近日，茶友“月黑风高”碰到了一道评茶师的考题：茶树适合在哪种酸碱性的土壤下生长？这也太专业了！不过，如果要好好学茶，土壤与茶叶品质的关系，是无论如何都必须知道的。

土壤是茶树生长的基础，土壤条件的好坏对茶叶品质的影响很大，所谓的“好土产好茶”说的也是这个道理。今天，小懂就带大家来看看，土壤对茶叶品质的影响有多大。

土壤类型与茶叶品质

关于这个话题，很多茶友最熟悉的应该是陆羽在《茶经》中说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”可见早在公元8世纪，人们就注意到了土壤类型与茶叶品质的关系。

曾经有研究者对茶园土壤性状进行过细致的调查，发现土壤理化性状及茶叶品质优劣依次为：硅质黄壤＞砂页岩黄壤＞第四纪粘质黄壤＞小黄泥＞黄棕壤。

含硅多的石英砂岩与花岗岩等成土母质，能形成适合茶树生长的砂砾土壤。而砂砾土壤的优点是昼夜温差大，利于茶树同化物的吸收与积累，根生长量多，茶中的氨基酸含量高，茶叶香气好，滋味浓。

研究还表明，成土母质对茶叶品质的影响具有普遍性规律，在同等条件下，花岗岩和板叶岩成土母质的茶园有利于生产高品质的茶叶。优质茶的母岩上，土壤都有高硅、低钙及砂性质地的特征；反之，所产茶叶品质较次的玄武岩及石灰岩上，土壤均有低硅、高钙及粘性质地的特征。

 

土壤质地一般以砂质土壤为好。砂性过强的土壤，保水力弱，土壤水分储存量少，干旱或严寒时枝叶容易受害；质地过于粘重，虽然保水力强，但土壤通气性差，根系发育不良，吸收机能不强。

《茶经》中说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”所谓“烂石”，显然是指风化了的而且风化比较完整，发育良好的土壤，也可以认为是现在茶区群众所指的未种植过作物的生土，养分齐全结构良好适宜茶树生长发育。

砾壤是指含风砾粒多，粘性小的砂质土壤，也就是指山麓风化完善发育良好的坡积土。这种土壤孔隙率高，排有机质丰富，排水透气性好。生长在这种土壤中的茶树根系发达。

至于“黄土”，也可以认为是一种质地粘重，结构性差的黄泥土，在江浙一带也称“死黄泥”，这种土壤孔隙度少，粘粒含量高，俗称“大雨一团糟，天晴像把刀”，不进行改良是长不好茶树的。

长江三峡地区优质茶园主要分布在砂页岩、泥质砂岩发育的钾硅质铁铝土和花岗岩母质发育的硅铝质铁铝土上。东南沿海著名的狮峰龙井、庐山云雾、鸠坑毛尖等都产于花岗岩、石英砂发育的砂壤土上。

武夷山茶园的成土母岩，绝大部分为火山砾岩与页岩组成。剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，经风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度为1米以上，ph值在4.5-5.2之间。武夷山茶园大部分介于烂石与砾壤之间，小部分为黄土，所产的岩茶有“岩骨花香”的品质。

 

土壤的酸碱度与茶树

茶树对土壤酸碱度的反应，特别敏感。衡量土壤酸碱度的化学符号是ph值，以ph7为中性土壤，7以下的是酸性土壤，7以上是碱性土壤。

茶树是耐酸作物，以ph4.5-6.5最为适宜。这是为什么呢？这与茶树根部汁液中含有较多的柠檬酸、苹果酸、草酸及琥珀酸等多种有机酸有关。这些有机酸所组成的汁液，对酸性的缓冲力比较大，而对碱性的缓冲小，这就是说，茶树碰到酸性的生长环境，它的细胞汁液不会因酸的侵入而受到破坏，这就是茶树喜欢酸性土壤的重要原因。

其次，从酸性土壤中所含是微量元素的情况看，它有两个突出的性质：一是含有铝离子，酸性越强，铝离子越多。酸性强的土壤，对许多别的作物往往很不相适，其原因之一就在于铝离子过多。对茶树来说情况不同。

化学研究表明，健壮的茶树含铝可以高达1%左右，这说明茶树要求土壤能提供足够的铝，而酸性土壤正好能满足茶树这一特定的要求。而且酸性土壤活性钙的含量不超过0.5%，过多就会有副作用，而一般酸性土壤含钙量恰好符号这一要求。所以它就特别适合于种茶。

 

参考资料：

1、《茶叶生物化学（第三版）》，宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。

2、《茶园土壤物理性状对茶叶品质的影响》，陈子聪等，《茶叶科学技术》2009年第3期。