古早味是什么味？

古早味，是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。古早味铁观音指的就是拥有旧时候的味道的铁观音。“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子等等。

 

古早味铁观音从何而来？

古早味，怀念的味道。怀念，必是要回到过去的方式才能够重现那怀旧的味道。古早味铁观音，需要根据历史的制作方法，采用传统工艺制作，方能重现那旧时之味，即“古早味”。

老地方，老味道。

铁观音，产自福建省安溪县，其产区群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，土壤大部份为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富，享尽天时地利。这里，历来就是生产优质铁观音的顶好地方。找回怀念的味道，还得寻宗。

 

老味道，须传承。

作为安溪铁观音制茶工艺名誉大师、八马的“御用”级制茶师，凭着对先祖的敬意及对茶事的执着，王师傅及公司团队还原历史，传承古早之味、拥有“古早味”的大浓香铁观音也成为在这个薪火相传的制茶世家传袭至今的产物。

除了自身几十年的制茶经验积累，他还从数百年传统浓香铁观音基础上不断总结，从安溪优质茶园中选取原料，经传统手法反复烘焙后方能成品。植物和气候直接相关，香气与天气、土壤、制茶方法密不可分，老一代讲究“天地人合”，天指天气，人指技术，地指土壤的各方面条件，其中，“人”还是核心。提起茶叶，满头白发的王师傅如数家珍，“喝茶对肠胃有好处，能提神、缓解工作疲劳，长期喝茶的人得癌症是非常少的。”

本期推荐的古早味铁观音，采用安溪铁观音茶叶鲜叶为原料，经由传统工艺制作，重发酵、形成重口感，在茶香中，让我们一起追忆时光。

相较于常规浓香型铁观音，古早味铁观音的工艺特殊，多了发酵程度，少了包揉做形。如此一来，茶叶呈条索状，而非紧结颗粒状。这种特殊工艺的好处，在于更易于后期的焙火，寻回古味。

 

古早味铁观音如何更好地冲泡呢？

我们建议“5511冲泡法”，即是第1、2、3、4泡的冲泡时间分别为5秒、5秒、10秒、10秒。往后的冲泡时间逐步延长。

为什么要用这种“5511冲泡法”呢？

前面我们已经说到，这款古早味铁观音不经过包揉工艺，口感比较重，条索形的外表让茶更容易出味，因此，需要我们快速地出汤。记住喔，快速出汤，否则可能造成茶太浓、苦涩等。

这款古早味，还原了传统制法，超耐泡。我们推荐用茶量为7~8克，用水温度为95~100度。推荐使用的茶具有：盖碗和紫砂壶。使用盖碗，茶香更有层次；而使用紫砂壶，茶味更醇和。茶友们可各取所需。

虽说好茶不怕苦，但要是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦味则亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩；优质茶应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

 

茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大。

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，古早味铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。

一般来说，看叶底时，茶叶自身的光泽度和厚度也是标准之一，光泽度好且叶片肥厚，软亮匀齐，足以见出火功到位，有历史的痕迹。

 

古早味铁观音适合什么时候喝?

早上喝红茶，上午喝白茶，午后喝铁观音，晚上喝黑茶、普洱茶。冬天多喝红茶可以增强体质，有效预防感冒；白茶去火，能消除视觉以及身体的疲劳；铁观音提神益思，提高工作效率；黑茶、普洱茶消食去油，有助睡眠。

冬天，是一个品茶的季节，只是多了些许感伤和情怀。茶事里，总是有许多心情际遇，往日的思绪，人间的缘分，纷纷扰扰，总能在茶里浸润，散漫开来。岁月流芳，因茶而真挚永恒。

 

一杯茶，一道茶。

很多时候，给予我们更多以外的静默或沉思。或不以物喜，不以己悲的淡然意境，或得之坦然，失之淡然的人生情怀，这是一种浸润，也是一种精神渗透。难怪，五千年来，华夏文明的传承与文化精髓，永远不会少去茶道这一部分。