普洱茶是各种茶类中最神奇的一族。21世纪初，在现代马帮头骡的清脆铃声中，这类神奇的茶穿越了时光隧道，带着古老的传说，带着健康的问候，甚至还带着漂洋过海的艳遇走进了大都市的上层社会，并且很快成为时尚饮品，迷倒了越来越多的人。

普洱茶的茶性很复杂，云南农业大学周红杰先生认为“鉴赏普洱茶，悟道者，可以在品饮中伴随色、香、味、形的再现，从甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、亮、稠中体会人生的幸福和愉悦，从麻、叮、刺、刮、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、浮中体会人生的曲折和艰辛。”

 

台湾的普洱茶专家邓时海先生把普洱茶的茶性归纳为“真、陈、易是为普洱茶类的特色及内涵”。他解释说：“真，是生命历程的存在实体；陈，是生命历程的时间轨迹；易，是生命历程的空间形象。”舞蹈家杨丽萍总结得最简洁，而且有意境，她说普洱茶是“味觉的音乐”。“它是有韵的陈年普洱茶的气味和口感依次呈现的过程，就像一首好曲子，逶迤有致”。“味觉的音乐”，总结得太棒了！

有了上述高人的概括，笔者深感“眼前有景道不得”，只能按照普洱茶的类型分类分别介绍。普洱茶按其商品外观形态可分为普洱散茶和普洱紧压茶；按照茶性可分为普洱生茶和普洱熟茶。

 

一、普洱散茶

普洱散茶是指云南一定区域内的乔木、小乔木大叶种晒青毛茶，或用上述晒青毛茶经过后发酵制成的历史名茶。主产于云南的西双版纳、思茅、红河、文山、临沧、保山、德宏等地市。西双版纳州勐海茶厂生产的“宫廷普洱茶”、“大益牌”高级普洱茶于1994年曾获商业部全国优质产品称号。云南大理下关茶厂生产的“中华牌”普洱茶，云南进出口公司生产的陈香普洱茶等，也都是普洱散茶中的传统名茶。近年来，一大批现代化的普洱茶生产企业正在兴起，并相继打响了自己的品牌。例如龙润、老同志、茶马司、大益等都是名扬中外的新兴品牌。

普洱散茶按品质分为特级和1~10级，共十一个等级。特级普洱散茶的外形条索紧细、匀整、湿毫、匀净，内质沉香浓郁，汤色红浓明亮，滋味浓醇，叶底褐红细嫩。

 

二、普洱紧压茶

普洱紧压茶是指以普洱毛茶为原来，经过筛分、拼配、渥堆、蒸压等工艺程序所生产的块状普洱茶，普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。

1. 普洱圆茶

普洱圆茶又名七子饼茶，为大圆饼形。传统的七子饼直径20厘米，中心厚2.5厘米，边缘厚1厘米，每块重357.15克。因为每7块饼装为一筒，故名“七子饼”。每12筒为一件，净重30千克，用内衬笋叶包装，是云南的传统出口产品，畅销港、澳地区和东南亚。现代的普洱圆茶的直径和重量都是没有统一的标准。

 

2. 普洱沱茶

普洱沱茶为历史名茶，创制于1902年前后，是以云南大叶种的晒青毛茶为原料蒸压而成，因为历史上曾集中在大理下关加工和集散，故有下沱茶之称。普洱沱茶外形如碗状，碗口直径76~83毫米，高41~45毫米，净重100克，色泽褐红，陈香明显，汤色红浓，滋味浓厚，叶底呈猪肝色。

 

3. 普洱紧茶

普洱紧茶包括砖形、带饼的心脏形、钱币形、梅花饼茶、金瓜贡茶等。这些普洱茶无论其外形如何变化，均保持了普洱茶的内在品质特点，主要销往港、澳地区和新加坡、马来西亚。