人们常说：无山不客，无客不山。客家人长年生活在山区，日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶;久而久之，便形成了独具特色的客家茶文化。客家茶文化是一种大众喝茶文化，而不是雅士品茗文化。虽然如此，研究客家茶文化，一样是乐趣多多，收获多多。

　　客家人种茶，田园沟圳、山场荒崖，有土有水皆有种植。正所谓，好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶，都市里难享受得到。

　　客家茶有茶叶茶、茶子壳茶、树叶茶、草药茶四种。草药茶是客家地区农村群众常用的一种传统保健饮料，也被称为凉茶。客家地区地处山区，可以用制草药茶的原料很多，把那些有药用价值的田园蔬菜、树叶、草采集起来，洗净晒干，可随时泡用。草药茶品种繁多，药用功效各异，在农村家庭较普遍饮用的草药茶有：消暑去痧的“布惊仁茶”、去积止泄的“萝卜苗茶”、清热开胃的“柏子叶茶”、清炎止痢的“葫芦茶”等等。其中又以我市紫金县的特产“竹壳茶”最为著名，具有清热、去积、消炎、降血脂、减肥等多种功效，现已远销海内外，被海外华人华侨称为”胞茶“。此外，客家茶从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、浸泡茶;从口感角度分，有甜茶(用甜树叶泡制)、苦茶(用葛树叶泡制)、涩茶(用中草药泡制)、滑茶(用陈老茶叶泡制)等。客家茶从作用分，可分八种：祭奉茶，是客家人早上用清洗干净的茶具专泡一壶供祭奉的茶，这种茶主人不能优先品尝;敬宾茶，是泡茶时加有适量冰糖或白糖，专供贵宾饮用的茶;待客茶，是取家中最好的茶叶泡制，用来接待客人的茶;招客茶，是经商店主为招揽顾客，用普通茶叶泡制的茶;消暑茶，是用消解暑气的中草药煎煮的茶;清凉茶，是用菊花、竹叶和少量甘草等泡制的清心?火的茶;解渴茶，是用茶叶头或茶子壳浸泡的专用补充身体水分的茶，这是客家人的常用茶;积德茶，是行善者用茶子壳浸泡的免费供应过往行人解渴的茶。若伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，它是客家人保健的良方。

　　客家人对炒制茶叶这一工序也有讲究，也是最为辛苦的一件事。炒茶时，灶火要烧得够旺。新采茶叶倒进锅内，两手持铲快速翻炒，稍迟缓即焦。炒茶，对茶质的色、香、味是极为重要的一环。

　　客家人具有浓厚的饮茶风俗，客来敬茶是客家人的传统礼节。在家中，有客人来，客家人都会泡上一壶暖暖的香茶，先冲在小杯，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。朋友、亲戚之间在公共场合的交往，一般都在圩镇的茶馆中，首先泡一壶茶再点些茶点，边喝茶边交谈。同时，客家人更把茶与婚俗联系在一起：客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的茶店中进行，称之为“吃茶”;双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫“茶礼”;在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”;在娶亲仪式中，新人谒见长辈要行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重。

　　研究客家茶文化可以领悟客家人的情操和美德，也可拓展对“茶”的认识和见解，久而久之，必定能从客家茶文化中获益匪浅。

　　客家茶中情

　　作为日常生活重要的一部分，客来敬茶，以茶待客的习俗在客家人中很盛行，再不富裕的人家一年四季也都备有茶叶，不管远亲或近邻，进门就是客，主人会先泡一壶茶，斟茶七分满，却满是情谊，用双手把茶端到客人手中，同时拿出自制的茶食如红薯干、煮花生，年节做的各种粄(萝卜粄、艾粄、喜粄、大笼粄等)，还有糍粑以配茶，客人接茶也是用双手。

　　客家人称茶叶为“茶米”，将茶与米等同看待，说明他们对茶的重视程度。客家人一则自己饮茶成癖，二则以茶待客成俗。来客进门先敬茶，品尝一番后才开始拉家常或谈正经事。

　　客家人爱喝茶，认为茶是一种老少皆宜的保健饮料，有祛病健身的疗效，有“饭后一杯茶，饿死医药侪”的说法，因此，喝茶成为日常生活中尊老敬老的一个重要体现。清晨，晚辈会为父母沏上一壶茶，希望父母每天都能神清气爽;饭前饭后年轻人会主动为长辈沏茶倒水，对于长辈的爱与关心也浓缩在了淡淡的茶香中;结婚喜庆，新娘新郎会给父母公婆敬茶，表达养育之情、感恩之心;农忙时节，即使是少不更事的小孩，家中老者也会分派他们提着大大的水壶，装上自家腌制的柠檬泡的茶水送到田里地里。

　　客家人有强烈的群体、宗族观念，一家有事，众人都会帮忙，各家各户礼尚往来、亲密无间。客家人很文明，凡接受帮忙或被人祝贺的，户主总要寻找一个适当的机会，把帮助他的人邀请到家里，请他们喝茶。因此，客家人形成了特有的客家答礼茶文化。

　　每逢来客，客家人必先泡一杯浓茶敬客，这是敬客。答礼请茶则不是这样，有他特殊的习俗，是客家特有的答礼茶文化。需要答礼的项目很多，诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、子女入仕、病人康复、一场虚惊、儿子结婚、女儿出嫁等等，都要设茶答礼。

　　“食茶”是客家的方言，茶不仅是用来解渴的，更是客家人热情好客的一种方式。“进来，食一碗茶嘞!”这是客家人待客说得最多的一句话。当然，不管客人喝的是酒，还是茶，或者白开水、饮料，哪怕是小坐一会儿，都可以说成“食茶”。所以，“食茶”不只是“喝茶”，更是客家人好客淳朴的邀请。

　　茶，是清香的;客家茶中情，是隽永的。在客家地区，人们既可以品尝传统的茶文化，更能了解客家人重孝道、热情好客以及乐善好施的传统美德。