春日百花艳，茶香最风华。春茶之色、香、味、韵，都让人品之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极致。

但是，春茶真的一定是要越新鲜、越早就品质越好吗？带着这个问题，小叶子今天带大家走进春茶的世界。

春茶不是越新鲜越好

鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧，但春茶过于新鲜，非但无助保健，更可能引发疾病。刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此，可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。

同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

因此，饮春茶不宜太新鲜。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过“赶”也会引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝。

 

春茶不是越早品质越好

春茶，可以说是一年中最先采摘的茶。但有不少人认准清明、谷雨这样的节气，认为不是这个时候采摘的茶就不能说是春茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。

实际上，有的地方在清明前已经可以出产茶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。这就是古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。

中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

春茶采摘由南至北主要是看太阳回归北回归线的进度，至关重要的因素是当地的温度，如果没有春寒，基本上上市时间不会有变化。

3月初可以少量采摘的有西湖龙井、碧螺春、庐山云雾，3月中旬集中供市。

3月底4月初，安吉白茶、信阳毛尖、峨眉雪芽、都匀毛尖 逐渐批量供应了。

4月中旬，六安瓜片、太平猴魁开始供应。

抢鲜的茶客翘首以待春茶上市，为了争这批“早客”，国内一些茶叶产区的茶商开始发展大棚茶叶，但是大棚茶叶始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。而每逢少量新茶上市之时，就有许多商家拿大棚茶或库藏茶冒充名优绿茶。所以抢鲜的茶客们要多了解中意茶种今年当地的采摘上市情况，不要花了高价却喝不到好茶。

另外，影响绿茶香鲜味的氨基酸主要分布在芽头，影响香气口感的茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。有些春茶比如太平猴魁还要“两叶一芽”更好。

所以它只要是今年头春的春茶，这些鲜度香气的物质要到恰当时候才足，而并不表示越早越好。

 

全芽头的最好吗？

制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。

所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。

春茶不只有绿茶

春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。

春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。

茶按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都说春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是绿茶，那个时候品质最好，但并没有说明前茶只有绿茶。何况我们茶有六大类，只是各自采摘时间不同吧。比如岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。

另外，春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。一杯好的春茶并不是所谓的越新鲜，采摘越早就越好，所以各位茶友们也不必执于追寻“所谓最新鲜”的茶，一切随缘就好。

毕竟，春天就是一个喝茶的好季节，不是么？

怎样才能喝到一杯好的春茶，你都清楚了吗？