茶学之所以成为了一个专门的学科，就是因为它本身的内容繁多，作为一个年轻的茶人我很难面面俱到，先请大家见谅！欢迎大家批评指正交流，我们一起好好学茶、玩茶吧。

一、喝茶到底从好的开始喝还是一般的？

喝茶是件挺享受的事儿，自己喝着舒服的茶就是好茶，因为各人体质存在差异，别人推荐的好茶不一定适合你。例如答主体质属于阳虚，喝绿茶不但没有降火，反而容易上火，胃胀。

至于刚开始喝什么茶，建议先抛弃品质优劣或者价格高低的评判标准，从身边已有的资源开始尝试，根据六大茶类的分类，逐步品鉴，积累经验。

二、如何使自己更懂茶

想要对茶有系统性的了解需要一定的时间积累。根据答主学习制茶学和茶叶审评与检验的经验而言，逐步深入对六大茶类的鉴赏能力可以从以下一些方面着手：

绿茶：建议以产区为单位，分区进行品尝和比较。（如果根据茶叶外形或者品名进行分类，较为复杂）

根据产茶规模，我国主要的绿茶产区有：四川省、浙江省、安徽省、江西省和贵州省，前三个省的绿茶最具有代表性。

1、四川省盛产名优绿茶，且尤爱单芽茶，例如大家熟知的竹叶青、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、高级毛峰等（品类繁多，不一一列举，也无打广告的意图。个人觉得茶叶品类繁多恰好不利于茶叶品牌提升竞争力），这些茶主要产自于四川的高山茶区，主要特点是原料嫩度高、外形优美、香气悠长、且回甘好、观赏价值高。

2、浙江省的绿茶除了大家所熟知的龙井茶外，更多的是进行大宗绿茶的进出口贸易。例如浙江松阳的香茶（炒青）和绍兴等地的珠茶（圆炒青）

大宗茶，可能大家喝得不是很多，因此这里重点讲一下龙井（因为最近大家都在问我龙井上市了没）。首先请记住：西湖龙井的主要特征是：色绿、香郁、味醇。

实际上浙江龙井总共有三类，分别是产自杭州西湖区的西湖龙井、产自西湖区以外杭州地区的钱塘龙井和产自绍兴地区的越州龙井（例如大佛龙井）。

 

一般而言，正宗西湖龙井茶茶叶颜色偏黄，而大佛龙井颜色偏绿，每年春茶上市，有些商贩以大佛龙井充当西湖龙井，大家要小心。PS：大佛龙井其实味道相当好，价格也比西湖龙井合理很多。

其次，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。

特级一芽一叶初展，扁平光滑。

一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁。

二级一芽二叶开展，较扁平。

三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平。

四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁。

五级一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙

3、安徽省的绿茶较为著名的有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁

这三个茶真的是各有千秋，形状都极其漂亮，滋味各有特点。

 

红茶：建议按照制作工艺进行品鉴。

红茶按照制作工艺主要分为小种红茶和工夫红茶以及红碎茶。

他们的历史发展顺序为：小种红茶——工夫红茶——红碎茶

1、小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县（现为武夷山市）星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种。

小种红茶主要特点：有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。根据个人经验，正宗小种红茶可以冲泡5、6次后依然有浓厚的香味在舌尖游荡。

2、工夫红茶

工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。主要有“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”等

产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香，滋味甜醇。

产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。

此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。

3、红碎茶

红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，在国外销量巨大，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜（浓厚、强烈、鲜爽）。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶（通常是2克）装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。国内常见产品：立顿袋泡茶

 

白茶

白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶的加工工艺相对较少。是采摘后，不经杀青或者揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。

品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

白茶分类：按照茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。

按照芽叶嫩度分为白毫银针，白牡丹和贡眉三种。

如今市场上相对较热的白茶品类是白茶饼，例如各种老白茶饼。饼状的白茶是散白茶压制后而成，具有独特的风味，本身也具有一定的消炎杀菌的药用功效（以后详述）。

 

青茶（乌龙茶）

青茶产于福建、广东和台湾三省

1、 福建青茶分为闽北和闽南量大产区，闽北主要是建瓯、建阳等县，产品以武夷岩茶为极品，例如大红袍。闽南主要是安溪、永春、南安等县，产品以安溪铁观音久负盛名。

2、广东青茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以潮安凤凰单枞和饶平岭头单枞品质为佳。

3、台湾青茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包种，例如冻顶乌龙和文山包种。

青茶最为人熟知的品质特征是具有独特的香气（或韵味）和润滑爽口的口感。主要因为其选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等），再加上特殊的采摘标准以及特殊的制作工艺（此处省略N字）。

以下简要介绍一些较为人熟知的青茶

武义岩茶：产于武夷山，外形挑唆肥壮紧结运政，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵”。

岩茶多用茶树品种的名称命名，用水仙品种制成的为“武义水仙”，用肉桂品种制成的“武义肉桂”，此外也有选择部分优良茶树单独采制成的岩茶称为“单枞”，单枞品质特优的称为“名枞”，例如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”等。

安溪铁观音：铁观音既是茶名又是一种茶树品种名。尤以安溪所产铁观音品质最受大众喜爱，具有天然的花香，汤色金黄清澈，滋味醇厚。

凤凰单枞：凤凰单枞产于广东潮安凤凰乡，外形条索肥壮，带褐色，油润有光；有天然花果香，汤色橙黄明亮，滋味浓而鲜爽。我们经常听到的凤凰单枞常以香气类型进行区分，例如兰花香单枞，蜜桃香单枞等。

冻顶乌龙：是台湾出产的乌龙茶，产于南投县、云林县等地。外形条索自然卷曲成半球形，整齐紧结，白毫显露，干茶具有强烈芳香，冲泡后清香明显，带自然花果香。汤色蜜黄，清澈鲜亮。

 

黑茶

主要产区及产品：四川边茶（藏茶），云南普洱，广西六堡茶，湖南黑毛茶，湖北老青茶

加工工艺：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆（发酵的过程）、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，得以黑茶之名。

品质特征：因为在发酵过程中，儿茶素损失较大，使得黑茶的滋味变得更加醇和，汤色深橙黄带红，干茶和叶底色泽暗褐色，黑毛茶精制后大部分再加工成紧压茶，是少数民族同胞日常生活的必备品。

近年来，借由商业炒作以及其他方式的宣传，普洱茶越来越为人熟知。这从一方面来讲是好事，为茶的普及起了一定的推动作用。而另一方面，某些茶商为了达到销售目的，过分地宣扬普洱茶的保健功效，例如减肥，防癌抗癌。而我们作为茶学系的学生，有义务用科学客观的态度跟大家进行一些小小的普及。

1、普洱茶，是不是越陈越好？

答案是否定的。首先，茶叶的存放需要合适的储存条件。就黑茶来说，温度、湿度、微生物活性都会影响到茶叶质量的变化过程。其次，市场上有一些投机分子，刻意迎合大众的消费习惯，把普洱作假做旧，造假手段主要就是用各种陈化的方法加速茶叶的陈化速度，生产所谓的“陈年老茶”。最后，茶叶的质量主要看内质，尤其是各种化学成分的变化，就普洱来说，陈放时间过长，内含的茶多酚、氨基酸等有效物质都已经被消耗掉，滋味淡薄，说不定还有陈味或异味，这样的茶用于饮用并无好处。所以我们在购买的时候一定不要轻信商家所谓的投资增值，需仔细鉴别品尝。

2、普洱茶，可以减肥？

答案依然是否定的。为何这么说，科学研究确实发现茶叶中的化学成分例如儿茶素，茶多糖、茶氨酸、茶色素等对于降低小鼠或者大 鼠的血脂和体重有一定的效果。为了避免过于学术，这里简单引用一下百度知道里关于普洱茶降血脂的描述（并无针对原作者的意图，仅作科普所用，请勿炮轰）。

“普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生也曾用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的.”

 

以上段落中，“三碗普洱茶”这样的描述肯定是站不住脚的，科学实验讲究研究。这碗有多大，每碗里面放了多少茶叶，读者无从得知。“长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.” 这样的推论也过于敷衍，仅仅因为饮用一段时间，甘油酯和胆固醇减少，就说明可以治疗肥胖症，那么世界上怎么还是有那么多肉肉的胖纸，难道他们竟然不知道有这么个福音？当然这位作者最后那句话还是很中肯的，点赞。

同时想要给大家提醒的是，实验数据所得结论并非一定适用于生活。在试验中，科学家为了验证某一成分的功能，基本上会增大使用剂量，老鼠的体重减轻因为它很可能经历了较为极端的药物添加量。老鼠那么小都需要极大的使用量才能达到“减肥”的效果，那么人需要多少量才能达到呢，这里还要考虑平日饮茶的量以及茶叶内含物的浸出率？大家可以自己衡量一下。

结论：靠喝茶减肥是不科学的。一句话，还是管住嘴，迈开腿。

3、生普和熟普如何选择？

生茶加工过程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

熟茶加工过程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

所以，熟茶是经过了深度发酵后的茶品，而生茶没有。这就造成了二者内含物含量及滋味和香气的区别。颜色：生茶通常呈黄绿色，老的生茶呈墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。滋味：生普的味道和绿茶相近，有苦涩味，有回甘；熟茶的滋味比较顺滑，有明显回甘。内含物：生普所含茶多酚较熟普多。

消费者如何选择这两种普洱呢，从中医的角度来分析，生普性凉，熟普性温。建议大家根据自己的体质进行选择。PS：个人觉得要喝了才知道适不适合，怎么看呢。根据个人经验，身体适应的茶喝了会有神清气爽，身心安逸的感觉，而不适合的茶喝了很可能会肠胃难受。

 

黄茶

分类：黄茶几乎是中国独有，但其销量和产量相比于其他茶类都较小。

黄茶主要其按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

（1）黄芽茶主要有蒙顶黄芽、君山银针和霍山黄芽；

（2）黄小茶包括沩山毛尖、平阳黄汤等；

（3） 黄大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。

加工工艺：黄茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、“闷黄”、干燥。“闷黄”这个工艺是黄茶呈现黄叶黄汤的关键。

品质特征：好的黄茶除了黄叶黄汤外，还有黄茶汤色黄亮，滋味醇和鲜爽，回甘好。有青草气或者水闷味的为次。