记得有一次喝茶聊天，一位同行这样点评我们茶人和一的茶：“你们家的茶好像没有什么特色，喝着只有茶味。”

这句话让人深思不已。

喝茶的本质不应该就是喝到茶味吗？所谓的特色指的是什么？是误把青香、焦糖香当作茶香，并以此为噱头忽悠人吗？

真正的茶香是源于茶叶本身，通过工艺制作，最大限度激活茶叶中的芳香物质，做出每一款独特的品种香、山场香和工艺香。品质优异的茶，茶香浓郁丰富，有层次感，和茶汤完全的融为一体，呈现一种“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉，饮后茶味在喉间、在心间持久回味。

对于好茶的评判标准，各有各的说法。有的人看重山场，有的人盲目追大师，可是鲜少有人从工艺原理剖析一款茶的好与差，这项缺失正是评判的核心关键。

 

如果说把茶叶当作简单的食品来看待，那么绿色食品、有机食品和无公害食品的检测标准是足够用了，它们确保了茶叶作为食品最基础的安全、健康问题。

可是，茶叶又不同于普通的农产品，从古至今的史料记载，我们可知茶叶不是普通的饮料，唐代著名医学家陈藏器在其著作《本草拾遗》中称“诸药为各病之药，茶为万病之药”。浙大茶博导屠幼英对“茶为万病之药”做了现代阐释：1、预防作用，茶最大的好处就是清除自由基，提高免疫力，达到预防疾病的作用。2、亚健康人群的转换，接受健康饮茶的生活方式，从而促使亚健康人群向健康人群转换，延缓疾病或者减少疾病。3、治病的问题，用茶叶研发的药。

茶叶有保健功能的前提是要把茶做好，做到位，否则如陆羽《茶经》里说的“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”

如何检测茶叶是否做到位呢？从专业上、科学上鉴定的话，那就是做内质检测。内质检测不仅可以检测农残问题，还能十分全面地检测茶叶的水浸出物、总灰分、茶多酚、氨基酸等含量，我们可以从检测结果看出这款茶的品质如何。

但是，目前内质检测的方法还不算是全面普及，只有部分茶企有去做内质检测，这个数据性的报告，资深茶客一看了然于心，但是普通茶客可能看着似懂非懂。

 

那么，是否有简单直观的方法来鉴定呢？

有的，煮茶！

（我们今天只谈岩茶的煮茶品鉴，其他茶类以后再谈）

烧水煮茶，投茶入壶，大约8-10分钟后倒茶饮用。如果你喝到的茶汤有青草味，带杂质，苦涩麻持久不化，难于入口；或者是明显的烧焦味，带有浓重的碳火香，苦味明显，无茶味。

可以十分肯定地告诉你，这样的茶工艺不到位，是劣质茶，前者除青不到位，后者烧焦、碳化。

这类茶在使用功夫茶杯杯泡的情况下，可以因为水量、出汤快慢和坐杯时间以及泡茶手艺等因素掩盖缺点，但是高温一煮，弊端就全部暴露出来了。

中和纯正的岩茶煮出来是什么样子的呢？

历经至少365天的醇化期，茶叶产生浓郁的“沉香”，高温一煮，浓郁的茶香、花果香、粽叶香和糯米香弥漫，工艺做到位，茶叶的水溶性物质充分浸出，这样的茶汤喝起来醇厚饱满，甘甜顺滑，令人久久回味。

不是所有的岩茶都可以煮着喝，

但是能煮的岩茶，煮茶比泡茶更有益！

2007年，英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好”的研究结果。实验证实，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平可上升45%。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。