六天前，韵海毛茶已封秤，开始进入压制过程。

陈老师在茶山从鲜叶采摘到完成压制包装，所有过程都必须亲自监制，用他的一句话说：我从不做掌控不了的事，只有每个环节我都亲自在场，下了茶山睡觉才踏实。

 

普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级，根据产品需求，使用不同的压制模具，压制出饼茶、砖茶等各种各样的紧压茶。你了解普洱茶的压制工艺吗？

普洱茶精制全过程：1、匀堆 2、分筛 3、隔灰 4、称重 5、蒸制 6、手工包揉 7、石磨压制 8、阴凉 9、第三次检验 10、低温烘干 11、第四次检验 12、内包棉纸 13、手工竹箬扎筒 14、包装入箱。

 

普洱茶精制流程（简要版）：

精捡

初制晒青过程露天完成，难免会有杂物，挑出黄片、竹篾丝、编织袋等杂物，经过初捡过后，茶叶还需至少三次精捡，保证茶叶毛料的高品质。使用筷子捡茶，防止手汗影响茶叶品质。

匀堆

一个季节，一个茶区，在“封秤”后，开始压制前，需要做一次均整。在这个过程中，可以避免不够级别或有杂物，保证达到香气和滋味的平衡，也是给一款优质毛茶做最后一道把关。

称茶

根据需要的克数称取茶叶数量。

蒸茶

蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。

茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟，让茶慢慢变软蒸压。蒸茶太久，茶叶吸收水分过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。

 

制饼

茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶，使饼型好看,这要全看手上功夫了。

将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，裹口做型，定出紧压茶的基本形状揉捻成型。

压制

把揉捻包好的茶，用石磨压制成形。石磨压制时需用人力，用人的双脚之力感知茶的松紧度，这样才能保证茶的松紧适中。

晾饼

整齐的摊放在晾茶架上自然干燥。产品压制成形后，一般放在晾茶架上干燥，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在52-58度，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。

当茶饼从模具上取出，将袋饼摆置木架上，等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。

包茶

采用手工绵纸包装，棉纸柔韧性极好，不脆，抗拉力强；防腐防蛀，有良好的透气性；纯天然，手工制作；有木香，保留时间很长。

扎筒

普洱茶产区自古就盛产笋壳，很早以前当地的茶农就习惯用笋壳包装，就地取材，并且笋壳能起到干燥，透气，避光，隔异味的作用，非常有利于普洱茶的存储。

燎筒

燎筒的目的是干燥笋叶，杀菌，去毛刺。

 

装箱

把燎好的筒茶装入固定规格的箱子里，然后封好。

普洱压制茶，相较于散茶，更方便运输，减少损耗。并且更有利于后期转化，较好地保存茶香，普洱茶的芳香类物质，若在长期敞开的情况下，也是会逐渐散发的。压制后，加以包装，适当存放，茶香便可较好地保留。

至此，一片茶叶完成了它的生命轮回。在制茶人手中重新获得新生，等待着懂它的人珍藏它，开启它，冲泡它，呵护它。

等待也是一种美好，茶等着那个懂它的人，我们等着自己心仪的茶。让我们满怀期待，期待那一次茶与人的相遇。