茶在中国被誉为“国饮”，“茶和茶文化都源于中国，中国是名副其实的‘茶祖宗’，但中国茶在世界上缺乏影响力和美誉度。

成都光茶楼就超过10000家。各种茶叶店更是数不胜数，但是能被世界熟知的几乎没有。很少有人爱喝茶，更不了解饮茶文化。 中国人几千年的茶文化，没有把茶做气候，在整个中国的范围内，现在的年轻人就是更多的喜欢咖啡、饮料，而不是茶。以前饭后或闲暇时光都会跟着长辈坐下来一起喝茶聊天。但在今天，喜欢喝茶的年轻人已经越来越少。

中国茶“有姓无名”。品种不少，如龙井、乌龙、毛峰等；但是缺乏品牌，中国现有茶厂六七万家，但总的经营额却不如英国“立顿”一家。叫得响的品牌凤毛麟角。

有好的茶叶，还有另一个问题需要解决：冲泡手法。同样的茶叶，不同冲泡，出来的滋味是可以有天渊之别的。水质、冲泡温度、饮用温度、茶水比例、浸泡时间、茶具等等都有影响。好茶，非常容易被泡坏。茶与水关系至深。水是茶的载体，谈茶，当然离不开水，在饮茶艺术中，对水的选择是一个非常重要的部分。
 

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
 

如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

其实对于真心爱茶的人来说，尝试不同的茶种、研究不同的制茶方式、学习不同的茶叶知识都是在品茶的过程中自然而然的事情。大红袍跟铁观音的味道就是不一样，口感上一个偏沉一个偏清，于是明白了什么是“岩韵”什么是“音韵”；同是大红袍，有的入口浓烈、有的入口清香但回味强烈，于是明白了大红袍中水仙和肉桂的拼配方法。另外，喝茶喝久了就会由单纯的解渴发展到品味儿，然后自然的会闻干茶、闻泡过的茶杯、看茶叶过水后的样子，纯粹是随着时间推移慢慢发展出来的审美变化。

在一个安静的茶室里面，泡上一壶茶，细细品味，和友人聊聊天，阳光懒散地照着，会觉得生活不过如此。