泡乌龙茶、普洱茶或黑茶时，你会不会有“怎么这么多茶梗”的想法？甚至有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉。其实，茶叶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反它的存在价值非常高。

 

　　　鲜叶等级

　　　这里我们先说一个概念——鲜叶等级，基本来说，乌龙茶、普洱茶、黑茶对于鲜叶的等级要求都不高，在这三类茶里，茶叶梗的存在并不是特殊表现，而一般绿茶才会在采摘中就会刻意避开茶叶梗。

 

　　　风味需要

　　　相较于绿茶的鲜嫩，许多茶类必须要求成熟度较高的茶叶才能保证它本身的风味，比如乌龙茶。而且茶叶梗中含有相当数量的香气物质，在加工过程中，香气便从梗转移到叶芽中，这样才能制出香高味浓的乌龙茶。

 

　　　口感需要

　　　茶叶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶叶梗。比如大益出品的7592，就拼配了累积了一年多的普洱茶梗， 以求它独特的口感。此外，甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗，配上台地茶压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。

 

　　　压制需要

　　　这一点特别要说的是黑砖茶，它在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶叶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

　　　类似的还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌，国家对于黑茶的含梗量还有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

　　　所以下次遇到茶叶梗，请不要再把它抛弃或丢掉了，要知道在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。