很多人，将泡茶时的第一道茶汤倒掉。这个动作通常被叫做“洗茶”，也有叫“醒茶”或是“温润泡”。不管怎么叫，反正第一道茶绝不喝。倒掉第一冲所得茶水，接下来续泡的茶汤仿佛才够干净。上课时，也有很多同学说：“难道不用洗茶吗？”我只想问一句：“茶，到底有多脏？”

所谓“洗茶”，很多人是想祛除农残。平时我们清洗蔬菜水果，大都要在水龙头用清水反复冲洗。必要时，还要先用一些果蔬清洗剂浸泡二十分钟。如果茶叶中真的含有农残，“洗茶”这个动作的力度可是远远不够。就凭着在盖碗中的简单冲洗，绝不能将农残祛除。所以，在购买时就选择零农残无污染的茶才是更重要的。靠“洗茶”祛除农残，只是自欺欺人罢了。

 

茶圣陆羽在《茶经》中，并没有提到过洗茶的问题。倒是明代茶书中，找到了一条关于洗茶的记载。许次纾《茶疏》中说：

必先盥手令洁，次用半沸水，扇扬稍和，洗之。水不沸，则水气不尽，反能败茶，毋得过劳以损其力。沙土既去，急于手中挤令极干，另以深口瓷合贮之，抖散待用。洗必躬亲，非可摄代。

按记载来看，要用“半沸水”冲洗茶叶，然后再用手将茶中水分挤干。显而易见，这种洗茶绝不是在泡茶器中进行。细想想，倒真有点像今天的洗绿叶蔬菜了。至于许次纾为什么要洗茶，他的理由是：

岕茶摘自山麓，山多浮沙，随雨辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。

在古代卫生条件不好，茶中难免带有泥沙。所以古人，有时才会有洗茶环节。如今，情况大不相同。正规可靠的茶厂，一定是现代化、规范化管理。像明代许次纾遇到的困扰，如今已经解决。

 

其实古人中，大多数情况下也并不洗茶。清代大美食家袁枚《随园食单》里，记载了他一次喝茶的场景：

然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

显然，袁枚并没有洗茶，而是连饮三杯。后来他自己还说：“且可以瀹至三次，而其味犹未尽”。可见，这三道茶可以说杯杯精彩，而且还大有意犹未尽的架势。要是真将第一道茶当做“洗茶”之水倒掉，估计美食家袁枚也得心疼了。

很多人，将“肮脏”定为了茶叶的原罪。仿佛只有通过“洗茶”，才能得以救赎。茶，本身并不是肮脏的东西。真正的茶树，大都生长在远离城市或工业区的山中，有些还是海拔相当高的地区。空气清新，绝无雾霾。这种环境下种出来的茶是干净的。像“杀青”这样的茶叶加工环节，需要极高的温度完成。而“干燥”、“焙火”等工序，也需要提高温度。这在很大程度上，都起到了一定杀菌作用。至于包装时是否会有灰尘进入的问题，我想确实有些过于敏感了。我们每天周遭空气中的灰尘，可能远比茶上要多得多吧？

 

非常奇怪，对于其他饮品我们好像倒都十分“宽容”。据说好的葡萄酒要用脚踩葡萄，而绝非机器压。可是一般观念认为，用脚处理入口的东西总是不太合适的。按照“洗茶”的逻辑，红酒岂不是也要洗洗？可是却很少听到有人对于红酒“是否肮脏”的质疑。反而，脚踩葡萄方法制作的酒受到热烈追捧。

再说咖啡豆，制法不管是“日晒”还是“水洗”，都是也要经过很多道制作工序。可是咖啡师要用的时候，都是抓一把咖啡豆进行研磨。磨好的咖啡粉直接拿去泡或是煮。也没见谁在研磨前，先要冲洗一遍咖啡豆。或是将第一杯冲出来的咖啡倒掉，从第二杯咖啡喝起。

日本茶道中，无论是煎茶还是抹茶，都不设“洗茶”环节。英国茶习俗中，红茶也是直接加入热水冲泡即可。原本“洗茶”，就是一件自相矛盾的事情。如果茶叶中真的含有农残，那它本身已经失去了品饮的必要。“洗茶”，也只是一种徒劳的心理安慰。如果茶叶安全卫生，我们又有什么必要去清洗呢？