普洱茶这八种“病”，你碰到过吗？

一般来讲，普洱“八病”，是针对七子饼茶中的生茶而言的，即饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。

01

入 杂

饼茶中夹杂有其他非茶类物质，乃茶“八杂之病”。如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。

02

乌 蒂

乌蒂即“马蹄叶”。茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，“乌蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。

高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而“马蹄叶”含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质饼茶所不容。

 

03

百 合

茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。百合的存在会影响茶味。白合不去害茶味，优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。

04

过 熟

过熟指叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。

过熟可能是以下原因导致的：①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。②加工中杀青过度。③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。④制饼时“蒸茶”过度。

 

05

烟 焦

饼茶被烟味和焦味所染。原因有二：晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是杀青温度过高，茶青被炒焦，或杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。

“烟焦”味是茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的，污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后，泡出来的茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。

06

新 铁

饼茶被新的金属制茶器具所污染。新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。

 

07

澄 泥

指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。

生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为“铁饼”，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，最终成为“死饼”。

 

08

竹 箨（tuò）

指压饼不结实，破散松疏，脱落严重的饼茶。

饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度，若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。

然而，普洱茶还有一个“病”，病在两个“知”字：认知和鉴知！

普洱茶的价值，未被认知！

普洱茶的品质，难于鉴知！

价值未被认知，所以世人对于普洱茶，仅仅像热闹场边的看客：锣鼓声起，蜂拥蚁聚；微雨飘潇，作鸟兽散。

品质难以鉴知，所以假冒伪劣充斥，奸商恶贾逞能：羊头狗肉，皆是敛财妙手；装神弄鬼，俱为吸金大法。

事实上，若世人对普洱茶价值能稍有认知，则应该视普洱茶为福祉，是大自然恩赐于芸芸众生的健康福祉；自然，还有与其他茶类迥然不同的文化价值，独一无二的收藏价值。

事实上，若世人能对普洱茶品质稍能鉴知，则龙分水，沙金异处；奸商恶贾就无道场可作。

然而，要世人对普洱茶的价值真正认知，任重道远——虽然群众的眼睛是雪亮的，但群众的耳朵却未必雪亮。普洱茶的希望在于：群众的嘴巴是公正的，而且群众对身体的健康是很重视的。

要普洱茶的品质易于鉴知，依然麻烦：政府出台的QS生产标准，只说明普洱茶卫生方面的安全，却没有为人们提供这样一个基本问题的答案：为什么这一饼茶值100元，而同样大小另一饼茶值1000元？

另外，专家们在实验室得出的茶多酚、氨基酸、儿茶素等含量，同样不能为人们回答这个100与1000的问题。普洱茶需要被认知，任重道远！