国内外食品行业，对于品评人员有一套测试和挑选办法。如通过五味初试，考查对甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味的辨别能力，考查对不同浓度的四味的鉴别。通过测试合格人员，还要经过系统学习基础业务知识，严格培训才能上岗。

　　评茶师在中国也是一样的，评茶师最先要具备的就是正常的感官，而且要求有敏锐的感觉器官。才能正确的评审茶叶的质量，并且评茶师在评茶前还需要注意一些问题，下面就以普洱茶的审评来说。

　　普洱茶的审评之合理利用舌头

　　人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”，舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”。舌心主要感受普洱茶的“涩味”。舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

　　普洱茶的审评之握好茶汤的温度

　　品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味。茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。而茶汤的温度就要靠自己来感知了。

　　普洱茶的审评之评茶前不吃刺激性食物

　　品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。评茶师在工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物，也不能用有香气的化妆品。

　　评茶师要培养器官的敏灵度，灵敏度是可以训练的，也就是说经验是靠积累的。还要有组织能力和表达能力，不然不能正确评价茶叶的优次。评茶的结果，直接涉及到茶叶的质量和茶企的经济效益，所以一定要坚持原则评茶。