一茶一坐，一生一会。茶里是人生，茶外是禅意。

无论是生活还是工作中，我们都会碰到一些特别喜欢喝茶的人。以茶会友，或是边喝茶边谈生意，既放松又提神，而这时候一些基本的关于茶的知识就非常必要了。其实，喜欢喝茶的人也未必懂茶，如果能在和别人的交谈中，略显一下自己对这方面的了解，一定会让对话更加顺畅和愉快。

具体来说，我们可以从这几个方面谈起。

 

茶叶的分类

生活中，我们最常听说的可能就是红茶和绿茶了，有很多人以为绿茶和红茶来自于两种不同的茶树。事实上呢，茶树就只有一种。之所以品种繁多，其实是由于产地气候条件、采摘方法和加工技术的不同等因素造成的。在中国，根据茶叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色，传统上讲茶叶分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，青茶亦称乌龙茶。

以上六大类只是宽泛的分类，每个大类还包含了种类繁多，差别巨大的不同茶叶，有点类似于西方将葡萄酒泛泛地分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

 

泡茶的艺术

谈到泡茶的艺术，最常见的问题是：多少量和多长时间。但这个问题不容易回答，因为需要考虑几个不同的因素。比如，中式茶和英式茶想要冲泡好，需要的茶叶量和时间都是不一样的。所以，不能一概而论。不过，泡茶主要需要考虑的就是以下几个因素。

首先，泡茶用的水无疑是重要的，在《茶经》中，陆羽推荐泡茶的水最好使用与滋养茶树的水相同的水源。如果无法获取同质的水，那就采用矿泉水或者泉水。冰心的祖父谢銮恩泡茶弃井水不用而用雨水。每待天下大雨，屋瓦被雨水冲洗干净后，谢銮恩便用竹管引屋檐上的雨水到大小水缸里，这样的水缸都盖着大木盖，大木盖上还开着小盖，泡茶时只需打开小木盖，用小水勺舀出存储的雨水，如此的水最纯净，没有土味。由此可见水的重要性。泡茶用水必须是纯净、无嗅、无色、弱酸性的软性水，并且带有最低的矿物含量。

 

其次是水的温度。除非因为卫生原因，泡茶的水不应该煮沸，煮沸的水会失去含氧量，用含氧量低的水泡茶，茶叶中的芳香成分会变成难闻的气味。而且，水煮沸之后，水中的矿物质会在水的表面形成一层薄薄的膜，影响水与茶叶发生良性的反应。

一般而言，泡茶的水温为：

70~85℃的水温适合冲泡日本绿茶以及所有其他纤细、柔嫩的新茶；

80~85℃的水温适合冲泡绿茶、黄茶和白茶；

85~90℃的水温适合冲泡带嫩芽的红茶和大吉岭春茶；

85~95℃的水温适合冲泡乌龙茶或者揉捻茶；

90~98℃的水温适合冲泡发酵的、压缩的印度黑茶或者锡兰茶。

再有就是冲泡时间了，但这个主要根据品茶者的个人喜好而定，有人偏爱清淡的茶汤，也有人喜欢醇厚的茶汤。根据自己口味可进一步详细了解。

 

茶色的品鉴

我们经常在文学作品中会读到一些关于茶的表述，比如清香、富裕、幽雅等等。其实关于茶色的品鉴也是一门很大的学问。

茶叶叶片外观的术语：身骨、茶毫、干茶、芽头、嫩叶……

茶叶色泽的术语：青褐、鲜亮、草绿、锈色……

茶叶香味的术语：清香、馥郁、焦香、米香……

茶叶汤色的术语：清亮、绿艳、浅黄、红汤……

茶汤滋味的评判术语：涩、苦、青酸、圆润、醇厚、寡薄……

每一个词语背后都是不一样的感官体验，比如清香是指在口腔中感受到弥漫的香气，而馥郁是指用鼻子闻到的持久的芬芳之气。从这些词语中不难发现，品茶就如同开启了一个纷繁的、独特的体验世界，给你无穷的探索空间。

 

茶叶的存储方法

茶叶怕光照、怕潮湿、怕异味。为了保持优质茶叶的新鲜度和清香，应该遵循一些简单的茶叶存储原则。首先，千万别将茶叶存放在玻璃器皿或者透明的容器中，存放茶叶的容器必须是密封性好、不透明的器皿。其次茶叶是多孔的，会吸收周围的水分和气味，存放茶叶的容器必须放置在阴凉、通风的环境里，要远离咖啡、奶酪或其他气味强烈的食品。

 

茶叶的药用功效

中国传统中医推荐，要保持健康，每日至少喝茶三杯。茶叶中的茶多酚是强有力的抗氧化剂，可以有效地清除自由基，人体正常的细胞代谢、辐射、抽烟、污染、紫外线、情绪和身体的压力、化学添加剂、细菌和病毒等都会产生自由基。

更具体地说，茶多酚：

具有抗癌特性

具有强大的消炎作用，能够有效降低心血管疾发生的风险

通过减少脂肪的吸收来刺激新陈代谢，有利于控制体重

增强免疫系统

保护牙齿

…

茶叶中的氨基酸——氨酸还可以缓解经前综合征相关的压力和焦虑。最近的研究表明，茶氨酸还能提高注意力，有助于身体的放松和改善睡眠。

 

茶点食谱

茶不仅可以单独饮用，还可以搭配一些菜，形成独特的茶点。什么茶搭配什么食物，其实并没有硬性规定，而是根据个人口味的喜好来决定的。一般情况下，如果搭配的菜比较油腻，茶必须是清新、温和、略带收敛性的；甜食则需要用浓郁、微苦的茶来冲淡一些；风味强烈的或者烟熏食品，需要用口味清淡茶来搭配。

除了以上，茶的文化渊源，茶和禅宗的关系，都是俱佳的聊天内容。在聊天的过程中，彼此探讨，乐趣丛生。希望大家都能早日爱上喝茶，爱上品茶。