2016年7月16日下午，昆明大雨，城内交通不是很顺畅，原定下午两点开始的复兴沙推迟了半小时开场，但现场人气不减，出现了许多新面孔。 今天的主题是“易武边境茶”，沙龙的嘉宾是宋聘号掌门施继泉先生。那天下午，我们依次品鉴了宋聘号提供的百年复刻（2016）、南山（2016）、世外（2014）、易武古树（2006）。就着这些茶，我们聊的是易武边境茶园的味道，有茶叶的滋味，也有历史变迁的况味。以下为沙龙现场实录，根据嘉宾现场发言整理，干货不少，建议收藏阅读。

李扬：宋聘号出了一款新的茶，叫南山，是来自易武边境瑶族村寨的茶。我们经常谈易武，不同的村寨有不同的味道，汉族、彝族、瑶族村寨的茶园似乎都有自己的味道，所以今天我们就这个话题来聊一聊。

 

一开始是打算谈谈易武茶的瑶味，施总说这个说法不科学，易武边境少数民族多，值得探讨的内容也很多，谈边境茶园比较合适。施总在易武待的时间长，一直以来我都有很多问题想请教施总。

我知道很多人是奔着宋聘号来的，关于宋聘号，现场的一些茶友可能不是太熟悉，你们先看这个商标，就是宋聘的商标，这个商标的具体含义，一会施总会跟大家介绍。

宋聘号和易武的关系不得不提，有兴趣的茶友可以去查查保利、嘉士德的老茶拍卖，宋聘号代表了号级茶江湖最高的高度，今天宋聘号也依然存在，就在施总手里。

我最初接触到一个宋聘号的员工，那时她几乎不懂茶，后来种种机缘巧合不小心喝到宋聘号的世外，我一喝发现太好喝了，茶叶市场还能找到这么好喝的茶，当时没想到老字号还能做出这样好的茶，后来顺藤摸瓜，才发现宋聘号的施总是个懂茶的大师。开始我们本来应该谈一谈宋聘的历史，但是历史呢，就是我们所经历的事情，这就是以我的角度所经历到看到的乾利贞宋聘号。书本上，宋聘号是号级茶、易武茶的代表。今天谈边境茶，我想从宋聘的角度切入，会有很多可以谈的东西。

施继泉：我姓施，年纪比李扬大，所以他叫我“大施”。你们在投影上看到的这个LOGO是平安如意图。宋聘号在清代、民国时期是一个典型文人治理的公司，这个商标也集合呈现了很多清代时期比较流行的纹样。商标上的“春尖”，指的是3月20号到4月20采的春茶，春尖代表的是季节，而不是茶叶的等级。

 

这个商标里有琴棋书画，这里面还包括了儒释道。我们看得到有儒家的清供，有佛家的万字，有道家的卦象。宝瓶上面插莲蓬，这个在明清文人画的案头清供经常可以看到。商标右下有个贝壳，在过去代表的是货币。这个商标与其他的公司不一样之处，就在于具有这种文人性的东西。

乾利贞、宋聘号合并后在香港有一个分公司，清末到民国时期在香港销售的几大号茶，宋聘在香港可以卖到25块一片，其他的卖到20。为什么乾利贞宋聘可以在香港卖到高价，我想，除了品质之外，和这个品牌经营宣传、品牌形象都有关系。

清政府主政的时候易武很多的茶都销往北京，但凡一件事情皇帝都在做的时候，民间都会效仿并流行开来。清政府结束以后易武的普洱茶转向了大批的侨销，现在市面上能买到的宋聘老茶多在1920-1940年间，因为国内战争的影响，以及茶路上的土匪，1940年以后易武茶渐渐的停止生产，1949解放以后，公私合营易武的茶庄就全都消失了。

2006年恢复宋聘号生产，我们在易武待了十年，我们还没完全摸清易武、古六大茶山，还在摸索清代、民国时期真正的工艺流程，我们一直在尽我们所能在做、在研究这地区普洱的真味。

 

我们现在正在喝的是宋聘号的百年复刻版，我们一直想努力告诉自己和大家，什么是百年以前的普洱工艺，当然当下的普洱就是真正的普洱，现在茶园管理者和以前不同，很多因素都发生了改变。我们复刻的这款茶，原料不是当季的，是春秋茶老料的拼配。百年前的茶品大多是不同季节拼配、有的不挑黄片，也有撒面。我们喝的是2016年的新品，有陈韵，但又不失新茶的香味，茶里面有老料，会带动新茶的陈化发酵。

喝完这款茶后我们会喝到南山，这是一款很有意思的茶。春茶做完以后我来看李扬，他觉得这个茶不错，可以做一点有意思的事情。这个茶是我的私房茶，总共只有20KG，是边界瑶族兄弟种植、管理的。

我下面要讲的是我这些年在易武学习和工作的获得的一些知识。

你们看这个地图是我们古六大茶山地图。你要到古六山，要先坐飞机到景洪，然后开车，经过攸乐，到易武，再到蛮砖，到倚邦，到革登，到莽枝。我做过一次试验，早上很早从景洪开车出发，一路不停，我可以把六大茶山转一圈，天没黑就可以回家。

古六山的海拔，攸乐1200左右，易武1400，边界这一块1500左右。倚邦是号级茶开始的雏形，易武在清末民国时期是最繁盛的，六大茶山的曼洒，就在易武，老曼洒就在中-老边界这边这一线，就是地图上看得到的张家湾、丁家寨、弯弓、茶王树这一片。清代的时候，丰沙里这边也属于曼洒。

老曼洒的这些茶园这几年最出名的是刮风寨，是个瑶族寨，弯弓一带有汉族也有瑶族。丁家寨有汉族丁家寨，也有瑶族丁家寨。瑶族丁家寨的名字是政府定的，其实茶园和寨子是很远的。老曼洒的这一片的茶园大多有三五百年左右，明代晚期的时候汉人进入古六大茶山带入先进的农耕生产力，据我们推测，这些茶园最早应该都是汉民族种植管理的，解放后土改把这些地分给不同的民族，这一片靠近老挝，所以我觉得是边境山场特殊的地域味道。解放之后这边的茶园没有受到太多干涉，这一块是被人曾经遗忘的茶园。

 

西双版纳傣族以前都是在平地，以前的路在山脉顶上，傣族最弱，所以被赶到平地、沼泽。后来有了公路，傣族地区变繁荣了，少数民族就变成住在了山顶、边境。以前山上日子不好过，班章穷的要饭要到南糯山，现在大家追求生态、古树，班章又变得比南糯富裕。以前瑶族人做的茶要骑摩托送到麻黑，是当做麻黑的荒山茶在卖，但是技术不到位，卖不好，价格没有麻黑贵。茶地远，那个时候有野性、工艺有缺失，称之为瑶味，随着交通方便，工艺也越来越好。现在刮风寨的价格比麻黑的高许多。

李扬：有一点和我以前的认识相反，比如傣族弱，被赶到平地。我觉得傣族在版纳是比较强的民族。

周重林：其实这是可以讨论的，我一会儿说。

 

汪南：边境这一块，我比较熟悉。1895年(光绪二十一年)，清政府与法国政府议定界务时，法国方面称干涉日本归还中国辽东半岛“有功”，就要求将易武、象明、倚邦东面十二版纳的勐乌、乌德等地划归法属版图。

周重林：当时法国和清政府提出要将十二版纳的勐乌、乌德等地划归法属印支版图时，陈荣昌给光绪皇帝上书，说法国人割这块地，图的是茶叶。当时这一片是有矿产资源的，而陈荣昌指出了法国人对茶叶的觊觎，是很厉害的。

勐乌、乌德以前属于十二版纳，这个划出去之后，很多人回迁，时间就是在1895年，他们边回迁，边哭，边砍茶树，不想把茶树留给法国人。我看王明珂的书，他就说中心是由边缘界定的，当我们关注这片区域，我们突然会发现这个地方，这里的茶叶是从边缘往中心靠。以前史学家说傣族厉害，打跑了少数民族，但换个角度来看，会得出不一样的结论。陈碧笙(1908-1998)三四十年代到云南考察的时候写过在版纳生活的“四不原则”不起早、不吃饱、不洗澡、不讨小。傣族为什么要在坝区？并不是傣族从来就厉害，把其他少数民族都赶到山上，在坝区生活，最早是冒着生命危险的。

南山这款从边境茶园采摘下来的茶，我们抱着好奇心去尝试，努力找优点你就可以找到，这就是循环思维，我们在未知领域一定能找到优点。从审美上的，都能够验证这个区域会成为明星爆品。

 

李扬:像周老师说的，我们想找优点，就可以找到优点，我们想找瑶味就可以找到。瑶族的奔放和汉族的内敛。瑶味这两个字本身也在变迁，从加工不畅到粗糙，再到奔放等等。就像我们熟悉的勐海味一词，也随着时间在不断的变迁，不同的语境下，这个词语指代的含义不一样。

好的“瑶味”是怎么形成的？首先说历史，边界是瑶族在居住，比如刮风寨，问当地人读书么，他们回答说，读到4年级会算账就可以了，因为可以卖茶算账了。我问老人，以前你们种茶么？他们说茶价好的时候种茶，茶价不好的时候就不种。

刚刚施总也提到，南山这片茶园，长期的被遗忘，长期的荒废，会让生态变得很好。茶树是需要营养的，最理想的不是施肥，而是森林自然的滋养，这是整体易武茶比较优质的原因。根系扎的深，茶叶的持嫩性就很好。

我觉得这个茶的茶气、体感、香气和滋味都很奔放，和一开始我们喝的百年复刻有很明显的区别。大家也可以说说自己的感受。

 

黄枝红：我没喝到奔放，但是感觉南山的汤质很厚，水很细腻。我觉得这个茶一开始给我的就是慵懒的感觉，这种感觉很好。

施继泉：李扬说这个茶是奔放，我觉得是粗犷、有野性。我去那边，当地妇女不会讲汉语，她们没法和你交流。他们饮生水、狩猎，在大山里除了天地就是自己；喝起酒，内心的野性就发挥。喝茶也是一样的，茶的内质被激发，就变得奔放。

茶友：今天很幸运，刚刚听说这个茶只有20多公斤，我想知道这个茶在以往的宋聘中有没有出现过？

施继泉：南山，是专门针对这款茶，这是第一次可能也是最后一次。边境茶园的原料，我们也一直有用，比如普洱圆茶、世外都有用这片区域的茶，世外就在边境的一个谷底。

刚刚有茶友说在这款茶中喝到了慵懒的味道，我觉得很有意思。南山这个茶我们是和当地一个瑶族兄弟买的鲜叶、买到鲜叶后自己加工的。这块茶园的主人不是个勤快人，因为懒，没时间去管，你让他下雨天去采摘，不可能，秋天也懒得去采。

我每年会做一批这样的私房茶。这是第一次把我自己的私房茶拿出来分享。如果你想知道这个茶陈化以后会往什么方向变化，我们可以喝2014年的世外。

 

李扬：这个茶今天放在这，有各种巧合。本来是施总的私房茶，做出来就和大家分享。这个茶在品质上有很多值得讨论的地方。今年易武大树茶的春茶都只有一拨，这个茶叶就代表着今年的年成。我刚刚就含着茶汤，就感觉到这个茶的丰富性。古人没有太多机会做对照实验，对于外物的评价多有一种内求，就是和这个东西对话，仔细品尝出它的细致，推测出他在以后的变化。

茶友：我之前喝边境茶，会偏酸。但今天的南山没有这种味道，我想知道这是为什么？

施继泉：这应该是工艺的原因，发酸的茶会出现在春尾和雨季，酸是变馊的，当然这不是绝对，是相对。我喝过一款岩茶，在食养山房，是酸的，林炳辉老师说这就是这款茶的风格。我觉得这期沙龙的标题有点问题，我们行内说边境茶就是老挝、越南茶，我觉得今天的标题应该是易武边境茶园。

我之前提到了山场，土壤和气候决定味道，为什么曼松小树就可以卖好几千，这和当地的土壤有关系，现在有人把其他地区的大树移到曼松，当树和土壤做到很好的融合的时候是可以发生变化的。

 

李扬：一般说茶树移不活，但其实是移得活的，移栽大树的时候一般是把主根切掉，副根保留，但主根不在了，大茶树成活后其实是不能太完整的反应山场风味的。

黄枝红：我今天收获很大，易武的兴起和石屏有关。刚刚施总说的，易武在二十世纪四十年代开始萧条了，这中间就有了60年的休眠期，是不是因此这些片区的茶叶品质偏好？

施继泉：对，休眠期会养这片茶园，当然这也是相对的，茶树一直不采也不见得会更好，长期不采，采个两三年才会慢慢好，任何的东西要有变化、有层次才更好。

刮风寨最好的品质在2010年，这两年过度采摘和修剪造成品质下降。在市场变化的过程中，茶农的思想也在改变，看到茶叶品质下降、卖不起价格，茶农就要学着维护品质，养护好茶园，起落到一定阶段，会相对平衡。

讨论：关于如何冲泡易武茶

施继泉：怎么泡，柔还是猛，其实大致的风格不会改变。

李扬：有兴趣的，可以去搜索☞手把手告诉你易武茶该怎么泡

施继泉：说到易武茶，我再补充一点，易武有很多茶树品种，都说易武茶甜，但我做过一个单株，味道和班章很接近。很多人只知道易武有大叶种，但其实易武也有中小叶种。我们现在在喝的是世外，我形容这个茶是干净，因为独立茶园、单一品种、中小叶种、加工干净。这片茶园春秋采、夏不采，而且秋天采得很少，用的是自然农法。这个茶是在涧，茶园旁有小溪，茶园被很厚的天然腐殖土覆盖。

易武地区采茶的方式很有意思，是边采摘边修剪，修下来的老叶子落地后慢慢就成腐殖土，可以继续滋养母树。

先后品鉴了百年复刻、南山、世外之后，茶友们仍意犹未尽，最后，施总拿出了2006年的宋聘号野放古树和大家分享，这饼茶也是他2006年起经营宋聘号至今，年份最老的一款茶。这款茶由施总亲自冲泡，和2015年的10月18日他亲自冲泡真淳雅（1995）那天一样，一堆人排队等着他分茶，“你们觉得投茶量多和投茶量少？哪个更浪费”他边撬茶边问大家，看着盖碗里12g左右的干茶，答案不言自明。