茶友“滥好人”最近在浏览懂茶帝的精选文章《买老白茶请注意：这类老白茶最好别碰》时，对小懂在最后标注的“本文所讨论的新工艺白茶，与现在市场上部分商家将做旧的白茶说成‘新工艺白茶’有本质的区别。”这段话非常感兴趣。于是来问小懂：真正的新工艺白茶和现在部分商家说的“新工艺白茶”到底有什么区别呢？

的确，受市场环境的影响，很多茶友都容易混淆“新工艺白茶”这个概念。之前小懂也多次介绍过，也和大家分享过如何区分新老工艺白茶的知识，下面再简单介绍一下真正的新工艺白茶。

 

新工艺白茶，也叫“新白茶”。是1968年研制出的工艺创新白茶，鲜叶的原料和制法和贡眉相同，但在萎凋后需要轻度揉捻。轻揉捻是新工艺白茶区别于传统工艺白茶的一个最突出特点。此外，在最后的干燥工序上，高火工焙茶也是新工艺白茶的特色之一。

之前懂茶帝也有专业的老师介绍过，实际上大厂一般是不会去主动生产新工艺白茶，除非有客户定制。所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶。10年以上的新工艺白茶就更是少之又少。

在《买老白茶请注意：这类老白茶最好别碰》一文最后提到的“新工艺白茶”，是指在当今老白茶火热的茶叶市场下，部分商家对做旧的白茶所用的一种称谓。这种所谓的“新工艺”，实际上是“伪新工艺”、“做旧工艺”。而小懂本人更是不太愿意将其称之为“工艺”，觉得叫它“手法”更为合适。白茶的做旧手法，主要有三种:

 

1

加水揉捻以加速发酵

通常正是因为做旧的白茶使用了这种手法，才会被部分商家理直气壮地说成“新工艺白茶”。小懂在上文也介绍了，真正的新工艺白茶，的确是以轻揉捻为特点而和传统工艺白茶区别开来。但新工艺白茶在轻揉捻的过程中，是不需要给茶叶加水的。

白茶做旧的手法，会在揉捻时往茶叶中加水，从而加速白茶的发酵，使其具备老白茶的特点。

 

2

新老拼配

因为老白茶在最近七八年开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。

主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。

 

3

仓储人为加速转化

和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。

人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。

以 上就是最为常见几种的白茶做旧手法，通过这些手法做出来的所谓老白茶，完全称不上是白茶的新工艺，因为这样的茶开汤以后，香气、滋味是无法和真正的老白茶 相提并论的，经不起入口的检验。所以在“老白茶热”的市场环境下，有兴趣了解和入手老白茶的茶友们，还是要注意多方面对比，不要被少部分不良商家的把戏蒙蔽了双眼。