普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

普洱熟茶的发酵程度
日期：2015-07-04 14:43:04 点击：213 好评：0

如何理解普洱熟茶的轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵？一般来说，熟茶要一年左右的周期才能上市销售，存放一年才会纯正，也就是至少要2年左右的熟茶才会好喝。普洱熟茶的轻发酵、重发酵、适度发酵、浓熟发酵：4-6成发酵程度视为轻发酵，7-8成视为适度发酵，9成为浓熟发酵，9-10成为重发酵。普洱茶发酵与发酵周期关系不大，而是与...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶后发酵的情形
日期：2015-07-01 16:10:58 点击：257 好评：0

普洱茶后发酵的情形一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶发酵技术之接地敞开式发酵
日期：2015-06-30 11:25:11 点击：535 好评：0

接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术，简便易行，场地限制较小，用熟茶灰（生茶也可以，不推介）熟地后（一般为水泥地），待地面黑褐，直接在地上倒茶潮水成梯形堆，堆子高低依原料级别、季节以及气候状况而定；加盖发酵布，发酵布依地区和季节以及气候而改变，气候偏冷发酵布盖厚点，反之较薄，但不可影响堆...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究
日期：2015-06-27 10:13:06 点击：198 好评：0

普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究 1．材料和方法 1．1 材料来源及试验流程渥堆发酵原料：2004年于西双版纳勐海县境内购置的晒青毛茶，用量为1．4吨。渥堆发酵时间：2005年5月至6月翻堆样：翻堆五次，每次翻堆时分别取上层（厚10cm）、中层（厚30cm）、下层（离地面5cm）及混合四个样，室内自然晾干的作测定内含成分变化用，...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶秘密：持续性的后发酵
日期：2015-06-27 09:59:14 点击：247 好评：0

普洱茶的秘密：持续性的后发酵以盛军先生和陈杰先生为代表的微生物科学家，对普洱茶所作的科学研究揭开了用科学认知普洱茶，解密普洱茶的视角。谁都知道，普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为不发酵茶，乌龙茶、红茶可称为轻发酵茶半发酵茶或单发酵茶，普洱茶则可以称为后发酵茶长发酵茶。在普洱茶里边，生茶又可以称为...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶最基本的发酵方式
日期：2015-06-23 10:54:54 点击：252 好评：0

关于普洱茶的发酵，各位业者为了适应自己的生产组织状况，在发酵领域进行了各自的探索，也形成了各自的流派，今天特就普洱茶界的一些发酵技术进行总结和汇总，以便给予各位系统性的认识，首先谈谈最基本的发酵方式。接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术，简便易行，场地限制较小，用熟茶灰（生茶也可以，不...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶的精细化发酵
日期：2015-06-08 15:18:13 点击：139 好评：0

今天再提发酵，15年普洱茶市场下行，投资和收藏遇冷，零售走消耗的路线又被重拾，于是乎被冷落的熟茶又颤颤巍巍的登上了台面，真可谓犹抱琵琶半遮面，千呼万唤始出来，并意欲重振雄风，一些较为新颖的发酵方式也被提出，今天特此点评一种较新的发酵方式精细化发酵。精细化发酵是普洱茶精发酵下的一个门类，代表作品就是大益的金刚熟饼...查阅全文

查看 | 去评论

普洱熟茶的后发酵
日期：2015-05-15 14:35:25 点击：209 好评：0

普洱熟茶的后发酵热湿熟得快，冷藏香又醇高照教授认为，熟和陈是两码事。要做到熟得快容易，陈得香就难了。因为陈是需要时间的。而要茶叶熟，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。陈得香，一定需要一定年份...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意八个方面
日期：2014-11-28 10:55:56 点击：414 好评：2

普洱茶的渥堆发酵工艺必须注意八个方面： (1)必须选用云南大叶种晒青毛茶普洱茶的渥堆发酵工艺的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的合格。什么才是合格的普洱茶?就外形而言，1979年云南省普洱茶制造工艺试行办法的规定是：外形条索粗壮肥大、完整、色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色;就内质而...查阅全文

查看 | 去评论

普洱茶渥堆发酵需要多少时间
日期：2014-11-17 14:46:01 点击：524 好评：0

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。三成熟[25天左右]叶底变得黄中...查阅全文

查看 | 去评论

熟茶发酵之重度发酵
日期：2014-10-24 17:48:51 点击：131 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。重度发酵：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提...查阅全文

查看 | 去评论

关于熟茶的发酵程度
日期：2014-09-16 17:12:37 点击：393 好评：0

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。一、重度发酵：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低...查阅全文

查看 | 去评论

传统普洱茶的发酵
日期：2014-07-02 13:49:13 点击：144 好评：0

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术，可控性和稳定性得到很大改进。今年中茶的云南茶厂也更新了发酵设备，以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间，这种一般是中小茶厂，个人小作坊。普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。一成熟[10天左右]叶...查阅全文

查看 | 去评论

应用于茶叶发酵的微生物之酵母菌
日期：2014-06-17 12:18:42 点击：511 好评：0

研究表明，酵母菌在茶叶为主的基质中发酵且繁殖能力强，而且在发酵过程中最好同时以出芽生殖、孢子生殖、结合生殖三种生殖方式进行繁殖，因为这样有利于在茶叶抗性基质中产生更多的酵母菌。目前，在茶叶发酵中应用过的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假...查阅全文

查看 | 去评论

应用于茶叶发酵的微生物之醋酸杆菌
日期：2014-06-17 12:16:42 点击：387 好评：0

醋酸杆菌是一类能使糖类氧化成醋酸等产物的短杆菌，利用基质的应用物质较为单一，一般不能单独作用于基质进行发酵，通常与其它微生物特别是酵母菌或乳酸杆菌复合作用于茶叶基质。DufresmeC和FamworthE利用酵母菌、醋酸菌研制出红茶菌，利用巴氏醋杆菌（Aceto...查阅全文

查看 | 去评论

应用于茶叶发酵的微生物之乳酸杆菌
日期：2014-06-17 12:14:43 点击：568 好评：2

乳酸杆菌是一种细菌，一般来说，对茶多酚十分敏感。但有学者Nishiyama和Kozaki指出，有一些乳酸杆菌对茶多酚不敏感，并在Miang茶中分离出对单宁酸不敏感的5株乳酸杆菌（Lactobocillusplantarum，Lactobocillusmminis，Lactobocillusvi-tulinus，Lactobocillu...查阅全文