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生茶性寒

普洱茶分为熟茶和生茶，熟茶的工艺是建国以后发明的，也就是说，建国以前人们喝的普洱茶按现在来说都是生茶。生茶性寒的说法，大概是这几年流传最广的误解之一了。古人非常注重养生，对于温寒属性，他们断然不会弄错：　　 

“普洱茶，出普洱山，性温味香，易于他产”--《元江府志》

“普洱茶，产云南普洱山，性温味厚”--《梵天庐丛录》

“其上产茶，性温味香，名普洱茶。”--《本草纲目拾遗》引《云南志》 

“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物”--《滇南见闻录》

“消食散寒解毒”--《普洱茶记》

“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用”--《思茅厅采访》

从大量的文献资料当中，我们可以确定，普洱茶不仅性温，还能驱寒。那么究竟是什么原因造成“生茶性寒”这个误解的呢？

让我们研究一下古人是如何喝普洱茶的。

一直以来，很多人认为清代的那些达官贵人喝的都是生茶，因为那时候没有发酵技术存在。但是经过阅读大量文献后，我们可以肯定，清朝皇族所喝的普洱茶绝大部分是经过多年自然发酵的老茶。

引其一例：《思茅志稿》对普洱茶有这样的描述：“生长在红土或者土中混杂着碎石的茶叶味道最好，有消食散寒解毒的功效。”消食解毒，无论是生茶还是熟茶都具有这个特性，唯独散寒这一说法，显然是针对经过多年陈化的老茶说的。就生茶而言，且不论味道浓厚的老班章，就连香高水柔的易武寒性都比较大。

所以“生茶性寒”这个说法，对没有经过陈化的普洱而言才算中肯。一杯标准的普洱茶，一定是历经了数年岁月的。     

 

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存茶通风

这也个是流传很广的误解，主要原因是当年普洱茶刚兴起时南方湿仓茶用通风避免发霉。而实际上通风会带来普洱茶内含物质的大量流失，尤其是芳香类物质会迅速减少，造成品质显著下降。存茶不是一个动作，而是一个系统工程，水分，温度，空间等等都有很严格的要求，具体可参考本公众号文章《陈剑说：请为您的爱茶安一个家》。

 

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影响睡眠

大量的研究结果表明，茶汤中影响睡眠的物质主要是咖啡碱。咖啡碱能够刺激我们的神经，让我们的神经保持兴奋，于是才出现睡不着的情况。严格说来，茶叶中含有的咖啡碱甚至比咖啡还要多一些，但我们能感觉到，喝茶之后的亢奋程度没有喝咖啡那么高。这是因为茶叶中的茶多酚对咖啡碱的兴奋功能有一定的抵消作用。大叶种茶所含有的茶多酚是所有茶类中含量最高的，最高可达40%-50%，同时古树普洱茶所含的咖啡碱含量又远低于普通茶类，有的甚至低于1%。

所以，对于古树普洱来说，并不会对人的睡眠产生明显的影响。如果有，可能有三个原因：心理作用、喝到假古树茶、您的体质对咖啡碱超敏感。

 

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隔夜不喝

这个误解不仅存在于普洱茶，绝大多数茶都背了这个锅。主要的原因是大多数人认为隔夜茶维生素流失较多，或者茶汤中的糖分和蛋白质容易滋生细菌，还有的人认为隔夜茶的茶汤表面会漂浮一层致癌物，也有说是剧毒物的……

现在随着研究的深入，人们发现了隔夜茶的很多好处，这里就不一一列举了。其中比较重要的一点是茶中最为有益的物质茶多酚是缓慢释放的，快速出汤的茶往往不能充分利用茶多酚，隔夜茶中的茶多酚含量较普通茶为高。当然，如果所在地空气质量太差，我们也不提倡喝隔夜茶。   

 

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醉茶反应

前面提到过，茶的不良反应和咖啡碱有关，包括醉茶反应。但是古树普洱茶出现醉茶反应很不容易，除非量很大。

如果您只喝上几杯就有“醉茶反应”的感觉，恐怕要考虑农残反应了。农残反应主要包括：心慌、无力、头晕、脸麻，恶心等等，有经验的人甚至可以通过反应说出农药类别。实际上真正的醉茶反应是不一样的，醉茶一般都是头脑清醒，无法入睡，微有恶心和头晕但和农残的那种不同，一般出现在大量饮用数种茶之后。 

 

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苦涩和茶气

有很多卖茶的会说自己的茶口感浓烈，苦涩味重，茶气很足。这是把普洱茶推向了一种极为庸俗化的道路。苦涩味并非评价一款茶好坏的标准，既有苦涩重的好茶，也有清淡的好茶。

实际上茶气与苦涩无关，主要是体感而非口感反应，一般人会有后背发热，微汗，手心、指尖发汗、脚心出汗等等现象，这和喝热水有显著不同。卢仝的"七碗茶诗"就是对茶气比较形象的描述。 

 

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生茶刮肠

普洱茶确实有去油腻消食的作用，但这并不等同于喝茶就一定会刮肠伤胃。我们说普洱茶的茶多酚含量是最高的，而茶多酚已经被证实对胃粘膜有修复作用。茶性的收敛作用也对腹泻有一定的效果。当然，这里面的前提依然是纯料的古树茶。 

 

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樟香木香

这个主要是早年台湾茶人对号极茶（建国之前的茶庄茶）的推崇提出的观点，以樟香和木香作为老茶之极致。如果确实是老茶，把这种味道作为一种怀古之情来品味也未尝不可，但是这绝不可以作为对茶的评价标准。

茶的品质是一个综合的考量。樟香和木香的形成，其实是存放了一定时间之后，茶叶中具有这两个香型的芳香物质释放造成的。

 

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钙质流失

这种观点可能是因为人们认为于茶多酚和金属离子会发生螯合作用。实际上，普洱茶非但不会造成钙流失，反而可以防止骨质疏松。澳大利亚研究者最新研究显示，饮茶可以减少骨质丢失和骨质疏松的发生，研究成果发表在《美国临床营养杂志》上。台湾的研究人员发现，每天平均喝两杯茶，持续至少六年，将有助于强化骨骼。

有关研究显示，茶叶中的茶多酚作用与雌激素有一定的相似性，可能可以对抗骨量的丢失。云南农业大学邵碗芳教授对老鼠灌胃普洱茶研究发现，在三个月观察期间，血液中钙水平没有变化