普洱熟茶工艺为什么国家要保密？
熟普洱的核心工艺，
我不说茶客自然也知晓，
那便是渥堆技术。
人都有好奇心，
越是保密的东西越想看个究竟，
普洱熟茶色香味品质的好坏，
很大程度取决于渥堆技术。
而在1974年前，
云南是没有熟茶生产记录的。
熟茶渥堆工艺，
首先要将晒青毛茶茶叶匀堆，
再泼水使茶叶受潮，
然后把茶叶堆成一定厚度，
盖麻袋或塑料袋保温，
让其发酵。
这里就涉及几个关键点，
含水量、温度的控制、渥堆的时间等。
发酵期间温度没有控制好，
温度低发不起来，温度高会烧堆。
视温度的变化及时翻堆调节，
才能保证发酵正常进行。
渥堆达到适度以后，
扒堆晾茶，解散团块，
散发水分，自然风干。
待茶叶干燥，再进行筛分分档，
制成各种形状的茶，
每一步都是不能出错的。
要想可控熟茶的品质，
必定要有一个系统的技术支持。
比如说洒多少水、茶堆高度厚度？
什么手段保持多少温度？
持续时间多久……等。
这显然家庭作坊、
个体茶农是办不到的。
大茶业掌握了这项技术，
就等于掌握了公司经济命脉，
特别是现在市场都以生产普洱熟茶为主，
谁会把这项技术公之于众呢？
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