“千秋大业一壶茶，万丈红尘一杯酒”，可见茶在中国人生活中的地位是举足轻重的。但真正如我们日常所说的：“酒满敬人，茶满欺人”吗？甚至有人如是说：

因为酒是冷的，客人接手不会被烫，所以酒满些敬人；而茶是热的，茶满了客人接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因手受烫而致使茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

 

中国人向来讲究话不讲满，这是说话的艺术，叫留有回旋的余地，可见中国人做事之前已经把退路都想好了，也难怪中国自古以来推崇中庸之术。但中国又有一句古话，叫“不成功，则成仁”，可见大丈夫之“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”的魄力。这些观点，久而久之，竟然也成了茶桌上的文化，于是，在风雨如晦的变革年代，在茶馆里一般都贴着四字纸条：莫谈国事；于此，也竟能看上去一团和气。

中国人茶桌上的变通原则，在国际化时代，也着实害苦了一些老外，对于那些直肠子们而言，“意思意思”他们也全然不知道是什么意思了，更别谈茶桌上的文化。对于“酒满敬人，茶满欺人”的言论，笔者不置可否，在此也有一些新的看法，姑且拿来分享一二。

 

三炮台

三才杯：刮一刮、吹一吹才好

三才杯：今又称之为盖碗，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

三才杯相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。

川人使用茶盖还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。

回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，表示对客人的尊敬。

 

刮沫

中国自唐起，可谓开辟了饮茶的新风尚，正如上文所言，可见自古对“茶满欺人”并无定论，且是需要将茶水倒满的，如果大家对这个论调有疑问，我们在电视、电影中也不乏能看到当演员在拿盖碗品茶的时候，都少不了两个动作：刮一刮、吹一吹。刮一刮，刮走茶末浮渣；吹一吹，吹温茶汤不烫嘴、吹走浮面茶叶。可见，两个简单的动作，便充分诠释了在特定情况下茶不满没法喝的道理。