茶作为一种饮品，重在色、香、味的品饮价值，作为茶叶的外形，或针状、或螺状等等，尽管并非茶叶的核心价值，但在凡事看“脸”的时代，颜值显得格外重要，而茶叶也概莫能外，我们不仅要观其色、嗅其香、尝其味，还要赏其形，即使在茶叶专业审评里，占有一定的评分，尤其在绿茶和工夫红茶里，更是重要的评分项目。

我国茶叶花色种类繁多，形状也是千姿百态，绚丽多姿，依照茶树品种和采制技术的不同，粗略可以将茶叶分为15种。

1.

条形茶的长度比宽度大许多倍，有的外表圆浑，有的棱角毛糙，如炒青、小种红茶、黑毛茶、大红袍等。

2.

鲜叶细嫩，满布白毫，制茶中有搓团提毫工序，如碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。

3.

颗粒细紧滚圆，形似珍珠的珠茶，条索卷曲紧结，如盘花形的泉岗辉白等。

4.

茶条顶端扭曲成圆块状或芽菜形，枝叶基部翘起，犹如螺钉，如铁观音、色种等。

5.

茶条扁平挺直，制茶时专门的压扁工艺，如西胡龙井、竹叶大方等。

6.

茶条紧圆挺直，两头尖似针状，如君山银针、安化松针、南京雨花茶等。

7.

鲜叶较嫩，不经揉捻或轻揉，即烘干的茶叶，如安吉白茶、舒城兰花、沩山毛尖等。

8.

干茶两叶抱芽自然伸展，不弯不翘，两端略尖，如太平猴魁。

9.

加工经揉捻，烘焙半干后，专门理顺、捆扎，成菊花状的称之菊花茶，成毛笔状的叫龙须茶。

10.

紧卷成颗，略具棱角，如红碎茶、绿碎茶等。

11.

整片形和碎片形两种，叶边缘向叶背翻卷，类似“瓜子”的六安瓜片等。

12.

鲜叶为一芽一叶初展，成茶类似雀舌而得名，如顾渚紫笋、竹叶青、特级黄山毛峰等。

13.

条索紧细弯曲，呈环状或钩状，如碣滩茶、九曲红梅等。

14.

毛茶经蒸炒压造成团块，如茯砖茶、碗形的沱茶、圆形的普洱茶等。

15.

凡体形小于34孔的末茶，如抹茶。

 

形成这样的形状和造型，有其历史文化的原因，更有深层的化学成分作基础，如茶鲜叶中含有的纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、可溶性糖等，其含量和茶鲜叶的老嫩程度有关，芽叶越老，纤维度、木质素等含量增加，果胶物质和可溶性糖等减少，鲜叶的柔韧性和可塑性差，叶质脆硬，不利于成茶的外形，反之则外形可易于掌控。

茶鲜叶通过适当的加工技术，破坏芽叶组织，茶汁溢出，粘附于芽叶表面，做成各种形状，最后干燥后得以固定，如此茶叶才呈现出绚丽的姿态，如果世上茶叶都是立顿的模样，也许茶就少了很多美可讲。