什么样的熟茶才算好熟茶？

用于描述的词语不外乎甘甜厚润滑厚香醇一类的词，但到了实际品饮中，品鉴水平不同、审美理念不同，对每一款茶的评价也截然不同。

有一点毋庸置疑：干净。

大多数人最初接触熟茶，容易因为各种表现形式的异味杂味望而却步：堆味、仓味、霉味、酸味……仓味、霉味、酸味的出现，确实是加工、仓储环节现了问题。这里，我们来说说熟茶的堆味。

熟茶的堆味是如何形成的呢？

熟茶有堆味可以说是正常的。晒青毛茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。因为渥堆发酵，传统新制熟茶，堆味很难避免。

 

熟茶的发酵主要是利用中层的高温菌种完成有效发酵。传统大堆发酵底层是直接与地面接触的，接触地面的茶叶温度会偏低。一旦低温，就会产生大量杂菌，以至于发酵完成后不可避免有堆味，需要存放一段时间后，堆味才能退尽。

堆味就是一些霉腥味，是发酵过程中一些杂菌产生的，产生的原因是温度的不稳定，尤其低温环境下杂菌生长旺盛。因为高温55度的环境下能够生存的微生物相对较小。——《云南茶生活百科全书》

离地发酵，就是为了解决这个问题而出现的。

简单来说，就是让堆子离开地面，热量不会从地面流失，保证了底层茶叶的温度，堆味就会减轻很多。

纯芽头离地发酵熟茶

 

选料：临沧地区纯芽头生态茶，2014年出堆

纯芽头

这里的“纯芽头”和我们市面上所见的纯芽头熟茶、宫廷级别熟茶有很大区别。宫廷熟普是发酵完成后分级筛分出来的，这款熟茶是直接用纯芽头毛料进行发酵的。

发酵工艺：离地发酵

大堆发酵底层容易积水，用纯芽头发酵会烂。离地发酵，能实现纯芽头发酵的控制。

 

纯芽头离地发酵熟茶 · 品鉴

外形：芽头条索肥硕，色泽红褐显毫

汤色：红、明、亮

（因年份较新，全是芽头，茶毫较多。前两泡茶毫较多，三泡之后，开始透亮）

香气：前调荷香雅致，中调有糯香，十泡后，枣香显。

汤感：柔、顺、甜，如米汤般粘稠顺滑细腻。

前几泡，荷香雅致细腻，汤感厚滑

中调，香气平和，如米汤般甜顺

十泡之后，枣香显，水甜

叶底：匀净，红褐柔嫩

纯芽头离地发酵熟茶 · 冲泡：

为凸显其细腻干净的特质，投茶量不宜过多。低温醒茶，高温冲泡，紫砂壶、陶壶为宜。

200ML的壶7克茶即可

低温醒茶