这是一个有趣的话题。

目前，茶叶市场上普遍的看法是：古树茶优于台地茶。而事实上也是，古树茶的原料收购价格要比台地茶贵上好几倍。

但是，从论证和实践出发本真还原真实的原则出发，结论是：理论上古树熟茶品质远胜于台地熟茶，然而实际情况确是，台地熟茶优胜于古树熟茶。这是为何？且听小编慢慢道来。

一般来讲，只要是喝茶的人都对普洱熟茶有一定范围的认知。

台地熟茶胜于古树熟茶（注：这里所指熟茶均为熟茶毛茶，并非成品熟茶产品），这并非是我个人的一家之言。

普洱熟茶之父邹炳良老先生（荣获普洱茶终生成就大奖）也认为，从数量、产量、成品质量考量，台地茶较古树茶有明显优势；在这个问题上，著名普洱茶发酵专家陈杰也偏向于台地茶胜出，而且，最能够有力证明陈杰先生支持台地熟茶的证据便是：他本人制作了很多的山头古树熟茶，但是他依然认为台地熟茶更胜一筹，由此可见他的言论是最为中肯和客观的。

与从理论上说，制作普洱熟茶，如果保证除品质以外的其他条件一致，比如外型，条索，技术等，古树茶是完胜台地茶的，但在现实中事实并非如此，如果要实现原料高品质，如下几个条件也很重要：

原料均匀度要较为一致，其中包括原料老嫩、条索、净度，粗细、长短等；揉捻成紧条，需紧实；渥堆规模大，适于人工操作，也即原料的一致性和标准化要提高，因为相对于生茶，熟茶诞生的时间很晚，它是工业时代的产物。

从均匀度的角出发，如果制作熟茶的原料选用不均，做出来的熟茶就像夹生饭一样，因为这涉及到发酵梯次的问题。如果原料不均月，那么同一批次发酵的茶叶就会碳化，或者红褐，或者泛青。

依照茶叶嫩度的不同，茶叶的发酵先后也不一，随着嫩度的逐渐提高，木质化茶梗最先完成发酵，嫩芽最后完成。此外，粗细不同、长短、条索不同也会影响发酵效果和周期，然后这就会导致一系列的问题——叶底杂乱，香气低沉、异味杂味，滋味不纯，堆味明显。

如果一款熟茶的用料均匀度很差的话，那么这款熟茶的滋味绝不会好到哪里去。就算是用料拼配，也要考虑外形和内质的一致，而不是不管三七二十一乱拼。

相较于古树茶，台地茶可以实现统一的管理，从而进行分级采摘，机械作业，保证原料均匀度；而古树茶想要达到统一的均匀度就比较难，这是因为：直到现在，古树茶的混采情况依然很严重，甚至大小树古树混采，而且，即使是分级采，不仅数量上没有保证，不能大规模的渥堆，均匀性也不能和台地茶比较，上述缺陷出现的概率就大了很多了。

从条索来看，紧条茶不仅发酵难度小，吸水性不错，品质也强过泡条茶，紧条茶叶表层被破坏，不但有利于内含物的析出，也方便微生物的进入，缩短发酵周期，降低损耗；而泡条茶则会增加微生物进入茶叶内部的难度，发酵缓慢，损耗通常会比紧条高出20%，过长的发酵周期会致使茶叶长期与水分接触而致使茶叶大面积软烂甚至腐败，产生堆腐味。

 

相较于古树茶，台地茶的收购成本要低很多，而且采用机器揉捻也更容易形成紧条。而古树茶泡条居多，这种外形虽然在制作初期损耗会比较小，而且晒干的过程也不容易减重，但是，为了保证后期的转化，古树茶料的揉捻度也要越来越轻，一旦揉捻加重，就会造成比较大的损耗，这对于还要发酵的古树熟茶来讲，损失实在是太大。

从渥堆来说，渥堆规模对于良品率的提高无需多言，渥堆的堆子越大，发酵数量越多，发酵出高品质熟茶的概率就越大，这是无需多言的。

谈到这里我想茶友应该有所明白了，就古树茶每年少的可怜的产量，此时如果再次比较，古树茶已经是未比先输了。人工操作方面，台地茶从种植栽培、种质资源的优势方面、初制、渥堆发酵、精制都方便统一管理，批量制作，工序连贯和一致；而古树采摘不易，原料不易保证，工序进行中人工机械交替作业，品质的一致性难以保障，往往会采取统堆发酵（部分级别、条索、粗细等），很不方便人工操作。

可是，现在，大多数企业都只注重利益和噱头，从而忽视以上所讲的各种因素。在谈及自己的产品时，往往只谈山头、纯料、季节、级别等，而不顾原料的均匀度。在专业人士看来，这些企业外行很多，而且“糟蹋”了好料。