茶界“剑气之争”山场重要还是工艺重要
【一】
《笑傲江湖》的开头，是发生在福州城的故事。
拥有辟邪剑谱的林家，住在向阳巷。《笑傲江湖》一传到大陆，便有一堆福州人在查县志，企图找到向阳巷，找到林家的老宅，去寻辟邪剑谱。
且不说练辟邪剑谱有风险，光向阳巷，便是一个地图上找不到的地名。
但是福州人爱上了《笑傲江湖》，因为里面有福州，里面的福州藏有高强的武功秘笈。
拥有宝藏，却不去开发，于是大家都认为自己富有天下。
多么幸福美妙的一件事。
【二】
林家的故事讲完后，华山派上便炸开了锅。
因为剑宗的人来了。
于是揭开了尘封数十年的往事，华山派的剑宗与气宗之争。
同门师兄弟，一方认为练剑重要，一方认为练气重要。大家都认为自己是正确的，对方是错误的，互不相让，纠结了几十年。
华山派于是分为两派，一派重气，以练气功为主。一派重剑，以练剑法为主。互相视对方为仇敌，欲一较高下。
终于，气宗的人出了一个绝招，买通了一个妓女，计诱剑宗的高手——风清扬去结婚。（美人计无论何时一定管用，一叹。）
趁着他离开华山的当口，气宗突然向剑宗发难。华山上剑气纵横，血流成河。
有备而来的气宗，干掉了全无防备的剑宗。成了华山之主。
等风清扬发现结婚是个骗局，飞马赶回华山的时候，剑宗一派高手被杀，小喽罗被赶下华山，大势已去，他剑术再高强，也是回天乏术。
自此他便归隐华山后山的石洞里。不问世事，苦练剑法。
只是后来，他仍然把剑法传给了气宗的大弟子令狐冲。
而令狐冲剑法虽好，却因为种种事故，全身内力一点也使不出来，空有气宗大弟子之名，却只能凭借独孤九剑才能保命，也是金庸安排的一大讽刺。
【三】
自古以来，中国各行各业之中的派系斗争，门户之争，总是喊打喊杀，血流成河。
远的且不说，近的，去年德*社师徒之争，便闹得沸沸扬扬，不可开交。
说到茶界，类似华山派剑宗与气宗的争斗，便是“山场”与“工艺”之争。
拥有好山场的人，大多唯山场论，我家的山场多好多好，一等一的好土壤好气候好水源，自然产好茶青。
拥有好工艺的人，大多唯高手论，我家的制茶师是**传承人，是**大师，是**高徒，好技术自然制好茶。
于是，这两派也像华山的剑宗与气宗一样，为了证明自己是对的，为了证明自己拥有的东西是唯一的，至高无上的，便钻到了牛角尖里。
在偏执的道路上一路狂奔而去。
【四】
好的山场出来的茶便一定是好茶吗？
从哲学观点来看，这当然是一个错误的命题。
村姑陈认识的某位山场主，天赐良地，他家的茶园便在武夷山三坑两涧的核心位置——马头岩。
然而这位山场主家，自他父亲起，便没有制过茶。他们家向来只采茶青，把茶青售卖给茶厂，或者粗加工成毛茶卖给茶厂。再由茶厂三焙数焙精制后，进行销售。
自他大学毕业后，正好迎来武夷岩茶唯山场论的黄金年代，于是他决定自己制精茶，从采青，到毛茶，到精茶，自己一手操刀。
他的理念是，我们马头岩这么好的山场，傻子都能做出好茶来！
于是五六年过去了，他一直没有做出好茶来。虽然他年年都热情地给我们寄茶，但我一斤都没有买过他的茶。
他很沮丧，村姑陈只好安慰他，是的，傻子都能做出好茶来，但可惜你不是傻子！
被他翻了个大白眼。
五】
无独有偶。
村姑陈在福鼎，也遇到了一位这样的茶农。
这位年青的茶农，从书本上学了一些知识，便回去管理自己家的茶园。他家的山场高，是福鼎高海拔产区中的一个。
得天独厚啊。但他做的茶，真的是，不好喝。
采茶的时候，天气不好，人家都复式萎凋，他呢，直接烘干。
所以他做的茶，除了高海拔山区白茶基因里自带的山场气，空灵味，白毫香，便没有别的味道了。
花香很淡，醇厚感弱，茶的酵味重，最可怕的是，他收藏茶的方式不够先进，让茶氧化了。2年以上的茶便呈现出红色。
他的仓库，还是早年的，没有空调，没有抽湿机，一箱一箱的茶，做好后就直接放在地面上。
还美其名曰，我们福鼎白茶祖辈相传，就是这样粗生粗养。
这样才地道。
【六】
写到这里有人肯定要问，山场好，但工艺不行，储存条件不行，茶就不好喝。那村姑陈，你是不是想写，工艺比山场重要。
当然不是。
工艺再好，再精巧，再祖传，如果茶本身的品种不好，底子不好，基因不好，任是再好的制茶师，也没办法制出好喝的茶来。
就如同点头的白茶，海拔不够，又生在海湾边，制茶师再厉害，也无法让它拥有高海拔山区白茶那种天然的高山气，空灵气息。
高山的山场味，是白茶长在高山上，日日呼吸，日日吞吐而得来，它充盈在白茶的毛孔间，细胞内，基因里。
这种属于DNA的密码，不是制茶师可以制作出来的。
还有高速公路边上的白茶，日日呼吸的是汽车尾汽，土壤是黄泥土，氮磷钾的含量不高，这样的茶树，它拥有降三高，降血脂，清肺热的功效，相对小一些。
口感呢，当然不清纯不鲜爽。
你能指望一个呼吸汽车尾汽长大的茶树，吐气如兰，满口芬芳？
【七】
就像张爱玲《六详红楼梦》，写到这里，答案己经呼之欲出了。
山场是茶树的根本。
好茶一定产自好山场。但好山场的茶青不一定能制出好茶来。
不好的山场，如果拥有好师傅，也能制出好喝的茶。
当然，顶级的茶，既要有好山场，又要有好师傅。
如果您银子够，那就买好山场好师傅做出来的好茶。
如果您预算普通，那就买好师傅做出来的茶。山场就不必讲究了。
当然，好山场好师傅的茶虽然价高，但如果您只是想尝尝鲜，买一点点喝一下开个眼界，也是必须的。
只有喝过真正的好茶，
才是“不负如来不负卿”！
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