《地理标注产品 普洱茶 》中华人民共和国国家标准（GB/T2111-2008），出台于2008年6月，并将于2008年12月1日正式实施，是现行的普洱茶国家推荐标准。该标准规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的普洱茶。

现行的普洱茶国家标准权威性极強，对茶友正确认识普洱茶具有重要的指导意义。老杨选了几个重要的方面为广大茶友进行解读：

一、什么是普洱茶

囯标中明确规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”

普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。

云南大叶种茶：分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

综上所述，我们明确普洱茶的几大大要素：1.采用地理标志保护范围的云南大叶种茶树叶和梢.2.釆用阳光晒青工艺的干毛茶进行加工.3.在云南地理标志保护范围内加工生产。4.采用特定工艺进行生产。如：渥堆发酵、蒸压成形等。5.具有普洱茶独特品质特征。

经常有茶友问老杨，老挝野生茶、缅甸野生茶是不是普洱茶？老杨个人理解，缅甸、老挝、越南靠近中国一侧的，与云南省内普洱茶属于同一茶种、具有相近似地理气候、由相同先民种植的大叶种茶树的叶和梢，按照普洱茶传统工艺制作的茶，因其产地不在中国境内，无法用普洱茶的产地名称来命名，而从本质上讲就是“普洱茶”。

二、生茶、熟茶

现行国标中规定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”

“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”

普洱茶国标中未明确规定普洱茶具体属于六大茶类中的哪一类或哪几类。只是明确规定了普洱茶分为生茶和熟茶，以及明确规定了这两种茶的生产流程。

《茶叶分类 》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。”以茶叶分类的现行国标的相关规定，我们可以得出这样的结论：普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。

三、乔木茶是什么茶？

茶城中有一种普洱茶07年后一直受到推捧—乔木茶。但到底乔木茶是什么茶呢？

我们可以在国标中找到答案：“云南大叶种茶 分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。”按照此规定，无论普洱茶的所有产品，究其采摘树种，都是乔木大叶种，高产茶园台地茶同样是乔木茶。清代皇家贡茶倚邦茶独有的中小叶种茶树，是相对于云南其他普洱茶树而言的中小叶种类，其根本也同样是云南乔木大叶种茶树。

因此，市场上的“乔木茶”、“老树茶”等都是商家推出的营销概念，向消费者传导该商品品质高于台地茶园茶，便于销售推广。

四、普洱茶该如何保存

普洱茶怎么存储最好，一直是茶友最关心而又最纠结的事情。市面上，湿仓、干仓、自然仓、东莞仓、港仓、台湾仓、大马仓......花样翻新，应接不暇。

国标中关于贮存是这样规定的：“贮存：1、应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地，原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。2、产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。3、禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。”“保存期：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。”

国标中虽没有湿仓、干仓及各区域的规定，但是明确规定了普洱茶存储的标准。这为茶友能够很好的长期存茶提供了详细的标准，具有很强的指导意义，便于茶友更好的存茶。

五、怎样喝到无公害的普洱茶

茶叶是入口的，关系到每个茶友的身心健康。农药、化肥在茶叶中的残留问题，是每个茶友最关心的问题。

国标“6.3 茶树种植及茶园管理章节中，明确规定了普洱茶茶园如何种植、施肥、病虫害防治，可以在“防治适期和NY/T5018-2001中附录C允许使用的农药进行化学防治”。

因此，茶友要想喝到无农残的纯天然的健康茶品，就必须要选择生长在深山老林中的普洱古树茶或是生态小树茶。

六、国家标准与历史传统

国家标准不是一成不变的，会随着茶叶科研、生产、销售及文化习俗的因素的变化而修订。

国家标准与该类茶的历史、文化、传承具有一定的关联性，但是国标未必完全符合该类茶的以前某一历史时期的生产制作工艺。如：普洱茶的在1973年前没有熟茶这一种茶，而在现行的普洱茶国标中确实非常重要的内容。另外，在行业标准制定的过程中，有国家标准、行业标准、地方标准参照该类产品一个或几个代表性或垄断性企业的生产标准进行制定的先例。

因此，某一类茶叶的国家标准仅代表标准制定、执行期间内，该类茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。国家标准代表的是标准制定与执行期间对该类产品的国家层面的认识水平、执行标准等。茶的国家标准的制定基于历史传统，但又不能等同于历史传统，代表的是该茶在某一时间的发展水平。

七、国标未说清楚的老茶

普洱茶被誉为可以喝的文物。很多专家、学者、茶人认为普洱茶愈陈愈香。普洱茶（生茶）经过长时间自然陈化可以形成口感独特老茶，这是普洱茶最令茶人着迷的地方之一。

普洱茶（熟茶）人工渥堆发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。

在现行普洱茶国标中，没有任何关于老茶、生转熟、老生茶等的规定和解释。

老茶究竟是什么？老茶是不是熟茶？生茶后酵为熟茶的标准是什么？等等问题，尚需未来的国标通过修订进行明确。

附录：普洱茶的生产的部分重要工艺与生产流程

后发酵：

云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

加工工艺流程

晒青茶：

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。

普洱茶（生茶）：

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装

普洱茶（熟茶）散茶：

晒青茶后发酵→干燥→包装

普洱茶（熟茶）紧压茶：

普洱茶（熟茶）散茶→紧压成型→干燥→包装

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装