云南,临沧,凤庆。采摘季节,空气里弥漫的都是茶的清芬。
身为一片茶叶,也是到了面临“茶”生中最重要的抉择的时候。
就业指导上,前辈们娓娓道来他们的传奇:
他们是战火岁月,赤胆忠心的老将,策马取道滇越、滇缅出口换汇。
他们是传统工艺走出国门的典范之一,索契奥运会,伏尔加河畔,肯辛顿宫……在外交场合,前辈们红艳明亮的身姿熠熠生辉。
凤栖良木而生,身为滇红后辈,有着怎样的出路?
八百选十八,百炼成“红”
试制“中国红”时,在滇红茶科院里,是真正引发了一场血雨腥风。
八百多个茶叶品种,最终入选“中国红”拼配原料的,仅有十八种。能经过厮杀鏖战的,都是茶中翘楚。
这十八位精英,又经过了拼配师的地狱式训练:美其形,匀其色,提起香,浓其味。本来作为云南大叶种,滋味都相对带着苦涩,拼配出来以后,浓而不苦,还带着些许的花果甜香。
2015年3月4日,英国剑桥公爵威廉王子到访云南期间,“中国红”充当亲善大使,被作为国礼赠送给威廉王子。
由于需要的品种多,制作工艺复杂,“中国红”的年产量只有几百公斤。身为滇红后辈,能跻身“中国红”,出席外交场合,彰显滇红风采,大概就是“茶”生巅峰了。
作为金芽,光靠颜值不足以服众
外形舒畅,条索简洁,满披金毫,茶叶完整不细碎。
颜值过关!很好,通过了成为金芽的初选。
除了颜值,风骨与底蕴缺一不可。泡开的时候,汤色要红艳明亮,杯沿一轮厚亮的金圈。茶尖如剑,悬于汤中,升如雷霆收震怒,沉如江海凝清光。
朱颜易改,红妆易褪,想成为金芽,不能被岁月易色。冲泡多次,香气依旧要馥郁持久;贮存多年,滋味依然是醇厚浓烈。
想成工夫红茶,就别想一辈子娇生惯养
在生态茶园里长大的茶叶们,是一群不食人间烟火的孩子。凤庆这地方,本来就四季温度适宜,夏无酷暑,冬无严寒。没事玩玩山泉,戏戏蝴蝶,小日子过得无忧无虑。
没有哪片叶子能当一辈子鲜叶,要从叶成茶,冠上“工夫红茶”的大名,得扎扎实实地经过三次火炼。
烘焙时,小火细细慢慢地“煎熬”,低温长时,一点一点脱掉茶叶中的水分,这样既能强化香气,又能杀菌。
初制中至少要经过两道火(毛火和足火),才算可以。随后在精制中,又要再提香一次,三次过火后,干茶香气浓郁;茶汤滋味顺口,花香馥郁;叶底余香悠长。