关于普洱茶的加工工艺，说一万遍都说不完，今天一起和郭子剑老师谈手工制茶和机械制茶它们有哪些区别?该如何去鉴定?

郭子剑，国家一级评茶师，世界茶文化交流协会常务副会长。1998年到云南学茶，18年来遍访六大茶区，师从普洱教父白水清，与邹炳良等名家切磋学习，并在多年制茶、藏茶、品茶实践中积累了丰富经验都分享在“只见普洱”公众号。然而今年郭老师同时成为淘宝店铺“只见普洱”掌门人，只做专业的普洱茶

 

普洱茶的制作工艺，包括鲜叶的采摘、杀青、揉捻、干燥、紧压等过程，而随着现代科技的进步，传统的手工制茶逐渐被机械制茶所取代：通常两个师傅，两台杀青机，一台揉捻机，一台理条机，就可以将1000公斤的原料，在6小时之内完成茶叶从杀青到摊晾的过程;而以传统的手工制茶方式，则需要约30个师傅，不眠不休一夜才能赶出来。

那么究竟机械做茶与手工做茶的区别在哪里呢?

首先，手工杀青。传统的手工杀青是一锅一锅炒出来的，不仅工作效率低，且人工成本高，但胜在“精细”，经验丰富的师傅，能够凭借经验，熟练的控制杀青温度(这也是现代机械出现的原因之一);

机械杀青，虽说速度快，效率高，但不容易控制温度，致使温度一旦过高就容易杀死氧化酶、以及利于茶叶后期转化的多重微生物。

 

其次，揉捻。为了使茶汁充分浸润，茶汤醇厚香纯，揉捻时要求有轻有重，轻重时宜，而这一点对于机械作业来说，就比较有困难。

然后，干燥。茶叶的干燥有机械烘干(即烘青)和太阳晒干(即晒青)两种。机械烘干，温度高，快速杀死了茶叶内部的活性，终止了茶叶的酶促反应，从而导致茶叶的后期转化不稳定;晒青则最大限度的保存了茶叶丰厚的内质，保留了其茶叶的活性。

最后，如何通过成品，鉴定其是机械制茶还是手工制茶呢?从外观上看，晒青的茶饼呈墨绿色，烘干则呈青绿色;从汤色上看，晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色;从口感上，晒青短期内有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，烘青则是青叶或豆类香，香气高飘。

有想了解更多普洱茶知识的可以关注“只见普洱”公众号;该平台是由国家一级评茶师郭子剑，自1998年进入普洱茶领域至今，普洱茶已经成为他生命里最重要的一部分。郭老师对普洱茶的购买、冲泡、品鉴都颇有心得同时在这个平台上茶友一起探讨和交流普洱茶的文化!