春天是生发的季节，从立春到谷雨，万物始生，百花竞放，桃红李白，燕紫莹黄，翠色最是撩人。惊蛰后，可观可赏的绿茶，陆续开始采摘、制作、上市。清代才子周亮工的《闽茶曲》中写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫沾唇。”刚做出的绿茶，寒火并重，少饮无妨，但不可再春寒料峭的春天里饮用太多。早春时节，寒邪未消，冬季郁积在体内的寒邪，又尚未散尽，此时芳香解郁，温透散寒的高香茶，或是去岁已经退火完毕的武夷岩茶、凤凰单纵、正山小种红茶，是我们健康喝茶的不二选择。高香的传统茉莉花茶，陈化良好的普洱茶，老白茶等，也常常见于茶席之上。

 

茶类不同，其外观、汤色、滋味各异，席布和茶具的选择，便会有所不同。春光烂漫，花材相对于其他季节，选择的余地较大。茶席插花的主色调，不能与茶汤的色彩相违和，最好能把茶汤衬托的更加亮丽清透。春季茶席上，经常使用的花卉，多为梅花、兰花、水仙、樱花、桃花、杏花、海棠、牡丹、芍药、凌冬的石榴、无名的山茶等等。

 

在唐代，有一个著名的春日茶席，见于吕温的《三月三日茶宴序》：“拨花砌，爱庭阴，清风逐人，日色留兴。卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色；不令人醉，微觉清思；虽玉露仙浆，无复加也。”这个茶席野趣盎然，也很自由潇洒。参与其中的人们，即可躺在草地上，指点白云霞雾，又能坐攀于花枝间，逗引茶席旁边的黄莺。春色醉人，伊人不醉，是因有茶，才让人微觉清思。

 

唐代的这个春日茶席上，白色的盏里，茶汤殷红，如琥珀般美丽。这让嗜茶的我，有点读不明白，以绿茶为主的唐代煎茶，怎会出现经过氧化、发酵、焙火后才有的红汤茶？是煮茶时添加了大枣、橘皮、桂皮等调味品的原因吗？一切还尚未可知。除此文外，唐宋的其他文献，对于红汤的茶没有留下任何的记载，这也是我关注这个特殊茶席的原因之一。