前几日，茶友“人生赢家”与小懂交流了一个问题：“听说喝茶有清饮和调饮，这两种喝茶方法有什么区别呢？”

是的，这两种饮茶方法基本上就是目前最主流的喝茶方法了，小懂先跟大家来理清这两个概念吧：

清饮法

定义：

直接用热水或沸水冲泡茶叶，在茶中不添加其他任何调味品，追求茶的真香实味，品尝茶的原汁原味。

 

分布地区：

中国，主要是汉族地区，大多推崇清饮，认为品饮茶的清汤最能体现茶的特质。例如潮汕的功夫茶、北京的大碗茶、成都的盖碗茶。

日本，推崇“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）。

韩国，讲究“茶礼”。

调饮法

定义：

在茶的沏泡过程中添加一些既调味又含营养的食品。以调味为主的有食盐、薄荷、柠檬等，以营养为主的有奶乳、蜂蜜、白糖等。

 

分布地区：

包括英国等西方国家，中国的维吾尔族、蒙古族、苗族、白族、回族等少数民族地区。

 

习惯了清饮的茶友，往往不喜欢调饮。其实中国各地的少数民族都是有不少饮茶习俗的，而且大都与调饮相关。今天小懂就带大家来认识几个，一定让你大开眼界！

1维吾尔族奶茶和香茶

新疆的北疆（天山以北地区）主要以加牛奶的奶茶为主，南疆（天山以南地区）主要以加香料的香茶为主，所以茶品均为茯砖茶。

维吾尔族奶茶的做法是，先取适量的砖茶劈开敲碎，放入锅中，加清水煮沸。然后放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶。放入的奶量为茶汤的1/5-1/4最佳。再加入适量的盐，接着煮沸10分钟即可。

 

2蒙古族咸奶茶

蒙古族喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮开后的咸奶茶。茶品多用青砖茶和黑砖茶，用铁锅烹煮。在烹煮过程中加入牛奶，而且注重“器、茶、奶、盐、温”五者的协调。

煮蒙古奶茶的燃料是干牛粪，但是必须干透才行，不能使用发霉变质的，使烟串入茶叶中影响茶味。

 

3藏族酥油茶

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。西藏地处高原，空气稀薄，气候干燥、寒冷。酥油茶滋味多样，既可暖身，又能增加抗寒力，对于藏族人民来说非常重要。

制作酥油茶时，将砖茶捣碎，放入锅内，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或铜制的茶桶内，然后加适量的酥油或少量鲜奶，搅拌成乳状就算做成了。

喝酥油茶很讲究礼节，客人来访，主人会奉上糌粑，再递上一只茶碗，按辈分大小逐个倒满酥油茶。在婚嫁中，藏族人视茶为珍贵礼品，它象征着美满的婚姻。

 

4傣族、拉祜族的竹筒香茶

这是傣族和拉祜族独特的茶饮料，原料都比较细嫩，又被称为“姑娘茶”。

有两种做法：以是采摘细嫩的一芽二三叶，经过杀青、揉捻，装入嫩甜竹筒内；另一种方法是将毛尖与糯米一起蒸，茶叶软化后倒入竹筒内。茶叶因此有竹香、米香、茶香三种味道。

 

5土家族擂茶

擂茶发源于中国沿海地区，是一种特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用生叶、生姜、生米为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口，所以擂茶又名“三生汤”。

 

6侗族、苗族的打油茶

打油茶也被称为“吃豆茶”。侗族传统待客食品，流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。

打油茶具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用茶籽油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。

 

7傈僳族雷响茶

傈僳族用大瓦罐来煨开水，用小瓦罐来烤饼茶。待饼茶烤出焦香味后，加入大瓦罐煨的开水煎熬大约5分钟后滤去茶渣，将茶倒入酥油桶内。再往茶汁中加入酥油及事先炒热碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖等。

有意思的是，僳僳族人最后会将钻有洞孔似的鹅卵石用火烧红，放入装有茶汤的酥油桶内来提高茶汤温度，以便使酥油溶化。由于烧红的鹅卵石放入桶内，在桶内作响，犹如雷鸣，所以这种茶也称为“雷鸣茶”。响过之后，僳僳族人再用木杵在桶内上下搅动，使酥油充分溶于茶汁，与茶汁混合均匀，然后就可趁热饮用。