对潮汕人来说，可以一日无肉，却不可以一日无茶。潮汕人到底喝的是“工夫茶”还是“功夫茶”呢？

其实，“工夫茶”指的是茶叶的名称，还是较珍贵的茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。而“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究品饮方式，其中最出名就是大潮汕“功夫茶”了。在潮汕喝茶，不像杭州，一杯绿茶在手，对着湖光山色，有一半的风景都喝了下去。功夫茶喝的不止是茶，还有自在的人生。

 

一个茶盘，一个小泥壶和3个小杯一起组成了全套功夫茶。壶小，刚好够3杯的量，放入大半壶的茶叶。洗茶、刮沫、淋罐、关公巡城、韩信点兵，看一次也就会了。

倒茶时在3个杯子间反复轮转被称为关公巡城，同时注满茶杯，除了保证每杯的浓度和温度一致，也有平等谦恭的意思。韩信点兵就是把壶里的每一滴茶都倒出来，不影响下一泡的风味。这样能保持壶内高温和杯子的温度，最大限度散发香气。

说到茶，潮汕人爱喝的莫过于凤凰单丛。它是潮汕人的挚爱，功夫茶的专属。曾有人评论说“大红袍是茶中之王，单枞是茶中贵妇”，做为潮汕人感到很贴切。凤凰单丛是潮州功夫茶的上乘料子，更是提神醒脑、生津止渴的保健品。

 

它产自有“潮汕屋脊”之称的凤凰山，有900多年的历史，乃乌龙茶中的极品。在谷雨前后，总能看到漫山遍野辛勤劳作的采茶人，他们头戴斗笠，腰挎竹篓穿行于茶篷间。

由于高山上昼夜温差大，山顶上日照时间长，制作出来的茶叶冲泡起来无涩无苦，香浓甘甜，还带有一种老茶客们嘴里所说的高山韵味。