很喜欢一副对联：万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。

茶与酒和中国各种传统文化密不可分。

端坐品茗的多为隐士，大碗吃酒的多为侠客。品茶是一个人的孤单，吃酒是一群人的狂欢。

我算是茶的拥趸之一，而且口味复杂，凡是带茶字的我都能品尝，这与酒友家驹先生诸多动物都敢于下口一样。

前段去栖霞温泉，遇一位土豪同行，参观完牟氏庄园用餐时土豪从手包里掏出一小包大红袍泡上，味道果然不凡，于是回来搜罗大红袍。

有本地后村镇一美女有茶店曰“鼎轩”，颇赠送了我一些大红袍与红茶。后又结识福建武夷山一美女，美女做了一个茶叶品牌曰“朴存”，包装比较淳朴，茶品值得推荐，赠我几种样品，遍尝一遍后觉得500元一斤以上的大红袍和肉桂的确不错。

喝过一段又喝普洱，普洱分生普熟普，起初喜欢熟普，后来感觉生普更佳。如同家驹先生比喻汾酒像闷骚的少妇，生普的感觉便也类似。

前不久参观了一老乡收购的一处颇具规模茶园。茶园六百余亩，名曰“北叶青”。与以前所见茶园不同，此茶园类似散养状态，茶树既不搭大棚也不种的密密麻麻，而是零零散散布于一水库周边丘陵上，茶园内树木广植，甚至于有金丝柳黄金柳一类树木，农村田野里被百草枯之类农药消灭贻尽的蛤蟆皮等草药在这里也是遍地可寻。

茶树丛中花生壳与凋落树叶保墒覆盖，颇有些前些年在浙江看到的半野生茶园样子，唯一有现代科技感的就是一排排诱虫灯。

老乡颇有品味，喝酒去茅台镇定制，喝普洱茶也是亲自去云南定做。他笑言：之所以弄个茶园，不图挣钱，就图喝个放心绿茶。据他介绍，茶园已经列入水源湿地保护区范围内，农药化肥激素法律层次上也不能使用。

因而他收购茶园后将以前几个拱棚全部拆除，让茶叶在自然中生长。绝不允许使用化肥农药激素，以至于春茶上市比市场上的春茶都要晚十多天。

老乡赠我两盒他们茶园产的绿茶，回来迫不及待的泡了一壶，果然色香味不同于凡品。

中国的农产品，或许只有如此沉淀方能有质量和品质。不急功近利，不跟风，绿色环保无污染，做最好的自己才是农业产品的未来方向。

中国据说是茶的故乡，而且“茶”这个字是在唐代时茶经的作者陆羽将“荼”字减一画而写成。

中国著名的文学著作中茶也是个重要的道具。

比如《红楼梦》中贾母喝茶的派头：只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：‘我不吃六安茶。’妙玉笑说：‘知道，这是老君眉。’贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回‘是旧年蠲的雨水。’贾母便吃了半盏。

注意里面有个词“吃茶”。

中国人饮茶有喝茶、吃茶和品茶之分。

唐代喝茶以煎茶为主，也就是把茶放水里煮，煮开后喝，谓之“喝茶”。

到了宋代流行“点茶”。所谓“点茶”，就是不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎称茶末，置碗中待用；以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶末，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。如同现在和速溶粥片咖啡一类。

宋代为背景的小说，点茶这个词出现很多，比如《水浒传》中开茶坊的王婆点茶给西门庆吃。

日本尚存此种饮茶法。

而且如今日本的“茶道”便是从宋代传承。茶道为日本人提供了另一个世界，必置一静室，沐浴焚香，穿上宽松的和服，倒茶切勿倒满，一半七分满即可。禁止戴手表，也没有钟；不许谈论金钱、女色、生意，不许说长道短，话题仅限于艺术与自然、诗歌和远方。

品茶基本属于精神层面了，不是为了口渴而是为了装13了。

《红楼梦》里的妙玉曾说过饮茶是：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了”。

饮茶不仅要茶好，而且还要水好，泡茶盛茶的器皿好，三者缺一不可。

欧阳修《尝新茶呈圣俞》诗：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。”诗中就指出饮茶一是要新茶、甘泉、洁器;二是要天气好;三是要风流儒雅，情投意合的佳客。

苏东坡在扬州为官时，一次在西塔寺品茶，有诗记：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪;坐客皆可人，鼎器手自洁。”说的是品茶除了要有好的环境，好的茶器，好的井水外，还要有不俗而可入意的品茶者。

所以说品茶是个洋景景，非有钱有闲之阶级不能为也。

记得当年农村喝茶大多是茉莉花茶，北京人称“高沫”，状若粗糠，但耐保存香气重。最痛快的是夏日劳作一日，大汗淋漓；然后在暖风暮阳下归家冲个澡，拿过搪瓷缸子或者粗瓷大碗里早已凉好的此种茶所泡茶水，仰起脖子猛灌一通，不亦快哉。

如让妙玉看到，会不会晕倒？？？

2

根据陈宗懋先生主编的《中国茶经》的分类法，中国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。

绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

红茶分为小种红茶（正山小种、烟小种），工夫红茶（川红（金甘露、红甘露等），祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等），红碎茶。

乌龙茶包括闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）；闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）；广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）；台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）。

白茶有两类：白芽茶、白叶茶。白芽茶主要是指银针等；白叶茶主要是指白牡丹、贡眉等。

黄茶包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。黄小茶包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。黄大茶包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

黑茶分为湖南黑茶（安化黑茶等），湖北老青茶（蒲圻老青茶等），四川边茶（南路边茶和西路边茶等），滇桂黑茶（六堡茶等），陕西黑茶（泾渭茯茶等）。

茶叶通过丝绸之路流到西方后被称为“神奇的东方树叶”。

陆羽在《茶经》就写道："茶者,南方之嘉木也。"盖因其喜暖而兼酸性土壤，北方极少能生长。

据我所知，中国最北端的茶树在北纬37.43度的蓬莱，另外韩国也有茶树生长，全球范围露天栽培的茶树估计往北不能生长了。

与“淮南为橘，淮北为枳”相反，茶这种南方嘉木在北方移植成功后品质得以大大提升。

尤其在山东日照市自1966年“南茶北移”成功后，被世界茶学家公认为三大海绿茶城市之一（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”并被誉为“北方第一茶”。

早在2006年3月，国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护。

日照绿茶的生长环境冬暖夏凉，春寒秋热，年降雨量900毫米左右，按产季分为春茶、夏茶、秋茶。

光照时间长，昼夜温差大，使得茶叶的生产期缓慢，因而利于茶叶内含物质的积蓄，生长期每天日照14小时左右，所以叶片肥厚，内质好，耐冲泡。且具有特殊的香气，对中枢神经的疲劳有很好的缓解作用，其生津指数远远高于其他饮品，有很好的润喉效果。

日照绿茶还含有较高的氨基酸，维生素矿物质，茶多酚和生物碱，由多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎降脂和消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病等功效。利尿，解暑效果也很明显。

常饮日照绿茶能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、消食醒酒、防癌抗辐射、减肥美容、延年益寿等功效，深受国内消费者的好评和赞誉。

据介绍，电脑一族至少每天喝三杯绿茶，因为绿茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。绿茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分，可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合一起排出体外。

日照绿茶还具有坚齿明目的功效，茶中含有丰富的氟，能预防龋齿发生;茶能抑制钙质的减少，起着保护牙齿的作用，多饮绿茶有助于保护眼睛，对白内障、夜盲症有一定的预防效果。

冲泡日照绿茶一般可按如下几步：

1、烫杯。用热水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷盖碗）烫一遍。

2、洗茶。取茶入杯（此时杯温可以烘出诱人的茶香），冲入开水少许，来回摇动3---5次，然后滤掉。

3、冲泡。冲入80度的开水，不要加盖，过2分钟就可品尝。一般绿茶冲泡2-4泡。

泡茶对水质要求较高，水的优劣能直接影响茶汤的品质。古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。

陆羽曾提出宜茶之水，以"楚水第一，晋水最下”。以下即是陆羽排出的宜茶之水二十等次：

第一，庐山康王谷水帘水；

第二，无锡县惠山寺石泉水；

第三，蕲州（今湖北浠水一带）兰溪石下水；

第四，峡州（今湖北宜昌附近）扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水；

第五，苏州虎丘寺石泉水；

第六，庐山招贤寺下方桥潭水；

第七，扬子江南零水（今江苏镇江一带）：

第八，洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水；

第九，唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；

第十，庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水；

第十一，丹阳县观音寺水；

第十二，扬州大明寺水；

第十三，汉江金州（今陕西石泉、旬阳一带）上游中零水；

第十四，归州（今湖北秭归一带）玉虚洞下香溪水；

第十五，商州（今陕西商县一带）武关西洛水；

第十六，吴淞江水；

第十七，天台山西南峰千丈瀑布水；

第十八，郴州圆泉水；

第十九，桐庐严陵滩水；

第二十，雪水。

用差的水，即使冲泡最高档的绿茶，亦不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。

纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质的水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水。

一般来说，可用矿泉水或纯净水。有条件的可汲取山上泉水，实在不行一般家庭使用滤水器过滤后的水也勉强可用。

至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，就免了。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80度左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100摄氏度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

茶叶用量，并没有一个统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯比较适合于冲泡高档茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。古人使用的是盖碗，相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。

一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。

无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大；大则水多，茶叶易老。

所以现在喝茶用大壶的基本不多见，如果有，一定是在电视剧中的茶馆里。

作为本地人，一段时间不喝绿茶，便有违和感。

正普鲁斯特曾在《追忆似水年华》中说过——"只有气味和滋味长久存在"。这句话来形容绿茶是很恰当的，绿茶的气味与滋味渗透到我们的生活；它不单单是种饮料，更是一种心境。

饮茶，越来越成为一种生活态度。雾霾天安坐净室，泡上一壶绿茶，慢慢来品，据说不仅能清心而且还能防雾霾。前提是你的茶叶品质得好，好的茶叶才能有茶香，有余味。