古人饮茶之水讲究“清、活、轻、甘、冽”，又讲究泡茶最好用“天落水”，即雪水、露水、雨水等。

文学作品里，妙玉用雪水煎茶。白居易、陆游、苏轼等名家也在诗中谈及用雪水泡茶。乾隆皇帝更是在《荷露煮茗》的小序中写到﹕“水以轻为贵﹐尝制银斗﹐玉泉水重一两……轻于玉泉者唯雪水及荷露。”据序中所说，雪水比乾隆皇帝钟爱的玉泉水还轻，用来泡茶更佳，只是雪水不常得，乾隆帝只好常取荷露烹茶。

那么，雪水泡出的茶，在口感上真如古人记载的那般好喝吗？还是古人为求风雅而兴？

古人用雪水泡出的茶滋味如何，我们无法亲口品尝。但这几年，昆明连年大雪，笔者可以据前两年，每年取山中雪水泡茶的经验，谈谈雪水泡出来的茶的口感，也说说用雪泡茶的感受。

 

雪水泡出的茶比起平时家用的矿泉水泡出的茶，在口感上最突出的两个特点就是质轻、香隐。

何为质轻？即茶汤接触舌面质地轻盈，如口衔云，又如口含冰玉。入喉时同样轻盈，还没咽，茶汤已近浸入喉咙了。

何为香隐？即原本香气高扬的茶用雪水冲泡后，茶汤香气内敛很多，没有那么高扬，香气内化在茶汤里，转为内香；香气原本不足的茶，用雪水冲泡后，香反而含而不露，更加婉约。

用雪水泡的茶汤，品饮下来，口感上笔者是尤为钟爱的。再者，用雪水泡茶，也是不可多得的习茶体验，从大清早起来，冒着严寒搜集雪；到冲泡时小心翼翼将未融化的雪放入烧水壶；再到因雪水难得冲泡茶叶时的小心翼翼，和喝茶时的满足愉悦。中间的种种体验和心路历程，是其他泡茶方式无法取代的。雪水泡出的茶，不仅口感更佳，体验上更是尤为风雅，不可多得，令人记忆犹新。

 

而当代很多人觉得雪不洁净，雪水不能喝。也许归根结底，问题不出在雪上，雪本是好东西，可用来疗疾、泡茶，古已有之，一些中药方子甚至用雪水做药引。《本草纲目》中也写到“腊雪甘冷无毒，解一切毒。”现代医学研究也表明，雪水中所含酶化合物比普通水多，每天饮1—2杯洁净雪水，可使血中胆固醇含量显著降低，能防治动脉硬化症。

只是现在大气污染严重，雪在下落时容易附着空气中的一些有害物质，而导致城市中的雪，在未经挑选、处理的情况下，几乎不能饮用。故泡茶用的雪，不推荐用城市里的雪，最好用污染程度低，或是不经污染的山村里的雪。如果只能找到城市里雪，也尽量不要用第一场的雪。其次，取雪时，取洁净地、肉眼看着无灰尘碎屑的雪。

只要能找到可以安全食用的雪，雪水泡茶，也是可行的。秋雨兮兮，转眼冬天便纷至沓来，到玲珑白雪十分，在室外踏雪寻梅，闻暗香，或在室内烹雪泡茶，赏飘雪。不失为这个冬天的一大亮点，何不尝试呢？