邦东制茶规范的缔造者

初制所的存在，说浅了是为了茶叶加工的方便、干净，说深了是为了规范茶叶加工，带动一方经济。这些年，很多茶企都在建初制所，满足自身普洱茶加工的需要，但立足茶业，力所能及地推广规范初制工艺的实在很少。在邦东，曼岗村的“彩农茶业全手工初制（实训）基地”是所有村寨都极为熟悉的。在刚进入邦东乡询问茶价的时候，刘姓的茶农就告诉我们，除了昔归，曼岗的茶叶价格是最高的，因为那里有一个培训基地，茶叶加工的好，他们自己也去学。

学生学习手工制茶

 众所周知，临沧茶的整体崛起是在2008年，昔归茶涨势凶猛是在2010年，名茶崛起让邦东乡名声渐长。但名茶能崛起，不是茶本身好就够的，制茶工艺起了关键性的作用。昔归村的阮俊斌，是昔归村仅有的三大合作社中最大的一家。据说，2013年昔归茶总量的五分之三都是出自他的初制所。我们采访了他才了解，2008年以前，邦东的制茶工艺相对落后，基本以家庭作坊式初制为主，滚筒杀青、机器揉捻，晒青茶就直接摊在地上晾晒，生产方式十分粗放。因为高温制程，做出来的昔归茶，色泽偏绿，有很重的绿茶痕迹，跟版纳的制茶有区别，根本卖不起价，口碑也不怎么好。2008年7月，彩农茶业来了昔归村之后，跟他合作成立了邦东首家全手工茶叶加工初制所，专门请了勐海的师傅教他们做手工茶，茶叶离地摊晾，按照彩农的核心理念打造“全程不落地手工初制所”，他们制茶工艺才真正的卫生规范起来。后来，彩农在昔归的首家全手工茶初制所，掀起了邦东做手工茶的热浪，其他地方的茶农也都跑来参观彩农如何做茶，纷纷效仿彩农做手工茶。这引起了邦东乡政府的重视和支持，曼岗村小学迁徙空出场地之后，乡政府就邀请彩农在曼岗村举办了“彩农茶业全手工、全程不落地（实训）基地”，免费培训周边的茶农学做手工茶。可以说，是彩农让邦东乡真正走上了规范制茶的道路，而邦东茶这几年名声在外，也跟彩农茶业有着莫大的关系。

 彩农茶业掌门人岩文说，全程不落地手工茶初制工艺，是师从茶农一点点摸索出来的。2004年进入布朗山的时候，市场上流行原生态茶，老百姓自己做的茶在市面上很受欢迎。他就走近茶山，跟老百姓学习传统制茶的方法。但他发现，当地百姓制茶，一口漆黑的不太清洗的灶，炒茶与生活煮食一起共用，鲜叶随意堆在地上，晒茶在房前屋后的地上，到处都是猪、狗、鸡等家禽在游荡，晒好的毛茶随意放家里，天天吸着各种家庭生活烟火异杂味，非常不卫生。

 “我们从专业理念角度，不断尝试与改进，摒弃老百姓制茶的不足，提出全程不落地的全手工制茶工艺要求，从鲜叶采摘、收鲜、晾鲜、炒茶、揉捻到晒干的全过程，我们都有一套专业严格的标准。”岩文说，初制所用专业的炒茶灶，灶口是斜的，鲜叶抛上去容易滑下来。锅大，炒的量更多点。直径1.1米的锅，一天可以炒一两百公斤鲜叶。炒出来的茶叶，无臭青味、烟糊味等异味，更干净，更卫生。在做的过程中不断总结和改进。布朗山找不到打斜口灶的师傅，岩文与布朗族兄弟一起摸索打灶。这样一来，把自己搞成专业的打灶师傅了。“当地很多人前来参观这个新玩意，向我们学习如何打灶与制茶。打灶师傅也被人高价请去打灶。这是当时相对规范的初制所。”

除了专业炒茶的灶与锅，岩文他们还设计了专业的簸箕和木架。用于摊晾鲜叶的簸箕也是特意定制的，“很贵，以前是20多元一个，现在涨到了五六十元一个。经过我们改良的网眼簸箕，在勐混定制，叫老百姓编，通风透气，便于鲜叶走水，避免闷焐到鲜叶。因为是全程不落地，装茶叶的簸箕放在架子上，最开始用木架，用钉子钉，会歪来歪去，不牢固，后来改成铁架，可长期用。”

日光晒干是做普洱茶至关重要的一个环节。岩文改用竹子搭架子，离地晾晒，通风透气，茶叶能及时干燥，更卫生，建盖起独立作坊，远离公路和居民生活区，解决了异味源污染问题，做出来的茶叶品味纯正，质量优良。布朗山的专业初制所做出了影响力，主推的老曼峨茶品，从2004年至今，成为了业界发烧茶友们津津乐道的标杆茶品。

2008年，普洱茶市场遭遇寒冬，大市场都不好做，反而让自己有了苦练内功的想法。当年，彩农茶业投资20多万元，在布朗山建立第一家全程不落地手工初制所。从此之后，彩农茶业就先后在澜沧江中下游流域的上段邦东、中段勐库、下段版纳，建立了10多个初制所，解决了从树上的鲜叶到杯中茶叶的全过程，所有环节均由彩农全程制作，形成了可溯源的标准化核心工艺。