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普洱熟茶的渥堆工艺普洱茶的渥堆工艺到底是一个怎样的过程？
日期：2018-08-31 09:46:46 点击：361 好评：0

一篇让你读懂熟茶的渥堆工艺...查阅全文

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影响普洱熟茶品质的内部因素有哪些？
日期：2018-08-27 12:25:15 点击：210 好评：0

影响普洱熟茶品质的五大核心因素。...查阅全文

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怎样判断普洱熟茶的成熟度？判断熟茶成熟度的另一个方法：看芽头
日期：2018-08-20 12:10:08 点击：212 好评：0

判断熟茶成熟度的另一个方法：看芽头！...查阅全文

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渥堆发酵中微生物到底是如何起作用的?
日期：2018-08-20 11:27:31 点击：282 好评：0

一说熟茶发酵，大家必定不离微生物作用，那么到底微生物作用是那些方面，是那些因子发挥能量呢，今天特此解读！...查阅全文

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浅谈发酵对茶青造成的影响
日期：2018-08-16 15:22:52 点击：446 好评：-2

颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型。...查阅全文

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渥堆的作用
日期：2018-08-15 14:17:35 点击：179 好评：0

渥堆的作用黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重...查阅全文

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渥堆的原理
日期：2018-08-14 17:51:49 点击：176 好评：0

渥堆的原理目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分...查阅全文

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普洱茶发酵时提高普洱茶香气的四大诀窍！
日期：2018-08-11 10:24:31 点击：328 好评：0

资深茶友提高普洱茶香气的四大诀窍！...查阅全文

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发酵茶四大分类介绍
日期：2018-08-02 16:38:52 点击：141 好评：0

发酵茶四大分类介绍：一、分类轻发酵分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，例如绿茶，因为不发酵，所以这类发酵茶气味天然，清香爽口。二、半发酵铁观音、武夷岩茶等等这些都是半发酵茶，半发酵茶在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%不等为...查阅全文

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普洱熟茶真的脏吗？
日期：2018-08-01 11:13:44 点击：275 好评：0

普洱茶的工艺随着普洱茶客的增多，工艺上，口感上都有了更多的突破和创新，这是普洱茶发展的一个最大的竞争突破口，这才是最符合市场需求的。...查阅全文

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浅谈普洱茶在“湿仓”与“干仓”轮转模式下发酵的好处
日期：2018-08-01 10:56:16 点击：377 好评：2

湿仓与干仓的轮转模式：将普洱茶在一定时间采用湿仓的做法，然后通过除湿手段（如采用除湿机快速除湿），将高湿降低；这种一湿一干的做法可轮换进行，其时间比例可在3：1区间进行。即湿仓的时间为3，干仓的时间为1。需要说明的是，这种轮转模式是在一个仓储地完成，绝非...查阅全文

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普洱茶发酵之后续发酵
日期：2018-07-31 16:36:54 点击：244 好评：0

后续发酵，也是我们俗称的后发酵。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）...查阅全文

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普洱茶发酵之准发酵
日期：2018-07-31 16:36:09 点击：262 好评：0

准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状团、饼、沱、砖。我们之...查阅全文

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普洱茶发酵之初级发酵
日期：2018-07-31 16:35:46 点击：148 好评：0

普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的干预，加之晒青过程对茶箐有较大改变，已具备发酵的特质，故称之为初级发酵。...查阅全文

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普洱茶发酵载体的建立
日期：2018-07-31 15:26:21 点击：189 好评：0

普洱茶的发酵在进入准发酵时期，需要固定一个发酵载体，这个载体通常是以紧压成固态形状实现的，如团、饼、沱、砖等。这里有一个疑问，为什么是团、饼、沱、砖呢？而不是其他模式？很多人认为是因为运输方便的考虑。如果紧紧是为了运输的方便，笔者恰恰认为除了砖符合这...查阅全文

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被忽视的发酵用房
日期：2018-07-30 15:47:29 点击：276 好评：0

我是小小发酵师，在前面几篇文章里我说过我擅长于普洱茶的投资分析，但是我最擅长那个呢，其实从我的笔名你就能看的出来，是的，就是发酵，直到现在我仍然从事发酵，之所以前面没有论述几篇有关发酵的文章是出于保密的原因，而今天所要叙述的内容是不属于保密范畴的，但...查阅全文

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大益发酵牛在哪?
日期：2018-07-30 15:47:19 点击：270 好评：0

我是小小发酵师，多时不发表文章实在有愧各位网友，今天讨论一个耳熟能详的话题，大益的发酵，这是一个被业者和发烧友严重两极化的问题，高捧者将大益发酵供上神坛顶礼膜拜，早请示晚汇报，将其吹的神乎其神，云里雾里，不知所以然，打压者出于自身利益考量将其踩在地上...查阅全文

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新的普洱熟茶工艺促使古树熟茶的形成
日期：2018-07-27 10:48:13 点击：183 好评：0

古树茶产量有限，外加制作熟茶本来风险就大，大批量渥堆更是无从谈起，所以总有许多茶友觉得古树熟茶怕不可能走向普罗大众。...查阅全文

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普洱茶前发酵、后发酵
日期：2018-07-26 16:04:46 点击：230 好评：0

普洱茶前发酵和后发酵是普洱茶成品前必须经历的一个产品成型过程正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻湿色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之根霉
日期：2018-07-24 15:21:42 点击：641 好评：0

根霉具有多种酶系，它除了能分泌淀粉酶外，还能分泌酸性蛋白酶、酒化酶及乳酸、琥舶酸等。其淀粉酶的活力很商，能产生有机酸，如反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸等，还能产生芳香的酯类物质，赋产品独特的风味。同时它具有很强的分泌果胶酶能力。在普洱茶发酵过...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之米曲霉
日期：2018-07-24 15:21:19 点击：224 好评：0

米曲霉是一类产复合酶的菌株，能产生淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等用于工业生产。它们还可以产溶酶类用于消除动脉及静脉血栓。有些蔺系能产生多种有机酸如柠檬酸、苹果酸、延胡索酸等。在普洱条大生产过程中，陔菌系分泌酶类作用于...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之黑曲霉
日期：2018-07-24 15:20:57 点击：358 好评：0

黑曲霉具有多种活性强大的酶系的生物特性，可用于工业生产，如淀粉酶用于淀粉的糖化、液化以及酒精工业或制造葡萄糖和消化剂。果胶酶用于水解聚半乳糖醛酸，产生的纤维素酶为cx酶，含有较强的蛋白酶及果胶酶，当底物pH3.0时它仍能发挥作用。此类菌种能分解...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之食药用真菌
日期：2018-07-24 15:19:20 点击：200 好评：0

食药用真菌茶是以茶叶为主，其它食药兼容的材料为辅的基质中接人食用或药用真菌进行发酵、加工而成的一种生物菌体茶。茶树是一种多年生的叶用植物，就其本身来讲，除了富含茶多酚、咖啡碱等特殊物质外，其余成分与一般灌木基本相同。因此，在合理开发利用茶...查阅全文

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应用于茶叶发酵的微生物之细菌
日期：2018-07-24 15:12:47 点击：326 好评：0

由于茶叶的抑菌作用，只有能够耐受这种抑制作用的微生物才能在茶叶基质中正常生长。到目前为止，研究已经发现了部分微生物能够在茶叶基质中正常生长代谢。茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚具有广谱微生物抗性。对自然界几乎所有动植物病原微生物都有一定的抑...查阅全文

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图文解说

渥堆工艺对普洱茶有那些影响

好的普洱茶该怎么发酵

深度解析茶叶“发酵”之谜

渥堆发酵时需要注意什么问题？

普洱茶后发酵与微生物关系密切

神秘的熟茶的发酵工艺有哪些步

关于普洱茶发酵技术的那些事儿

普洱茶发酵也分几成熟这不是开

好的普洱茶该怎么发酵--得掌握

你分得清红茶发酵和普洱茶发酵

为什么新制熟茶存放一段时间才

普洱茶渥堆发酵为什么要翻堆--

也说普洱发烧友心中的小堆发酵

熟茶的堆味来源不外乎这几种情

普洱茶渥堆发酵时需要注意什么

建立在后发酵基础上的普洱茶无

普洱熟茶的“渥堆”究竟是什么

普洱茶与发酵之间密不可分的关

看完这篇你还会一味嫌弃熟茶的

关于轻、重发酵熟茶的存放价值

为何新的普洱熟茶汤色会有浑浊

关于普洱茶发酵的问答详解

聊聊普洱熟茶的离地发酵技术

“堆味”是熟茶的原罪吗

热点排行

1 论普洱茶的发酵工艺

2 春茶发酵跟夏秋茶发酵的熟茶有什么区别？

3 普洱茶发酵熟度辨析

4 所谓的轻发酵熟茶“轻”在哪里？

5 渥堆发酵为什么会“发不熟”？

6 普洱茶熟茶适度发酵是多少？

7 普洱茶渥堆发酵

8 普洱熟茶发酵程度和以及它的优点和缺点

9 普洱熟茶转化的四个维度，四个时间段

10 普洱茶后期发酵时到底有哪些变化

11 后发酵的云南普洱茶优势在哪

12 “春茶发酵”是炒作噱头，还是破局奇招？

13 普洱茶熟茶发酸的原因

14 普洱茶发酵的沉默期

15 关于普洱茶发酵的问答详解

16 发酵会对茶叶产生什么影响

17 春茶发酵的时代来临了

18 普洱生茶的后发酵历程

19 渥堆发酵的最大矛盾：既要渥闷，又要透气，

20 普洱茶中陈化会发生哪些变化

21 轻发酵熟茶会是普洱茶的下一个春天吗？

22 熟茶的发酵程度：中度发酵

23 普洱散茶发酵技巧一二

24 普洱茶发酵的三大组成部分

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