中国人，向来有一种念旧的癖好，无论什么东西都会觉得还是旧的好。茶树，也是一样，无论何时何地，大部分人都会相信老茶树上采下来的茶叶更好喝、更甜！

其实，茶树越老，茶真的越甜。这不仅是统计上得出的结论，更是有茶叶生物化学的科学数据在背后作支撑的。

茶树越老，多糖类的含量比例更高。

树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

 

绿色的茶树鲜叶，能够变成红色的红茶，全靠着制作红茶的独特工艺。

每一个红茶的一生大概都会经历这几个过程，自由呼吸的萎凋，死去活来的揉捻，桑拿一般的发酵，终究还是赴火海历练的焙火。

如此复杂波折的制作加工之后，才有一道呈现在我们眼前的红茶。

本期推荐的凤山古树红茶，源自云南凤山百年以上的古树，以早春嫩鲜叶为原料，按照滇红的传统制作。

凤庆境内山峦起伏，低海拔919米，高海拔3098.7米，复杂的地形和低纬度海海拔的生态环境，形成了典型的立体山区自然气候，利于茶叶生长。

早春嫩鲜叶，更甜滑

这款滇红松针，源自云南凤庆，最优秀的滇红都产自这里。

滇红，大叶种茶叶，本身构成茶汤的多酚类内含物质更多，口感、韵味更浑厚。凤庆大叶种茶多酚含量高，利于转化成为决定红茶品质的茶黄素和茶红茶。

这款滇红松针以早春嫩单芽为原料，早春嫩单芽中多酚类比例更优，构成茶汤的鲜甜滋味更好，入口甜滑。

传统工艺，香更浓、味更醇

按照滇红的传统制作，在制作过程中，高温干燥这一制作环节使得这款松针红茶的香气比以往的滇红更高更加浓郁，品质更优，更能够体现滇红的蜜甜滋味。

 

高山云雾，更耐泡

正所谓，高山云雾出好茶，凤庆特殊的地理环境以及经年积累的制作红茶的心得，让产自这里的滇红味道更加馥郁芬芳、更加耐泡。

金圈挂壁，汤色漂亮

红茶，属于全发酵茶，占据六大茶类之一席。红茶，顾名思义，有着红汤红叶。而今天介绍的滇红，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

 

如何冲泡以及品评红茶

先观干茶，色泽乌润，带金毫，条索紧直多锋苗，匀齐干净为佳品。

本期推荐的凤宁红茶为滇红，原料为早春嫩单芽，建议用80-90度水冲泡，更能够体现滇红的蜜甜滋味。

快速出汤，橙红透亮的汤色，让人赏心悦目。

优质的红茶会显"金圈"，即是在杯壁呈现一圈金黄色的光环带。

茶杯凑近鼻尖，一丝甜蜜之意让人渐入佳境。轻启朱唇，茶汤抚慰过每一个味蕾，带给人些许霸道之感，转而迅速觉得甜香蜜意。

叶底色泽红亮，叶片柔嫩，有活性，大约可冲泡7泡以上。

许多人尝试过滇红，便会迷恋上滇红。滇红的生长环境是许多红茶所不能及的。云南优越的生态环境让滇红的那股甜香，更有丝丝神秘的味道。

毫无疑问，英国皇室也是红茶的忠实粉丝。1986年，伊丽莎白二世来昆明访问的时候，滇红被作为国礼赠予女王，是滇红第一次进入皇室。据说女王不仅爱好饮用，还常将其置于玻璃杯内欣赏。