第七届安溪茶博会期间，位于1号馆的德峰茶叶专业合作社展厅，不少客商驻足品茶，他们大多是冲着“不用放冰箱的铁观音”而来，既想品尝其滋味，又想了解其制作奥秘。

   “上世纪90年代以前，冰箱少见，很多茶叶的储藏都是在常温条件下，如放在谷柜里，对茶叶质量的影响不是很大。”德峰茶叶专业合作社负责人王辉荣说，冰箱储藏是后来新兴制茶工艺出现和家庭电器逐渐普及后才出现。业内人士认为，“去冰箱化”实质上是回归传统制茶，让茶叶回归原始的保存状态。

   此届茶博会举办期间，德峰传统铁观音企业标准正式发布，宣布今年秋茶全部“去冰箱化”。“只有严格按照传统工艺标准去制作，常温条件下炒制的铁观音，才能‘去冰箱化’”。

   感德茶叶制作技术研究会会长陈清元认为，清香型铁观音“去冰箱化”是个系统工程。要从茶园管理开始，茶树留高，株距留宽，增加茶树成长空间，让茶树根系深扎土层，吸收更多养分，深翻茶园，使用农家肥。这样长出来的茶叶，叶片肥厚，经得起重摇重发酵。

   “除合理的茶园管理外，制作时掌握几个要点，也是清香型铁观音‘去冰箱化’的关键。”安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙说，适当嫩采、提前采摘、延长采摘期，加重发酵程度；合理炒青，炒青干湿度合理；揉捻时能够保留红边，重揉捻轻包揉，依靠揉捻出茶汁，提升茶汤浓度滋味。

   制作过程中，烘干环节也很重要。馨裕茶业负责人徐国生认为，烘干速度太快，会导致茶叶颗粒外表烧焦，里面却还含有水分，在常温下不宜保存。因此，需要慢烘，蒸干茶叶颗粒里面的水分。

   清香型铁观音走出冰箱，符合目前市场大多数人越来越喜欢重口味的风格，特别是对于乌龙茶老销售区，比如广东和福建的福州、厦门，有望重新占领这些市场。同时，它将更便于商旅出行携带。