《红楼梦》全书写到茶事多处，茶名、茶具、茶礼、茶诗不计其数，可谓满纸茶香。

今天说第41回，贾母带刘姥姥等到栊翠庵，妙玉给众人奉茶后，悄悄拉宝钗黛玉出去喝“体己茶”，宝玉也悄悄地跟了去蹭茶。妙玉给黛玉、宝钗所用茶具皆是珍玩宝器，却将自己平常喝茶的绿玉斗给宝玉，宝玉嫌俗，换了个竹根大海，妙玉笑他喝一大海好比饮牛饮骡。

这一段信息量太大了，我们慢慢读…………

一、识茶如识人

妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”

贾母为什么不喝六安茶？

《考槃馀事》中说六安茶“入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳”，清朝所制的六安茶和如今著名的六安瓜片并不完全相同，苦味较浓，有消腻去滞的药用价值。贾母从小养尊处优，身份尊贵，自然喝不惯如药般苦的六安茶。

老君眉又是个啥？

妙玉所奉的“老君眉”也叫“君山银针”，是湖南洞庭湖君山一带所产的毛尖茶。老君眉的茶形和六安茶有相似之处，也难怪贾母会错认。此茶形如寿高者的长眉，故名“老君”，有“长寿”、“增寿”的涵义，符合贾母德高望重，一家之长的身份。

而妙玉不但“知道”贾母不喝六安茶，又备下“老君眉”，可见这位“槛外人”不仅擅于茶道，也识人情，虽在槛外，心在园中。

最有意思的是刘姥姥评老君眉“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了”，贾母众人都笑起来。刘姥姥散居乡下，体力劳动繁重，日常生活中饮食口味也较重，生活习惯的差异，自然吃茶习惯也不同。

二、品茶如人生

妙玉笑道：“你虽吃的了，也没这些茶糟踏。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了’，你吃这一海便成什么？”

饮茶如见人。有注重物质享受，通俗来讲就是解渴，渴而得茶，大口畅饮，以一饮而尽为快。如刘姥姥一口吃尽半盏老君眉，即为解渴；有注重精神享受，轻饮慢品，细咂滋味。贾母于老君眉“吃了半盏”，宝玉于妙玉的“体己茶”，“细细吃了”，则是品饮的滋味。

说到品茶的滋味，有一首著名的茶诗，卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，把境界写得十分透彻：

一碗喉吻润，二碗破孤闷

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散

五碗肌骨清，六碗通仙灵

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

这样的茶诗，大约只有经历过悲欢沉浮又看透了世事的茶痴才写得出来了。

三、器为茶之父，细说【五彩成窑】【脱胎填白】【<分瓜>瓟斝】【点犀䀉】

见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。

……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。

……又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着“<分瓜>瓟斝”三个隶字，后有一行小真字是"晋王恺珍玩"，又有"宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府"一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着"点犀䀉”。妙玉斟了一䀉与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。

妙玉茶事之精，连黛玉在她眼里都成了“连水也尝不出来”的俗人。她招待贾母一行所选茶器，体现了她不同常人的精致品味，也有她为何“过洁世同嫌”的矫情和尴尬。

 

奉茶给贾母用的是“成窑五彩小盖盅”，成窑是明代成化年间官窑所出的瓷器，成窑瓷器中，尤以五彩者为上——2014年拍出2.5亿天价的“斗彩鸡缸杯”就是一件成化五彩。五彩就是“斗彩”，釉下青花配合釉上诸彩“相斗”，鲜明而典雅。成窑五彩在明代就是瓷中极品，明末一对成窑酒杯的时价约十万钱，若流传到清乾雍年间，更将如何稀见贵重？最重要的是，成窑五彩在明清两代几乎全收藏在宫廷，民间流传极少，妙玉却能捧来奉茶。更甚者，因刘姥姥用过一次就嫌脏不要了……（糯宝表示心很疼）在一件茶具中隐隐将妙玉的出身不凡、茶艺精娴、矜持骄傲都写尽了。

请好友喝“体己茶”，妙玉给宝黛钗各配了不同的珍玩茶器，这几件茶器中的文化份量，又体现出她待贾母以贵，待钗黛以雅，而恰待宝玉以亲厚，实在是一段妙文。

给宝钗的“<分瓜>瓟斝”，斝是一种上古酒器，<分瓜>瓟是葫芦，将小葫芦套在斝形的模具里长成，再风干制作成茶杯——看起来这件茶具不过是草木为之，其珍贵之处何在？上刻的两行字"晋王恺珍玩"、"宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府"，将草木之器抬高到文物的级别。王恺就是和石崇斗富的那位西晋富豪，丝绸做障蜡烛为柴的奢糜之家；秘府是宫廷藏宝阁，又被苏东坡这样的名家玩赏过并刻字于上，这件<分瓜>瓟斝的珍贵不言而喻。（这件茶器是作者杜撰的，葫芦器始于康熙，晋人和宋人是不可能见到的，是作者为示珍贵的戏笔……糯宝注）

给黛玉的“点犀䀉”，是用犀牛角制作的碗形茶杯。犀牛生于南方，中土极少，犀角难得，多用以制作极名贵的中药，价值远超象牙。宋代就有禁止私人捕猎犀牛的律令，可见以犀角制茶具的珍贵和罕见。“点犀”出典于李商隐诗“心有灵犀一点通”，暗合黛玉的心性。

给宝玉的“绿玉斗”，被他戏称为“俗器”，旋即又借妙玉说出“你家里未必找的出这么一个俗器”，一则写出妙玉出身富贵，用度不凡；二则对照她将刘姥姥用的成窑斗彩扔掉，却随手将自己的茶杯拿给宝玉这样的“槛外”青年使用，这一矛盾里妙玉的“凡心”昭然若揭。

被宝黛钗三位妙人关注之下，妙玉需将自己的“凡心”掩过，也要缓解这段尴尬，便换出一件“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大<台皿>”来。这件茶器贵在雕工奇特，造型繁复，以竹制茶器，也配合茶的“君子”之风。

至于他人，妙玉配以一式的“官窑脱胎填白盖碗”——也是一种名贵的青瓷盖碗。官窑始于北宋大观年间，是专供宫廷御用的制瓷。“脱胎”是在瓷器表面凸印团花图案，再刷以光润的釉层，瓷器烧成极薄，看去若无胎骨，故称“脱胎”。填白是在烧成的瓷器上再堆垛图形，然后填青花色釉，再入窑烧制。可见这一批给众人用的盖碗也极为难得。

曹雪芹以妙玉择器，显示了在场各人的身份心性，又点出了妙玉的家学渊源、品察众人的慧心巧思，更侧面指出妙玉并非真正不问世事的槛外高人，她内心将众人分作三六九等。而反观“泥作骨肉”的槛外人宝玉，见妙玉要扔了刘姥姥喝过的茶器，反劝她不如舍予贫婆度日。

四、水为茶之母

贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回"是旧年蠲的雨水。”

黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”

泡茶先择水、试水。水质直接影响茶汤的口感和品质。

古人评水，主要讲水质和水味。水之须清、活、轻，水味须甘、冽。宋代蔡襄《茶录》中说“水泉不甘，能损茶味”，明代田艺蘅《煮泉小品》中说“泉不难于清，而难于寒”，可见甘冽之水，极为难得。

在《红楼梦》中烹茶，讲究用雨雪水，并被认为是一大雅趣。雨雪水是“天泉”，称“无根水”，古代的自然环境比现代好，雨雪水也很洁净。“扬州八怪”之一的郑板桥曾有茶联“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，“天水”指的就是雨雪水。可见雨雪烹茶，对古人来说是司空见惯的。

妙玉招待宝黛钗喝茶，用的就是她五年前在玄墓蟠香寺居住时所收藏的梅花雪，贮在瓮中，埋在地窖，夏天取用。雪水本是高洁之物，特意从梅花花瓣上扫雪，雪片中沁入梅花梅蕊的清香，烹煮的茶汤更是令人悠然神往。

雪水煮茶当然不是曹公的杜撰，而是历来文人雅士的“玩法”。不过，到底有哪些人用过雪水、雨水来煮茶？“无根水”是否真的比普通泉水净水更适合泡茶？……别急，糯宝慢慢给你讲。敬请期待后篇。