开始喝茶的时候，很多人都会学到一个动作，不管泡什么茶，冲一次头道茶都要“哗”一下倒掉，这个动作似乎变成了一个习惯，和买西瓜时候拍拍瓜一样，看起来还显得专业懂行。        

    但是，头道茶真的必须倒掉吗？或者说六大茶类的头道茶都必须倒掉吗？答案似乎不一定。茶界有很多关于头道茶的说辞，其中不乏有一些夸大或捏造事实的，先来看看这些谎言。

 

    说法一：头道茶可以洗去农残

    由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多人就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。

 

    说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓

    这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。其实这样的做法并不总是正确，因为茶叶中的有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。

 

    说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘

    这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的，头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉。但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息。

    比如说，在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味（如烂菜味、檀香味），说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发 生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差。

    有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的滋味，比听商家吹嘘有用多了。

 

    那么是谁教我们开始洗头道茶？

    那这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次头道茶”的理论是从哪里出来的呢？

    首先，可以说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。

    其次，正如前文所说，认为头道茶可以去农残。再次，是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺老师的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。

    最后，是商家的销售技法。就像前文里提到的，茶叶的第一泡水中往往包含了茶叶很多状况，于是为了让你能喝到“最好的汤 感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就认为这是泡茶的正确步骤了。

    

    其实总的来说，头道茶没你想的那么复杂，你只需要把茶分成三类。

    第一类：自然状态或者做型程度较低的茶

    这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品，而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

    第二类：做型程度较高的茶

    例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

    第三类：有陈化时间的茶

    这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。这样的情况不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

    综上，头道茶并非非倒不可，而是要因茶而异的。