喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。

但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。

那么，好茶与耐泡，两者之间究竟有什么关系呢？

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。

决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。

 

1、茶树的品种

有时候不得不承认，基因很重要。

理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。

因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

 

2、叶片的老嫩及整碎程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。

一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

 

3、茶树的树龄及生态环境

一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。

但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。

树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。

4、制作中的揉捻

毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。

 

5、冲泡方法

这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。

这里有三个变量：

第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。

综上所诉，耐泡并不一定就是好茶，当上面这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。