说起茶，不能先说茶，须先说水，水乃茶之母，选好水才能泡好茶。

茶道讲色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。因此，自品茶进入人们的生活和文学艺术领域之后，人们对烹茶所用的水质高低、清浊、甘苦的认识和要求就更前进了一步。

明代就有“无水不可与论茶”的说法。乾隆皇帝以水质轻为标准，钦定了天下第一泉趵突泉，而且认为雪水比天下第一泉更好 “遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清”。古代的文人墨客、皇孙贵族往往对自然界的一切，有着不可抗拒的的吸引力，比如，白居易赞叹雪水，就有“融雪煎香茗”，辛弃疾则有“细写茶经煮香雪”这一句。

 

读《红楼梦》总有忘不了的东西，这“梅花上的雪水”便是其一。在红楼梦中喝茶上最讲究的就是妙玉，在第四十一回中，贾母带了许多人到栊翠庵，她给贾母端茶， 说茶是老寿眉，水是“这是旧年蠲的雨水” ；而与黛玉、宝钗喝 “体己茶”时，她用的是平时舍不得吃得五年前收的一个寺里的梅花上的雪，即为雪水。她自己说也“只吃过一回”，可见是多么珍惜。

用雪水泡茶古往今来最是讲究。那到底好不好，能不能？这就要因人而异、因地而异了。要是身处的环境优越，本着试一试的态度，感受古人的仪式感倒也是未尝不可。

要是按照陆羽的水类划分标准“山水上，江水下，井水上”，我们认为是有一定道理的。下图是用不同的水冲茶后测出的化学成分和PH值，从这张图可以看出，泉水冲泡的茶汤PH值最低，茶叶的主要浸出成分最多，经过现代的科学实验，泉水的理化指标更适合泡茶。

 

当然，根据现代的生活，在城市上的人比较难以获得新鲜的泉水，那么就需要那些手边能找到的水，哪一种更适合泡茶呢？

一般的茶友也不用去探究自己的水有多硬、酸碱性如何，茶终归生活。生活中泡茶的水最容易获得的就是自来水，可是由于在自来水中会加入氯气，以及在水管中长期的停留，会掺杂进铁离子，这些都会影响茶汤的香气和滋味，所以，要是选择自来水的话，最好是放隔夜再泡茶，一方面可减少氯气的含量，另一方面可以去除水中的杂质。

推荐以采用纯净术为佳，这种水经过各种的处理，水更软和PH值更低，软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽。高级的茶客，甚至可以买个酸度计来测酸碱性，再买个电导率仪来测量水的硬度，有了它们，对水质的判断，瞬间超越茶圣。

《梅花草堂笔谈》说到茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳。精茗蕴香，借水而发。

但愿，金风玉露相逢时，水得茶之馨香，茶得水之滋养，演绎出彼此最美好的绝唱。