普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

普洱熟茶的形成过程
日期：2016-02-25 15:46:17 点击：180 好评：0

普洱熟茶的形成过程 1、技术：普洱熟茶采用渥堆发酵技术，从1973年开始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题，所以通过人工采用一些技术来模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。渥堆，...查阅全文

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普洱茶的后发酵
日期：2016-01-18 11:58:40 点击：396 好评：2

普洱茶的后发酵通过长期的生产生活实践，我们了解到，普洱茶是一种有生命的茶，不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中，都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应，我们把这个反应称之为后发酵。为帮助茶友们更好的理解后发酵过程，我们引入一个全新的概念，内发酵以及与之相对的外发酵。我们把与之...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵技术
日期：2015-12-03 14:55:28 点击：137 好评：0

【普洱茶渥堆发酵技术】渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点。 50年代初期，下关茶厂就有了成熟的冷发酵技术，1959年又进行了工艺革新，快速蒸汽高温发酵技术，发酵质量好，均匀一致，为70年代的普洱茶渥堆发酵提供了基...查阅全文

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真假“发酵茶”和普洱茶的“黑茶论”
日期：2015-12-02 14:58:12 点击：197 好评：0

火眼金睛识真假发酵茶首先来解释一下什么是发酵，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。但是在茶叶界的发酵就有些和我们认识中的发酵完全不同了，在茶叶界分为真发酵和假发酵。其中通过氧化或者酶促氧化为主要反应制作出的茶叶叫做假发酵茶，通过微生物氧...查阅全文

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普洱茶内部物质的变化特点
日期：2015-12-01 14:52:23 点击：213 好评：0

普洱茶内部物质的变化特点： 1、普洱茶内部物质的变化就是发酵。所谓后发酵是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵，让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。 2、后发...查阅全文

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紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么不同
日期：2015-11-30 17:46:27 点击：176 好评：0

紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢? 首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的后发酵基本借助...查阅全文

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被忽略的发酵食品：普洱茶
日期：2015-11-08 17:25:05 点击：129 好评：0

发酵食品是食品家族中极为重要的一个组成部分。也是一个占比重很大的食品体系。在今天的饮食中，我们每天最少与两种以上的发酵食品发生联系。在这其中，有一种发酵食品是被遗漏的，那就是普洱茶。普洱茶不仅是发酵食品，而且也是发酵食品中最经典、最具发酵特色的茶品。普洱茶属于发酵茶类中的一种。就这个角度而言，我们可以将普洱茶...查阅全文

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你不了解的渥堆发酵
日期：2015-11-04 15:45:07 点击：226 好评：0

渥堆发酵是现代普洱茶加工过程中普洱茶特定品质形成的关键性工序，它是云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成云南普洱茶的特定品质。 1、水分毛茶...查阅全文

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茶怎么发酵
日期：2015-10-27 09:48:55 点击：205 好评：0

发酵茶是一种茶叶制作工艺，下面来看一下茶是怎么发酵吧。发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶。茶全发酵红茶是全发酵茶，属于内源性酶促发酵，指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。茶半发酵半发酵茶一般指乌龙茶，指制作过程...查阅全文

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看一下茶是怎么发酵的
日期：2015-10-24 15:28:15 点击：134 好评：0

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普洱茶后发酵的两种情形
日期：2015-10-17 11:26:40 点击：175 好评：0

普洱茶后发酵的两种情形一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲...查阅全文

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普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题
日期：2015-10-17 10:53:07 点击：177 好评：0

普洱茶渥堆发酵应注意哪些问题?如何把握? 渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶渥堆发酵必须注意八个方面：必须选用云南大叶种晒青毛茶：、优质普洱茶最基本的质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红(猪肝色)或带灰白色:就内质而言，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘、、、、水浸出物含量大或等于...查阅全文

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普洱茶持续性的后发酵核心
日期：2015-10-16 14:29:39 点击：153 好评：0

谁都知道，普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为不发酵茶，乌龙茶、红茶可称为轻发酵茶半发酵茶或单发酵茶，普洱茶则可以称为后发酵茶长发酵茶。在普洱茶里边，生茶又可以称为自然发酵茶，熟茶又可称为人工发酵茶。仅仅从发酵角度切入，几乎能把所有的茶种都涵盖了。发酵的主角，是微生物。我国西南边陲的云南，以特殊的...查阅全文

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普洱熟茶的发酵
日期：2015-10-09 15:49:40 点击：233 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。 1、重度发酵：发酵程度：7～8成；叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠度、厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度...查阅全文

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普洱熟茶“渥堆发酵”工艺流程详解
日期：2015-10-07 17:53:31 点击：307 好评：0

普洱熟茶渥堆发酵工艺流程详解 1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。 2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。 3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖...查阅全文

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普洱熟茶知识之渥堆
日期：2015-09-09 17:32:45 点击：225 好评：0

熟悉普洱茶的茶友们必然都知道渥堆这种工艺，那么究竟什么是渥堆呢？渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随...查阅全文

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普洱熟茶发酵程度好坏浅析
日期：2015-08-28 16:20:26 点击：309 好评：0

普洱茶发酵程度的描述，常用几成熟来表示。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的几成熟，常根据品评滋味、观察叶底来判断。熟茶汤色普洱熟茶常见的汤色有：红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵
日期：2015-08-06 14:45:48 点击：158 好评：0

普洱渥堆发酵，是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。通俗点来说，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全...查阅全文

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熟茶发酵工艺的流程
日期：2015-07-28 16:53:24 点击：608 好评：0

熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到涉及国家商业机密，严禁参观之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制...查阅全文

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熟茶的发酵程度
日期：2015-07-28 16:44:15 点击：255 好评：0

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普洱茶的内发酵
日期：2015-07-19 10:37:13 点击：106 好评：0

通过长期的生产生活实践，我们了解到，普洱茶是一种有生命的茶，不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中，都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应，我们把这个反应称之为后发酵。为帮助茶友们更好的理解后发酵过程，我们引入一个全新的概念，内发酵以及与之相对的外发酵。我们把与之配套的一系列解释...查阅全文

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普洱茶熟茶不同发酵程度的优缺点
日期：2015-07-11 17:00:17 点击：205 好评：0

普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺，但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在，三种发酵程度各有其优缺点。轻度发酵：叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩...查阅全文

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熟茶发酵是一门学问
日期：2015-07-10 14:42:26 点击：227 好评：0

熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程;再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界...查阅全文

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普洱茶熟茶发酵工艺之砌堆、翻堆
日期：2015-07-10 14:40:39 点击：269 好评：0

经过喷水之后，接下来要把小山一样高的茶分开砌堆，小作坊分堆比较简单，茶少，有的不需要分，这里主要讲下大厂砌堆。砌堆大小应根据厂房条件而定。在工厂化生产中，采用大堆发酵，每堆在5吨至20吨之间，最好不超过10吨，潮湿后堆高1~1.5米，砌成长方棱台形，盖上湿麻布袋或蓬布。新发酵的茶砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称翻水，以...查阅全文