“红酒论酒庄，普洱讲山头”，从历史上的茶马古道开始，便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。

这次尊壹团队寻根溯源，翻山越岭，游历老班章、易武、昔归、老曼峨、无量之巅各大茶山，还原古树茶最本真的生态。

来，看看他们的寻茶日记吧。

无量之“颠”

简单吃过早餐，我们又走了一回无量之巅的山道。

雨天的山林雾气蒙蒙，土路泥泞，乱石横生，难免颠簸。已经不止一个人抱怨说，来了无量之巅，才知道都是颠出来的。

你以为茶山之路只是颠簸而已？车开到一个长长爬坡后，湿滑粘腻的泥路让车辆根本无力爬坡，方向盘居然不受控制了。

然后车辆左摇右摆了下后，几乎以自由落体的速度往山下冲，而且还带漂移，整车的人开始大叫。

半小时后顺利下山，泥路变水泥路，终于安全了。

 

寻茶三年，才找到“无量之巅”

寻茶之路听着挺有传奇性，却真是无趣。

看到古茶园之后，先要凭借自己的专业知识判断是否有挖掘的价值，测海拔，看土壤，估大小，算产量。符合生态的基本要求以后，再打听到这片茶园是谁的，主人肯定会有存茶，那就到主人那里喝几杯。

如果有条件就自己亲自炒上一锅，确定控制工艺下它能保证的最佳品质能到达哪个度。

再然后，就是谈价钱了。

太多所谓的古茶园让人失望：要么树太小，要么海拔不够高，要么生态环境很恶劣，人工开挖情况很严重，要么就是常年管理的古茶园都被打了草甘膦……总之，无一能令人满意。

 

可是我们居然遇见无量之巅了。它满足了我们对理想古茶园的一切想象：

这是一座完全被荒废的古茶园，没有任何农药化肥的使用迹象。

海拔够高，1800米至2200米。

生态够好，离最近的寨子也要40分钟的路程，完全远离生活垃圾影响。周围植被完整，生物多样性丰富。

更重要的是，这里的人很淳朴，他们愿意信任你。

但是当地的制茶工艺实在糟糕，以致于成品并不好喝。先天条件如此优秀的古树茶，怎么能不好喝呢？

以“无量之巅”为基点，建立了一个品牌。这，就是尊壹古茶。

为什么叫尊壹？答曰：尊重自然，从一而终、不忘初心。从茶里，能让人喝到生态的味道。

2016年9月22日；晴。

昨日从无量之巅出发到勐海，10个小时的车程着实是疲惫。

在老班章，吃的真“奢侈”

勐海从秋天起就是雾蒙蒙的，即使是大晴天，这浓雾也得将近中午时分才退得去。

山路颠簸，却比无量之巅好走太多。

路上随处可见能飞上树的家鸡，还有圆滚滚的冬瓜猪。茶山上的动物都挺有福，连猪都是放养的。

 

三个小时车程后，我们抵达老班章，直奔家里吃午饭。

看到没，这叫鲜叶炒蛋，瞧这蛋黄澄澄的，老母鸡下的土鸡蛋。奢侈吧，拿老班章古树茶做菜。

来吃这猪肉，这可是本土品种！制作它根本不需要什么复杂的工艺，只需切薄了一蒸，薄薄的肉片刚放进嘴里，一含，嘿，就化开了，只剩下满嘴的鲜香，完全不腻。

一顿饭，大伙儿吃得狼吞虎咽，直呼“真幸福”。

茶王树虽好，天价受不了

吃过午饭，大家争先恐后要和茶王树合影。凡是来老班章的，恐怕百分之九十以上都和茶王树拍了照。

这棵茶王树的春茶在今年可是拍了22万的天价，我等普通百姓又不可能来收这天价茶。我又不想说谎，只想认认真真做茶。

我们看中的是茶王树背后一片的生态古树，仔细挑选后，用红丝带绑在选中的古茶树干上。

哪怕价格高一点，我们就只收挑的这九棵树的鲜叶。鲜叶摘好以后就交给师傅，直到制成干茶，现场称重付款。

 

首席制茶师出马炒制鲜叶

半夜，我们开始炒茶。

出马的是尊壹古茶初制所的首席制茶师，小傅。

不过他也是第一次炒老班章的茶，生怕把这么昂贵的鲜叶炒坏，一开始难免有点紧张。

我们问他炒老班章的鲜叶和炒无量之巅的鲜叶有何不同。

他说：“就鲜叶而言，老班章的和无量之巅的，无论从叶梗还是叶片的厚度来说，差异不大。而且老班章的鲜叶摘得很均匀，老叶子基本没有，更好炒。但是在后期，我感觉老班章的花香感明显高于无量之巅，就浓郁度而言，并没有无量之巅的香气浓郁。揉茶环节中，可以明显感觉到老班章的果胶含量比无量之巅要丰富，微微轻揉手掌就发黏。”

 

炒完茶，准备洗漱睡觉前，有人说了一个故事。

曾经有一个朋友，常年开着一辆小破车挨个山头收鲜叶做茶。

他对茶农说，他愿意加价20%要求挑树做茶。茶农同意了，对他说如果不放心的话就让他早上6点去茶地边上等着，让他看着采。结果第二天早上四点半，当茶农抱着满满一袋子鲜叶走到茶地上时，朋友早已拿着把手电筒站在茶地上，对迎面而来的茶农微笑：“嗨！好早啊，辛苦了，我们来摘茶吧。”

为什么要说这个故事呢？说明早起摘茶的必要性啊！

谁也不准偷懒。