唐代时茶色贵绿，因此茶具贵青瓷，到了宋代情形却又产生 了根本性的变化。宋代时的文人以黑瓷最为名贵。因为宋代斗茶 之风盛行，斗茶者从斗茶经验中总结出黑瓷茶盏用来斗茶最为适 宜。

 

　　当时五大名窖，一是杭州的官窖，今有南宋官窖博物馆，在玉 皇山下。其纹片俗称"鳝血色”色泽以粉青、月白为上，尤以"紫口 铁足"为贵。杭州官窖建于北宋末年，宋亡而止;它是一种被皇家 宫廷垄断的名贵的瓷品。二是哥窖，在浙江龙泉。哥窖瓷，胎薄质 坚，釉层饱满，色泽静穆，有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等，以粉青最 为名贵。釉面显现纹片，纹片形状多样，其中大小相间的，称为"文 武片”，有细眼似的叫"鱼子纹”,类似冰裂状的称"白圾碎”,还有蟹 爪纹、鳝血纹、牛毛纹等。这些本来是由于釉原料收缩系数不同而 产生的病态，被人们视为装饰美，哥窖瓷的另一特点是器脚露胎， 胎骨如铁，口部釉隐现紫色，因此又有"紫口铁脚"之称。三是汝窖 在河南临汝。擅长青白釉，有粉青、虾青、豆青、葱绿、芥末绿等。 器皿素净，不加花饰，釉面隐约的纹片，被称为"梨皮、蟹爪、芝麻 花"。四是河北曲阳的定窑，有绿、红、紫、酱黑等色，尤以白色为 佳。花纹多为刻、E印故苏东坡诗云："潞公煎茶学西蜀，定州花瓷 琢红玉。”五是钧窖，在河南禹县，人称色如晚霞的钧窖之变，首先 在釉中引进了铜金属，为陶瓷开辟了新境界，有玫瑰紫、海棠红、鸡 血红、朱砂红、胭脂红、天青、月白诸色。

 

　　宋代茶具中最受文人欢迎的黑瓷并不产自以上五大名窖，它 们大多是福建建窖和江西吉州窖出产的，宋蔡襄《茶录》中说："茶色白，宜黒盏,建安所造绀黒,纹如兔毫,其坯微厚，熳之久热难冷， 最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家 自不用。"宋徽宗在《大观茶论》中说：盏色贵青黒”这些以黒盏为 贵之论都是与宋代斗茶与风俗分不开的，宋人的斗茶要求茶色白， 制茶时要专门把茶汁都挤掉，这样就宜黒盏了，墨盏白汤，看上去 历历分明，斗茶效果更明显。而黒瓷兔毫盏磁质厚重，古朴雅致，故为喜爱斗茶的人们所珍爱。其他窑瓷竞相仿制建窑的黒瓷兔毫 盏，如四川博物馆收藏的一只就是四川广元窑所烧制，其造型、瓷 质和兔毫纹与建瓷不差分毫，几可乱真。浙江余姚、德清一带也曾 出产过漆黒光亮、美观实用的黒釉瓷茶具。最流行的是一种鸡头 壶，即茶壶的嘴呈鸡头状，日本东京国立博物馆至今还藏有一件， 名为"天鸡壶”被视作珍宝。