茶道素有“闻香”这一环，闻香是品茗乐趣之一，手持一杯茶时先不着急喝，合目深吸一口茶香，给人无限遐想。都说“闻香识女人”，你是否能闻香识茶叶呢？识别每一款茶，除了各自外形各有千秋，还有别于它们的香气。

茶界前辈骆少君的观点：白茶香气来源主要有三个——树种香、产地香和工艺香。后有笔者又得出后期仓储环境对香气转化的影响也至关重要。茶叶香气变化主要归纳为以下四大因素：

树种香

适合制白茶的茶树品种有很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高，这样制作出的茶叶才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。

 

福鼎白茶茶树品种以菜茶、大白茶、大毫茶为主。喝过大白毫与菜茶的人应该深有体会，同样的树种，不同的树龄；同样的树龄，不同的管理方式（茶园茶、荒山茶、野茶），都会在香气上表现出明显的差异，老树茶、荒野老树茶的香气更加丰富、幽深。

产地香

不同山头出产对白茶品质的影响也至关重要，其中包括：土壤、海拔、地形、降水乃至雾气类型等。以前说到白茶，很多人会讲福鼎白茶、政和白茶或者建阳白茶，现在以福鼎为例，又开始讲这是磻溪的、管阳的或者太姥山的等。因此“山头说”不可避免，也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。

海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。当然，这是相比较而言的，并非绝对意义上的区别，部分有海雾的山头茶香较柔。茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。

工艺香

日晒茶跟室内萎凋茶在香气上有区别，日光萎凋的白茶，甜且香，香气较张扬，也就是阳光的味道。室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐。而且不同时间的堆积与烘焙工的茶香气也不一样。

 

提起白茶工艺，很多人脑袋里很快冒出：不炒不揉，萎凋加促干这种公式化的答案。看起来很简单，但实际操作起来却非常复杂。抛开这两点不讲，至少还有两个环节是不算在工序内，但在白茶整个制作流程占极为重要的地位，即茶青准备及堆积。

转化香

大家都知道，白茶在促干环节完成之后，可以讲已经成茶，可以说刚刚开始。白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上跟白茶存放转化有关。根据白茶的理化特性，使用适当的储存方法，让白茶向我们所需要的质变进行可控的陈化，以保证茶叶的品质也是建立茶叶仓储空间的目的所在。“转化香”是以前三者为基础，而又可以自成体系的。

很多时候茶的香味是各种香型的综合呈现，也是几大因素的综合组成结果，一款好的白茶，绝非单一因素一蹴而就。追寻香气是动物的原始本性，所以千变万化的白茶香气才让这么多人为之着迷。

福鼎白茶股份有限公司（股票代码：832946），依托自有的22000亩稀缺生态茶园，地处太姥山生态区域核心原料产区，幽静的环境、独特的气候、适宜的土壤。这里远离都市，与丛林错落有致，周围植被丰富，茶园散发竹韵清香，从源头上为您把控茶叶品质和安全，为白茶香气形成提供了优越生长环境。

深入了解白茶，与茶客们品茗时也多了一丝探讨的乐趣。爱上一款白茶，始于迷恋她的香气！