普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

食品发酵与茶叶发酵有什么区别
日期：2018-06-20 10:04:59 点击：249 好评：0

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。...查阅全文

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突破普洱茶“后发酵”的新技术
日期：2018-06-19 10:21:57 点击：138 好评：0

突破新技术普洱茶后发酵从昆明植物所获悉，植物所研人员应用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段与方法，在国内外首次系统研究后发酵茶的特殊风味、成分的物质基础及其形成规律，并通过系统的菌物学研究，从后发酵优势菌群中选育优良菌株，为用现代发酵工程技术...查阅全文

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论普洱茶的发酵工艺
日期：2018-06-15 13:58:17 点击：159 好评：0

紧压固型以圆形为特征，使发酵产生最佳的“工作效能”普洱茶紧压固型有多种形态，除了砖茶以外，都带有明显圆形特征。如团茶外形似满月状，饼茶近似半月型，沱茶则接近碗形（半圆状）。这种圆形为主的特征。...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵一般需要多长时间？
日期：2018-06-15 10:51:08 点击：556 好评：0

传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。普洱茶大厂勐海茶厂现在是三代黑马技术，可控性和稳定性得到很大改进。今年中茶的云南茶厂也更新了发酵设备，以下介绍的是传统渥堆发酵需要的时间，这种一般是中小茶厂，个人小作坊...查阅全文

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普洱茶固态发酵
日期：2018-06-14 15:50:29 点击：100 好评：0

固态发酵普洱茶独特的发酵方式普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革，而非发酵底物的一场革命。发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏...查阅全文

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普洱茶发酵过程的特点
日期：2018-06-14 15:32:16 点击：271 好评：0

发酵是我们日常生活中离不开的一种体验，我们每一天接触到的酱油、醋、酒类、酸奶等很多食品部属于发酵食品。它已经罗织在我们周围，形成了一个大家族，我们每人每天最少会食用其中两种以上的发酵食品。而且，随着社会科技的进步，文明程度的提高，我们接触到的发酵食品...查阅全文

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生茶与熟茶的最大区别·有没有经过“渥堆”发酵
日期：2018-06-13 12:07:25 点击：218 好评：0

生茶与熟茶的最大区别有没有经过渥堆发酵渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大；熟茶是经渥...查阅全文

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普洱茶发酵的各种表现
日期：2018-06-12 16:26:45 点击：181 好评：0

普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程，普洱茶的发酵决定因素很多，我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进...查阅全文

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普洱茶发酵原理
日期：2018-06-12 10:27:02 点击：209 好评：0

现在普洱商家各说各话，没有一个标准的方法及共识，造成市场的混乱，甚至有些重要的观念也是是非不明，造成消费者无所适从，其中有以干仓和湿仓存茶观念的误导最为严重，日后可能会造成业者和收藏者受到伤害，不得已不正视之。以下是本人多年存茶研究的一些...查阅全文

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生普洱茶的功效
日期：2018-06-11 17:28:58 点击：123 好评：0

普洱生茶定义:生茶一般是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生产1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步...查阅全文

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普洱茶后发酵的方式
日期：2018-06-11 17:22:29 点击：197 好评：0

普洱茶后发酵情形只有两种：一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的干仓后发酵；第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的湿仓后发酵。根据一般知...查阅全文

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普洱茶自然发酵及人工发酵
日期：2018-06-11 17:20:43 点击：193 好评：0

普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、二次发酵、后续发酵。还有独特的发酵：自然发酵及人工发酵。其初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的干预，加之晒青...查阅全文

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普洱茶的发酵方式
日期：2018-06-11 17:19:19 点击：163 好评：0

首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种渥堆即快速人工发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种渥堆方法的...查阅全文

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普洱茶的发酵过程
日期：2018-06-11 17:12:55 点击：224 好评：0

普洱茶的发酵过程发酵前的准备工作：主要有检验水质，养地，制作工具，下料。 1．养地：新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保温的作用，...查阅全文

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普洱熟茶轻发酵与重发酵哪种更好喝
日期：2018-06-11 15:15:08 点击：201 好评：0

普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵，那么这两种发酵类型的普洱熟茶，哪种更好喝呢？...查阅全文

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普洱茶熟茶的发酵度
日期：2018-06-06 10:54:56 点击：151 好评：0

普洱茶熟茶的发酵成熟度，在过去的云南普洱茶地方标准中，只做了个初步的描述：色泽红褐，汤色红明，滋味醇厚回甘，香气纯正显陈香。过去云南普洱茶地方标准对产品特征的描述，实际上指普洱茶散茶，从发酵成熟度来说，是全熟的，通常定义为十成发酵。轻发酵的普洱茶，...查阅全文

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普洱茶发酵程度简析
日期：2018-06-03 17:45:33 点击：223 好评：0

一般来说，普洱茶发酵[渥堆]时间[十成熟]一般要70天左右，下面我们一起来看看不同熟度普洱茶叶底、茶汤、口感的变化。一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩; ...查阅全文

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普洱茶发酵熟度辨析
日期：2018-06-02 11:37:36 点击：159 好评：0

普洱茶的发酵熟度辨析一般来说，普洱茶发酵[渥堆]时间[十成熟]一般要70天左右，下面我们一起来看看不同熟度普洱茶叶底、茶汤、口感的变化。一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩；二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且...查阅全文

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茶叶的发酵程度
日期：2018-06-01 11:15:51 点击：192 好评：0

茶叶，其实只有一种烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁，整容压成各种造型的看背影就知道是普洱一片叶子变成茶的过程一片刚采下的芽...查阅全文

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普洱熟茶轻发和重发酵谁的品饮存放价值更高
日期：2018-06-01 11:06:06 点击：228 好评：0

普洱茶按工艺分为生茶和熟茶，熟茶按发酵工艺又分为轻发酵熟茶和重发酵熟茶。轻发酵和重发酵工艺的差别在于起温、翻堆的时间，而不在于发酵时间长短。...查阅全文

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普洱熟茶独特制作工艺之渥堆
日期：2018-05-31 15:23:45 点击：356 好评：0

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵２４小时左右。该工艺由昆明茶厂在1975年试制成功，为国家保密级技术。 ...查阅全文

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普洱茶持续性的后发酵
日期：2018-05-30 17:10:03 点击：97 好评：0

以盛军先生和陈杰先生为代表的微生物科学家，对普洱茶所作的科学研究揭开了用科学认知普洱茶，解密普洱茶的视角。谁都晓得，普洱茶和其他茶种的首要差异就在于发酵。绿茶可称为“不发酵茶”，乌龙茶、红茶可称为“轻发酵茶”“半发酵茶”或“单发酵茶”，普...查阅全文

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酶促反响的相关知识
日期：2018-05-30 15:50:23 点击：390 好评：0

酶促反响（又称酶催化）是指由一类被称为酶的特别蛋白质所催化的化学反响。现代研究证明，普洱茶的优秀陈化即是茶叶中的酶催化其它有用成份发作化学反响的成果。也即是说咱们所寻求的老茶效果是酶促反响的成果，而不是氧化的成果，天然更不是碳化的成果。...查阅全文

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关于“脚踏车理论”普洱茶发酵原理
日期：2018-05-30 15:47:47 点击：395 好评：0

现在普洱商家各说各话，没有一个规范的办法及一致，形成商场的紊乱，乃至有些重要的观念也是对错不明，形成消费者莫衷一是，其中有以“干仓”和“湿仓”存茶观念的误导最为严峻，日后可能会形成业者和收藏者遭到伤害，不得已不正视之。以下是自个多年存茶研讨...查阅全文

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图文解说

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24 被忽略的发酵食品：普洱茶

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