茶与健康的关系 矿物质的作用是毋庸质疑的，茶叶中含有丰富的矿物质元素。如茶叶中的锌元素，属于许多酶类必需的微量元素，人们称之为“生命之火花”。锌在茶叶中的含量为20 - 65mg/kg。茶叶矿物质的含量和作用是植物中较高的。

　　茶叶中均含有硒元素。根据国内外的科学家研究表明，硒是人体内最重要的抗过氧化酶辅基，抗过氧化酶钝使有害的过氧化物还原为无害的羟基化合物，使过氧化物分解，从而保护红细胞不受破坏，保护细胞膜的结构和功能免受损害。因此它具有抗癌、抗衰老和保护人体免疫功能的作用。

　　据调查，缺硒地区死于心肌病、中风与其他有关高血压疾病的人数比富硒地区高三倍。另据我国科研人员报道，长寿老人的头发的硒的含量比正常人显著地高，并发现百岁老人的血液中的硒的含量比正常人高一倍。这些都表明硒元素对人体抗氧化、抗衰老具有十分重要的作用。

　　茶叶中硒元素含量的高低取决于各茶区茶园母质含硒量的多寡。茶叶中的硒为有机硒，比粮食中的硒更易被人吸收。美国理查德·派习瓦特博士认为，食物中加入硒与维生素C、维生素E合成三合剂，可延长人的寿命，而茶叶中正含有这些有益生命的元素。

　　特别值得一提的是茶叶中的高氟含量对人体的作用。我国茶叶中的氟含量为21.0-550mg/kg。氟在人体中的含量，在人类食品中是比较突出的，比粮食高114-571倍。我国大部分地区是低氟区，补充含氟食物，对人体骨组织(骨骼、牙齿)构成是有利的。特别是对低氟区儿童常见病龋齿及老年常见病骨质疏松症的防治有利。但氟的摄取过多，对骨骼和牙齿也有害。如发生氟骨症、氟牙症等。

　　茶叶中存在的微量元素中，很大部分与人体健康有着密切关系。如缺铜就会发生全身软弱、呼吸减慢、皮肤溃疡。缺钼会发生早期衰老等。这些成分在茶汤中的存在对参与人体的生理、生化过程很有关系，当前在这方面研究较少。