有一些朋友喜欢根据看茶叶有没有茶梗来判断茶叶的原料好不好。

特别是在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时，时常会听到朋友说：“额，怎么这么多茶梗？”话语之下的意思大多就是觉得这茶不咋滴。

但如果你是茶叶的话，一定很想喊：大人，小的冤枉啊！

事实上，在生产茶叶的环节中，茶叶的品质在净度上是有严格规范的，什么样级别的茶不能有茶梗，而什么样的茶又需要保留一定的茶梗。

众所周知

除了绿茶和一些以芽头制作的茶（比如：白毫银针、金骏眉）之外，大多数茶都是带有茶梗的。因为对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。

乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。

 

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。

国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定

例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。

黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。

此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。茶梗中还含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。

 

茶梗也分老梗和嫩梗

老梗，就是木化严重的梗条，说的通俗一点就是细小的木条，鲜叶采摘的时候比较硬，粗老茶叶压制的砖茶中常见。由于边疆少数民族多以高脂肉食为主，粗茶中的纤维素能助其消化，尽管现在生活条件好了，普洱茶用料也越来越嫩了，但还是有一小部分茶友喜爱老梗茶。

普洱茶的嫩梗也好区分，经常留意叶底的人就能轻易看出茶梗是嫩梗还是老梗。因为嫩叶的茶梗也比小叶种醒目，再加上大树茶树龄年久，根深繁盛，吸收的营养物质丰富，茶叶持嫩度高，茶梗就显得尤为粗长。

如果颜色没有太大差异，肉眼看不出来，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黄柔软的，用力捏会有果胶粘手，但老梗就显得生硬扎手。

铁观音一类的茶在加工过程中会较多保留梗叶，完成后再把茶梗捡出来。

以前喝铁观音的时候都只是在茶农家看到带茶梗的，近几年出现了一些关于茶梗的奇谈怪论之后，去茶叶市场的时候发现竟然不少都带茶梗了。甚至也有普洱商家鼓吹老茶梗。

 

茶梗是个好东西

以前都鄙视茶梗，所以我们才要还茶梗一个清白，如今看来，却是有点矫枉过正了。小的时候喜欢嚼茶梗，对它是有亲切感的，然而也请不要把它神乎其神了。