洱茶最佳海拔在1400米——1800米之间，比如老班章茶园海拔在1700米左右。此外，海拔越高，温度越低，越低温环境里的茶真的越好吗？这也是一个值得深入研究的话题。

如果说，被深信不疑的“高山云雾出好茶”这一论点需要重新加以研究论证的话，那么我们很少听说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”又是否具有其科学性？

乱石堆里生茶树，其实并不多，武夷岩茶、洞庭碧螺春皆是备受追捧的顶级名茶，而邦东岩茶也成为普洱茶里唯一生长于岩石之间的茶类，其品质是否为上品？品过的人似乎都给出了肯定的答案。

为何乱石之中能出好茶？

 

所谓乱石出好茶，在我看来大有“物以稀为贵”“绝好生于险恶”的道理。相比较而言，茶树生长于岩石之间，是一种并不常见的状况，这已经足够引起大家的好奇和追捧之心。然而，极少的产量使得大家好奇而不得，于是越是得不到的也就越好了。

当然，如果细究，《茶经》提出这样的观点并非完全没有道理。一方面，生于岩石缝之间的茶树，需要拥有更强的生命力，那么其中一个实际表现就是在生长过程中更加努力的吸收养分，茶质内含物自然也就更加丰富。另外，虽说茶树生长于乱石，实际是生长于乱石之间的肥沃土壤里，相比较其它地方，这里同生的植物减少，那么茶树的口感滋味其实会显得更加纯粹。

总之，独特的地理环境，造就了邦东岩茶别具特色的口感，最终成为了茶类难得的“上品之茶”了。

乱石好茶，果然名不虚传

 

这乱石好茶一向难得，所以每每遇到，总要从外到内好好把玩一番。

于是，取茶，冲泡：

洗茶1遍出汤，茶汤明黄透亮，公道杯底留香，花香中透着陈香，浓郁且令人舒适。

再次出汤品饮：茶汤金黄明透，香气依旧；茶汤入口，滋味浓酣，显苦涩，但是很快便化开，回甘、生津随着袭来，猛烈而持久。

第3泡时，茶汤入口，滋味更加丰富饱满，苦涩感依旧很快褪去，随着浓烈的香气在舌齿间萦绕，回甘、生津也从舌底延伸至整个口腔。

到第6泡时，茶汤入口，醇厚感依旧，苦涩却大大降低，加上之前回甘留下的甜润，口腔感觉更加舒适。喉咙间也透着甜润的感觉，微微凉意中透着茶香。

独特艰难的生长环境也使得岩茶略显刚烈：一直到十一二泡的时候，茶汤依然饱满醇厚，茶气不减，丰富的内质和绵绵不绝的回甘令人惊喜。

虽然滋味犹浓、韵味依存，叶底却已经全然舒展开来，肥厚鲜活且比较完整。

不得不说，这岩茶果然好滋味，也不枉这“上者生乱石”的话传承了千年。

寻好茶于高山云雾之中、或乱石之间，盲目也好、追求也罢，总之不得不由衷地赞一句：这老邦东，果然不错！