古树普洱茶为什么要拒绝萎凋工序呢？下面我们就一起来看看吧！

 

    古树普洱茶越陈越香的价值竟是因为它拒绝了。

    

    古树普洱茶在茶佳节中有着“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点，其中其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。见天我们就从古树普洱茶制作工序上来谈谈“越陈越香”的价值。

 

    古树普洱茶越陈越浓越香的价值，是体现在优质的原料和正确的工艺之上的，所以除了确保前期原料品质足够好，工艺上也要杜绝一切不该有的缺陷和瑕疵，尤其是萎凋引起的前发酵。

 

    至于古树普洱茶为何要拒绝萎凋这一工序，还得从它的核心价值越陈越浓越香说起。

 

    首先说明下，不同的茶叶品种，所具有的特点也各不相同，因此需要的加工工艺也相差甚远，不能一概而论。比如说在白茶、青茶和红茶的制作过程中，萎凋却是一道形成茶品特色必经的工序。而在古树普洱茶的制作工艺中，绝对不能出现萎凋这一工序，这是被杜绝的；所以普洱茶拒绝萎凋，并不是说萎凋工艺绝对不正确，不同茶类各取所需罢了。

 

　　说到萎凋，通俗地讲它是一个物理变化逐渐转化为化学变化的工艺过程，是鲜叶加工从简单的鲜叶失水到产生酶促氧化反应的一个过程，随着萎凋的进展，茶叶最终呈现的色泽、香气、滋味、口感都会发生变化。

 

　　古树普洱茶一旦出现前发酵，新茶时期可能茶叶整体表现会较为突出，但因为古树普洱茶只有经过数年时间的存储陈化，品质才能更好，而工艺不正确，尤其是经过了萎凋的普洱茶，后期陈化所要求的内含物质基础已经提前耗尽或者被破坏，这就会导致后劲不足，造成最终呈现的茶汤滋味淡薄、茶水融合度差、陈香较弱等等。

 

　　某种程度上也可以这么说，古树普洱茶只要使用萎凋工艺，就意味着丧失了越陈越香的价值。

 

　　除此之外，由于萎凋促成了前发酵，古树普洱茶无法越陈越浓越香，如此也就不能谈所谓的古树普洱茶收藏价值了。