茶沫究竟是什么鬼
泡茶时茶汤表面常常会泛起一层白色的泡沫
大部分茶人都会选择把它刮去
使茶汤看起来更清新洁净
但也有人对此存在异议
认为此茶沫为茶之精华，不可刮去
究竟这茶沫是什么呢？
要不要刮去？
十三夷针对这两个问题
与大家共同走近茶沫的世界看看
科学研究证明
茶沫的产生其实是一种叫“茶皂素”的物质在调皮捣蛋。
“茶皂素”因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液的泡沫，又被取了一个名叫“皂甙”。
“皂甙”在自然界是广泛存在的，也就是说不仅茶叶里有这种物质，其他许多植物里也有，比如大豆啦，人参啦，最好玩的是海星也能分泌这类物质。
那面对这种物质
我们到底是刮还是不刮呢？
1刮沫的理由
“茶皂素”味苦而辛辣，并呈微酸性。如果不刮去的话，会影响茶汤的口感，不利于茶汤的正常发挥。
从外观上看，茶沫似乎影响着茶汤的美观，刮去使茶汤看起来更干净，也清澈了许多。
2不刮沫的理由
有人在担心茶沫多是不是茶叶品质有问题，甚至怀疑可能是农残较高的表现。
其实并不是这样，茶沫多可以作为猜测茶滋味浓不浓郁的标准，一般茶沫多，就表示茶叶内含物质丰富，茶汤滋味就会相对浓郁。
在宋代点茶法中，茶沫被作为茶好坏的衡量标准之一，茶沫越多则茶越好，点茶人的功夫越深。
有古诗云
唯玆初成，沫沈华浮
焕如积雪，晔若春敷
形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣欣向荣的春花一样。
除此之外茶皂素对人体还有许多的益处：
1.茶皂素具有调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病、化痰止咳等功效。
2.茶皂素还具有较强的抗菌活性，对抵制皮肤细菌方面是一把好手。
3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力有神奇的效果喔。
我们的茶皂素还常常被提取出来，做成洗发水、洗衣液，各种让人们恢复健康的药品等等。说起来啊，茶皂素真的为人类做出了许多贡献呢。
至于这个刮还是不刮的问题
十三夷觉得不用太纠结
全凭个人喜好
若是对茶汤的品质讲究些，大可刮去就是
若不那么讲究，留着促进身体健康也是很好的
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